Чем вреден картофель фри для здоровья

Сочетание крахмала и жира при высоких температурах в картофеле фри может представлять значительную опасность для здоровья.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отнесла переработанное мясо, такое как бекон, колбасы, ветчина и другие, к канцерогенам первой группы, поставив их в один ряд с асбестом и табаком. Однако, по словам диетолога доктора Эрика Берга, картофель фри может быть ещё более вредным из-за конечных продуктов глубокого гликирования, трансжиров, глифосата и неизвестных побочных эффектов.

В частности, картофель фри содержит крахмал и жир, приготовленные при высоких температурах. Конечными продуктами этого процесса являются конечные продукты гликирования (КПГ).

Попадая в организм, это соединение становится липким, блокируя все клетки тканей глаз, мозга, сердца и почек, препятствуя их нормальному функционированию. КПН создают окислительный стресс, вызывая воспаление, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Следующий ингредиент картофельных чипсов — гидрогенизированное масло, или трансжир, который укрепляет артерии. Многочисленные исследования ранее показали, что это вещество вызывает рак и наносит серьёзный вред организму.

Растительные масла, такие как кукурузное, рапсовое, хлопковое, соевое, арахисовое или подсолнечное, которые сегодня широко используются во жареной пище, также вредны для организма. При высоких температурах они способствуют окислению, вызывая воспаление.

При нагревании картофеля фри образуется нейротоксин акриламид, который выделяется при жарке некоторых овощей во фритюре. Акриламид, также используемый в производстве некоторых изделий из бумаги и пластика, связывают с раком и болезнью Альцгеймера, поскольку он поражает нервные клетки.

Картофельные чипсы также содержат много сахара, но не в виде обычного столового сахара, а в виде декстрозы, которая вызывает более быстрый рост уровня сахара в крови. Гликемический индекс столового сахара составляет 65, а декстрозы — 100.

Тарелка картофеля фри. Фото: Pexel — Тарелка картофеля фри. Фото: *Pexel*

Продукты с высоким гликемическим индексом могут вызывать резкий скачок уровня сахара в крови, заставляя организм вырабатывать больше инсулина, что повышает риск ожирения, диабета 2 типа и болезней сердца.

Другой сахар в картофельных чипсах — мальтодекстрин. Как и декстроза, он повышает уровень инсулина, что может вызвать осложнения, согласно данным FDA.

Глифосат, вещество, содержащееся в картофельных чипсах, может вызывать серьёзные проблемы с пищеварением. Он входит в состав гербицида, который распыляют на овес, чечевицу, картофель, сахарную свёклу и кукурузу. Исследования показали, что глифосат безопасен для человека и может убивать некоторые бактерии, поэтому он классифицируется как антибиотик. Однако появляется всё больше доказательств его вреда.

Помимо физических эффектов, исследовательская группа из Ханчжоу (Китай) обнаружила, что у людей, регулярно употребляющих жареную пищу, особенно картофель фри, риск развития тревожности в 12 раз выше, а риск развития депрессии — в 7 раз выше, чем у тех, кто употребляет его редко. Связь между картофелем фри и депрессией более очевидна у молодых людей, особенно мужчин. Работа была опубликована в журнале PNAS 24 апреля.

Тхук Линь (по данным CNN , Epoch )

Ссылка на источник