Вьетнамское очарование на фоне заснеженных пейзажей Ладакха.

В условиях пронизывающего горного ветра Ладакха – региона, который в Индии называют «Маленьким Тибетом» – небольшая вьетнамская закусочная и дымящаяся тарелка фо предлагают вкус родного дома тем, кто находится вдали от своей страны.

Вьетнамские рестораны в Ладакхе

Когда машина мчалась по пыльной дороге в центр Леха, среди невероятно отдаленного пейзажа, появилась небольшая вывеска: «Saigon BBQ & Hotpot в Ладакхе». Небольшая закусочная, приютившаяся под навесом, с несколькими деревянными столами и стульями, и открытой кухней, всегда пылающей огнем. Слабый запах рыбного соуса смешивался с сухим, холодным воздухом, заставляя меня остановиться, словно я только что наткнулся на уголок своей родины в Гималаях.

Группа вьетнамских туристов, тибетских монахов и жителей Ладакха позируют на берегу озера Пангонг в Ладакхе, Индия, в июле 2025 года.

Фото: Tri Do

На вопрос о том, почему она решила открыть ресторан в таком отдаленном и суровом месте, владелица, Тао, мягко улыбнулась: «Многие говорят, что я безрассудна. Но чем дольше я здесь, тем больше скучаю по Вьетнаму. Открытие ресторана — это желание сохранить вкус родного дома, но прежде всего, сохранить его для себя. Здесь очень холодно, поэтому я хочу сохранить немного вьетнамского тепла». Самая большая проблема — это поиск ингредиентов: зеленые овощи, мясо, специи… все это нужно заморозить и доставить из Вьетнама в Дели, а затем через горы в Ладакх. Каждый раз, когда поставки задерживаются, она чувствует себя так, словно «сидит на раскаленных углях».

Весенние роллы из ресторана Saigon BBQ & Hotpot в Ладакхе.

ФОТО: Сайгонское барбекю и хотпот в Ладакхе

В оживленные дни госпожа Тао работает на кухне, одновременно общаясь с туристами. «Самые популярные блюда — это спринг-роллы, фо и вьетнамский хот-пот. Иногда все, что нужно вьетнамцам, живущим за границей, — это поесть, чтобы почувствовать себя менее одинокими».

Приготовление супа фо для местных жителей

В один прохладный полдень в середине июля, после нескольких дней пересечения заснеженного перевала Кхардунг Ла и исследования долины Нубра, наша группа решила побаловать себя тарелкой говяжьего фо в небольшом курортном отеле, где мы остановились.

Чистые голубые воды озера Пангонг

ФОТО: Tri Do

Вид на заснеженные горы и туман у озера Пангонг.

ФОТО: Tri Do

Когда имбирь обжаривали на огне, а палочки корицы и звездчатый анис начали источать свой аромат, разреженный воздух плато внезапно наполнился знакомым теплом. Одна женщина из группы усмехнулась: «Я никогда не ожидала почувствовать запах жареного имбиря в Ладакхе, это прямо как запах перед моим домом накануне Тета (вьетнамского Нового года)». Любопытные жители Ладакха собрались вокруг печи, наблюдая, как бланшируют ломтики говядины и раскладывают мягкую рисовую лапшу по тарелкам. Когда подали первую порцию фо, пожилая женщина медленно отпила бульон и сказала: «Он согревает желудок. На вкус как традиционный тибетский тентхук, но он более ароматный».

Наша группа готовила суп фо с говядиной в курортном комплексе Аюм Ладакх.

ФОТО: Tri Do

Это блюдо не только обладает насыщенным вкусом, но и хранит воспоминания, ритм жизни и искренние чувства вьетнамцев, живущих за границей. После еды местные жители не только выразили свою благодарность, но и поинтересовались, как приготовить, приправить и бланшировать рисовую лапшу. Они спросили нас, обычно ли мы едим это блюдо во Вьетнаме. Один мужчина из нашей группы ответил: «Во Вьетнаме мы могли бы есть его каждый день».

Когда самолет вылетел из Леха, и я смотрел на сверкающие горные хребты внизу, я подумал о том маленьком кафе, о том дне, когда я готовил фо для жителей Ладакха, и о пути вьетнамцев, которые несут свою родину в каждом блюде.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm