Как приготовить кимчи из корейской капусты
Подготовьте ингредиенты
1-2 кочана капусты, редис, 1 луковица, 5 больших пучков зеленого лука, 2 острых перца (можно добавить больше, если хотите острее), 1/2 стакана порошка чили, 1/2 яблока, измельченный чеснок, 1/3 стакана рыбного соуса, 2 чайные ложки семян кунжута, 1/2 чайной ложки измельченного имбиря, 3 столовые ложки муки из клейкого риса.
Инструкция по приготовлению кимчи из капусты
Предварительная обработка
Разделите листья капусты на части (будьте осторожны, удаляйте поврежденные, гнилые, помятые и т. д.), затем замочите их в тазу с теплой водой с половиной стакана крупной соли.
Возьмите 2/3 стакана йодированной соли или крупной соли и натрите ею замоченную капусту, тщательно втирая в стебли и кочерыжку капусты.
Ингредиенты для приготовления кимчи из капусты.
Затем замочите капусту в миске с тёплой солёной водой. Полностью погрузите капусту в солёную воду и оставьте примерно на 4-5 часов, чтобы она впитала соль и стала мягкой.
После выполнения вышеперечисленных действий достаньте капусту, промойте ее холодной водой и дайте стечь воде.
Приготовьте специи
Подготовьте большую миску, добавьте 3 столовые ложки клейкой рисовой муки и 3 столовые ложки воды, тщательно перемешайте, затем вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Уменьшите огонь, добавьте 2 столовые ложки воды и варите около 10 минут, чтобы не было комков.
Нарежьте лук и вымойте его. Стебли лука нарежьте кусочками по 5 см. Очистите редис, вымойте его и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Положите яблоко и лук в блендер и измельчите.
Мариновать кимчи
Подготовьте большую миску, а затем добавьте все ингредиенты: вареную муку, измельченную редьку, порошок чили, нарезанный лук, острый перец, лук, пюре из яблок и лука, 2 столовые ложки сахара, 1/3 стакана рыбного соуса, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки измельченного имбиря и 2 столовые ложки жареных семян кунжута.
Тщательно перемешайте смесь чистыми руками в перчатках.
Чистыми руками в перчатках смешайте ингредиенты. После того, как специи смешаны, смажьте этой смесью капусту со всех сторон.
Последний шаг — положить кимчи в герметичную банку, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 день, а затем убрать в холодильник. Через 2–3 дня его можно будет достать и наслаждаться.
Как приготовить кимчи из корейской редьки
Ингредиент
1 кг белой редьки (вымытой, очищенной и нарезанной небольшими кубиками), 3 зеленых лука (вымытых и нарезанных на кусочки длиной 3 см), 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки крупной соли, Ингредиенты для приправы: 1/2 очищенной и нарезанной луковицы, 1/2 небольшого яблока, нарезанного или протертого, 3 столовые ложки хорошего рыбного соуса, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1/2 столовой ложки измельченного имбиря, 4 столовые ложки порошка чили, 1/4 стакана воды и, наконец, 1 столовая ложка рисовой муки.
Как это сделать
Подготовьте ингредиенты и смешайте маринад для кимчи.
Возьмите нарезанную белую редьку и положите ее в миску, замочите ее с сахаром и солью, хорошо перемешайте и замачивайте около 1 часа (этот шаг поможет редьке стать мягче для обработки).
Кимчи из корейской капусты в готовом виде будет иметь красивый красный цвет.
Положите лук и яблоко в блендер и измельчите до состояния пюре. Одновременно смешайте клейкую рисовую муку с подготовленной миской с фильтрованной водой, поставьте на плиту и нагревайте около 1 минуты. Наконец, смешайте все приправы с яблоком, луком и разбавленной клейкой рисовой мукой в большой миске.
Соль для кимчи с белой редькой
Достаньте замоченный редис, промойте его несколько раз холодной водой, слейте воду. Затем положите весь белый редис в миску с приправами и хорошо встряхните. Добавьте зелёный лук и снова тщательно перемешайте (обратите внимание: для соблюдения чистоты наденьте перчатки).
Положите всю смесь кимчи из редиса в банку и плотно закройте. Поставьте банку с кимчи из редиса в прохладное место при комнатной температуре. Кимчи можно использовать примерно через 2-3 дня. Для более длительного хранения поставьте банку с маринованным кимчи в холодильник.
Комментарий (0)