В конце года, когда в Ханое сухая и холодная погода, горячие и ароматные жареные рулетики с креветками становятся подарком, привлекающим посетителей.

Не так популярный, как фо, бунча, булун тханг, бань куон..., в Ханое есть только несколько давних и популярных ресторанов ча руой, таких как Hung Thinh cha ruoi (улица Ханг Чиу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi и Hang Beo cha ruoi (улица Ло Дык).

W-муха и леопард 12.jpg
Блюдо «Ча руой» привлекает посетителей в холодные дни в Ханое

Если крабовые котлеты Хунг Тхинь были представлены в газете South China Morning Post, то крабовые котлеты Ханг Бео появились на американском телеканале CNN в 2020 году.

Жареный червячный пирог Ханг Бео появился в передаче Great Big Story в 2020 году.

Владелица этого магазина крабовых пирогов — г-жа Ле Ле Ханг (61 год). Г-жа Ханг сказала, что она продает крабовые пироги уже 26-27 лет.

Раньше она торговала только на тротуаре, с сентября по декабрь по лунному календарю, в сезон, когда крабы в изобилии и самые вкусные в году. Позже количество покупателей стало более стабильным, в 2007 году семья открыла магазин, обслуживающий клиентов, обедающих на улице Ло Дык.

«Этому блюду меня научила моя бабушка. Моя бабушка родом из Хайфона , она очень искусный и скрупулезный кулинар», — сказала г-жа Ханг.

W-муха и леопард 6.jpg
Г-жа Ханг имеет почти 30-летний опыт торговли и продажи червей-косулек.

По словам владельца ресторана, самое главное, что создает восхитительный вкус этого блюда, это то, что икра должна быть 100% свежей. Госпожа Ханг часто импортирует икру из Ту Ки ( Хай Дуонг ), Куанг Йен, Донг Триеу (Куанг Нинь).

«Каждый день моя семья использует свежего, красного цвета, извивающегося мотыля. Из разбухшего и испорченного мотыля не получится вкусных котлет. Не все крупные и толстые мотыли вкусные», — сказал владелец ресторана.

Г-жа Ханг сказала, что почти 30 лет назад было очень трудно найти и купить червей-кровососов. Процесс транспортировки червей-кровососов в Ханой, промывки и консервации этого «земляного дракона» был трудоемким и сложным.

«За десятилетия торговли и продажи червей-икры я познакомился со многими полями икры в Хайзыонге, Хайфоне и Куангнине. В 2000-х годах я не решался купить мотоцикл, чтобы импортировать товары, но я осмелился потратить деньги на строительство холодильного хранилища и покупку холодильников.

Моя семья инвестировала в установку холодильного хранилища на пляже руои, чтобы сразу после сбора урожая мы могли правильно очистить и заморозить руои, чтобы удовлетворить потребности туристов издалека.

Раньше основной сбор икры был в конце года, а дополнительный сбор с третьего по шестой лунный месяц. В настоящее время икра доступна круглый год, поэтому у нас всегда есть свежая икра для приготовления икорных лепешек.

«Конечно, это блюдо по-прежнему остается самым популярным в холодные дни», — сказала она.

W-муха и леопард 14.jpg
Блюдо из жареных креветок приготовлено весьма искусно.

Помимо основного ингредиента рой, в состав блюда-торта рой в ресторане также входят куриные яйца, рубленое постное мясо лопатки, сырой свиной паштет, а также сушеный лук, свежий лук, укроп, имбирь, перец, сатай и, что особенно важно, измельченная мандариновая цедра.

Этот вид вонючего мандарина выглядит некрасиво, но кожура имеет приятный аромат и богата эфирными маслами, помогающими уменьшить рыбный запах червей, а также создающими привлекательный аромат при жарке.

Смешав смесь креветок и других ингредиентов, хозяин выкладывает каждую часть на горячую сковороду с маслом, искусно формируя круглые котлеты размером примерно с ладонь.

Метод чем-то похож на жарку яиц. Однако владелец ресторана должен иметь опыт, чтобы знать, когда котлеты достаточно прожарены, а не сырые внутри или подгоревшие снаружи.

Когда клиенты заказывают, г-жа Ханг и ее сотрудники снова обжаривают его, чтобы снаружи он был хрустящим, а внутри мягким и жирным. Это блюдо лучше всего есть горячим, чтобы в полной мере оценить его вкус и характерный аромат.

Крабовые котлеты слегка обжарены. Когда клиенты делают заказ, владелец обжаривает их еще раз, так что снаружи котлета становится золотистой и хрустящей, а внутри остается жирной и горячей.

Блюдо обычно подают с вермишелью, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Посетители также могут макать его в соус чили, уксус и свежий чили, в зависимости от вкуса.

Жареные рулетики из креветок, подаются с вермишелью и кисло-сладким соусом

Порция вермишели с креветочной пастой обычно стоит 45 000 донгов, а специальная вермишель с креветочной пастой (с большим количеством креветочной пасты) стоит 65 000 донгов. Обычная креветочная паста продается в ресторане по цене 20 000 донгов за штуку, а специальная креветочная паста — 30 000 донгов за штуку.

Кроме того, в ресторане есть вермишель на гриле с жареной свининой и вермишель с креветками и свининой. Однако эти два блюда не слишком особенные.

W-муха и леопард 20.jpg
Г-жа Хиен Ань (Ба Динь, Ханой) любит восхитительный вкус жареных креветок-роллов ресторана. Роллы толстые, пухлые, хрустящие снаружи, мягкие внутри, острые и гармонично сочетаются с кисло-сладким соусом для макания.

Обычно ресторан наиболее загружен в полдень (с 11:30 до 13:00) и в час пик ближе к вечеру.

Ресторан продает роллы с креветками на вынос. Кроме того, ресторан также продает свежие и замороженные роллы с креветками ресторанам и закусочным.
Неожиданная реакция западного туриста, впервые попробовавшего фирменное блюдо Ча Руой в Ханое . Хотя Ча Руой — вьетнамское блюдо, которое многих иностранных туристов «пугает с первого взгляда», этому западному туристу оно, похоже, понравилось, и он постоянно одобрительно кивал, наслаждаясь знаменитым фирменным блюдом Ханоя поздней осенью.