За десятилетия своего существования солод Куанг Нгай с его сладким ароматом и вкусом, а также прозрачным золотистым цветом стал известен во всех регионах страны и за рубежом.
Рисовая шелуха, один из основных ингредиентов для приготовления солода жителями коммуны Дукхоа, уезда Модук, провинции Куангнгай. Фото: XN
Однако не все знают, что изготовление знаменитого солодового напитка — это процесс, который длится почти месяц, признался г-н Нгуен Куанг Там, производитель солода из коммуны Дукхоа, округа Модук.
Видео: Жители коммуны Дыкхоа, уезда Модык, провинции Куангнгай, занимающиеся изготовлением солода — знаменитого деликатеса, рассказывают о традиционной профессии своей семьи и родного города.
Соответственно, первым шагом является выбор сортов риса для посева, которые должны быть красивыми, качественными и вкусными.
После замачивания на ночь рис помещают в пластиковую корзину и проращивают в темном помещении, чтобы проростки (молодой рис) сохранили свой светло-зеленый цвет, что обеспечивает наилучшее качество солода (при последующей варке).
После прорастания семян в течение примерно 10–15 дней проводится сбор урожая, и, по словам г-на Тэма, выбор правильного времени для сбора урожая очень важен, это один из факторов, определяющих качество солода при приготовлении.
«Если мы соберем урожай поздно, саженцы сильно разрастутся, а темно-зеленые листья не дадут хорошего солода», — сказал г-н Нгуен Куанг Там.
Видео: Обзор процесса приготовления знаменитого солодового напитка жителей коммуны Дыкхоа, уезда Модук, провинции Куангнгай
После сбора урожая молодые проростки риса отделяют, промывают, тщательно высушивают, а затем измельчают в порошок.
Муку из молодого риса смешивают с клейким рисом (пропаренным) в определенной пропорции, смесь выдерживают в течение ночи в герметичной емкости, затем отжимают, чтобы получить сок.
Через 6–7 часов непрерывной варки крахмальная вода (молодой рис, клейкий рис) постепенно конденсируется и образует солодовый продукт.
По словам г-жи Тран Тхи Ким Хонг, пивовара из коммуны Дукхоа, округа Модук, процесс варки является самым сложным и трудоемким этапом, особенно когда солод постепенно густеет.
Процесс приготовления солода. Фото: XN
Наряду с поддержанием равномерного огня, повар должен стоять и непрерывно помешивать солод, чтобы он загустел. Если вы будете небрежны и прекратите помешивать, солод не загустеет... и весь котел придется выбросить, сказала г-жа Хонг.
Солод — это не только фирменный продукт Мо Дука, но и фирменный продукт Куанг Нгая. Фото: XN
Недавно некоторые винокурни вложили средства в покупку машин для сокращения рабочей силы. Однако многие винокурни в районе Мо Дук (провинция Куангнгай) по-прежнему используют ручные методы и готовят в дровяных печах, чтобы сохранить традиционный вкус этого знаменитого напитка.
Источник: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm
Комментарий (0)