Вкусы праздника Тет в трех регионах Вьетнама.

Для вьетнамцев праздник Тет остается наиболее полным хранилищем культурных воспоминаний, обычаев и жизненных философий. В современном мире, где жизнь становится все более стремительной, сохранение традиционного праздника Тет подобно стремлению к «медленному темпу», где люди могут жить, храня воспоминания, и поддерживать связь со своими корнями.

С приближением Тет, независимо от того, как далеко они проделали путь, вьетнамцы всё равно возвращаются в свои родовые дома, где на тридцатый день лунного месяца поднимается дым от кухонных очагов, и на родовом алтаре почтительно устраивается пир. В народных верованиях пир Тет — это не только собрание живых, но и почтительная мольба к предкам — тем, кто ушёл из жизни, но всё ещё присутствует во всех аспектах семейной жизни.

Тщательно подготовлен полноценный и ароматный праздничный ужин в честь Тет.

Традиционно, в полночь в канун Нового года или утром первого дня нового года, во время праздника Тет подношение родовому алтарю. После церемонии зажигания благовоний вся семья собирается вместе, начиная новый год с теплой трапезы. Этот момент часто рассматривается как время для объединения поколений, когда, отложив заботы прошлого года, можно с оптимизмом смотреть в будущее.

На протяжении многих поколений празднование вьетнамского Нового года было неполным без застолья с характерными блюдами, которые редко встречаются в обычные дни. Традиционно это пиршество представляет собой яркое зрелище красок, ароматов и вкусов: сочная зелень рисовых лепешек (bánh chưng), насыщенный красный цвет клейкого риса с плодами гак (xôi gấc), золотисто-желтый цвет супа из побегов бамбука (canh măng), розовый оттенок свиной колбасы (giò lụa)… создавая богатое кулинарное полотно, отражающее самобытную вьетнамскую идентичность. Однако на этом фоне каждый регион вплетает свои уникальные особенности, отражающие климат, почву и образ жизни своего народа.

Традиционный праздничный ужин Тет в Северном Вьетнаме включает в себя блюда, богатые энергией и обладающие насыщенным вкусом.

В Северном Вьетнаме во время Тета (Лунного Нового года) обычно холодно, поэтому на праздничном столе, как правило, подают блюда, богатые энергией и ароматом. Этот регион также на протяжении многих поколений был столицей, поэтому праздничный стол часто готовят с особой тщательностью, уделяя внимание как внешнему виду, так и вкусу, соблюдая баланс между супами и сухими блюдами, а также между мясом и овощами.

Для жителей Ханоя бань чунг (рисовый пирог из клейкого риса) — незаменимое блюдо. Наряду с ним подаются клейкий рис с плодами гак, свиная колбаса, жареная свиная колбаса, вареная курица, жареные спринг-роллы, карп или сом, тушеные с галангалом, и тарелка салата из кольраби или папайи. Популярные супы с лапшой включают суп с вермишелью и куриными субпродуктами, тушеные свиные ножки с побегами бамбука и суп с фрикадельками… Эти блюда создают неповторимый вкус Тет в Северном Вьетнаме.

Nem cong cha phuong — культовое блюдо королевской кухни Хюэ .

Праздничный ужин Тет в Центральном Вьетнаме также готовится довольно тщательно, но имеет свои уникальные особенности. В Центральном Вьетнаме обычно готовят бань тет вместо бань чунг. Кроме того, есть бань то, бань ин, нем чуа и тхит гиам. В Хюэ, где до сих пор сохранились многие элементы королевской кухни, праздничный ужин Тет еще более изысканный, с такими блюдами, как кислые креветки и нарезанная свинина, шашлычки из говядины, креветочные котлеты и салат из инжира.

В то время как в Северном Вьетнаме готовят маринованный лук, в Центральном Вьетнаме делают маринованные овощи, приготовленные из моркови, папайи и шалота, замаринованных в кисло-соленом рассоле. Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление маринованных овощей требует мастерства для достижения нужной хрустящей корочки и гармоничного вкуса.

Напротив, празднование Тета в Южном Вьетнаме обычно проще и включает в себя обилие продуктов, произрастающих в прибрежном регионе. Три наиболее характерных блюда — это бань тет (рисовый пирог из клейкого риса), тушеная свинина и суп из горькой дыни.

Традиционные блюда для Тет (вьетнамского Нового года) в Южном Вьетнаме.

В Южном Вьетнаме существует множество разновидностей бань тет, таких как несладкий бань тет, вегетарианский бань тет и сладкий бань тет. Некоторые районы, например, Тра Куон (Тра Винь, ныне часть Виньлонга), славятся своим приготовлением бань тет. Это блюдо из тушеной свинины с яйцами обычно готовят на кокосовом молоке и подают с белым рисом и маринованными овощами. Миска супа из горькой дыни с мясом символизирует прощание с трудностями прошедшего года и надежду на более процветающий новый год.

В городах праздничные застолья на Тет также адаптируются к здоровому питанию: в них меньше масла и жира и больше овощей. Однако, несмотря на изменения, традиционная вьетнамская кухня на Тет сохраняет свою уникальную самобытность, оставаясь одновременно знакомой и богатой культурным значением.

Для многих людей, живущих вдали от дома, возвращение домой на Тет, чтобы приготовить праздничный обед со своими семьями, остается священным событием, помогающим им лучше оценить значение семейных уз и традиций.

ТС (скомпилировано)

Источник: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg