И туристам, и местным жителям трудно устоять перед восхитительным, но в то же время простым и незатейливым вкусом лапши из маниоки. — Фото: THANH THUY
Суп с лапшой из маниоки — это фирменное блюдо региона Куэ Сон в бывшей провинции Куангнам . За прошедшие годы это блюдо стало широко известно и получило ласковое прозвище «суп с лапшой из маниоки Куэ Сон».
деревенские вкусы
В Ке Сон местные жители часто готовят лапшу из маниоки различными способами, например, лапшу из смеси маниоки (с добавлением свинины, арахиса и трав) и суп с лапшой из маниоки (часто с добавлением змееголовой или летучей рыбы).
Приготовление супа с лапшой из маниоки довольно простое. Тонко нарезанную рыбу маринуют со специями и мелко натертой свежей куркумой. Затем рыбу тушат с большим количеством шалота для аромата. После этого рыбу варят в кипящей воде; как только вода снова закипит, приправьте по вкусу, и суп готов к подаче.
Лапшу из маниоки разламывают на небольшие кусочки, замачивают в воде примерно на 10 минут, а затем сливают воду. Как и в случае с лапшой Куанг, жители Куэ Сон обычно добавляют ровно столько бульона, чтобы он полностью покрывал лапшу из маниоки.
Для приготовления лапши из маниоки приходится пройти через множество сложных и трудоемких этапов. — Фото: Тхань Тхуй
Суп с лапшой из маниоки, благодаря своему насыщенному, аутентичному вкусу, вызывает у тех, кто находится вдали от дома, чувство ностальгии и тоски, побуждая их вернуться и в полной мере насладиться этим простым, но восхитительным вкусом. - Фото: Тхань Тхуй
Чтобы усилить восхитительный вкус супа с лапшой из маниоки, местные жители часто подают его с базиликом и тонко нарезанными молодыми стеблями бананового дерева. Эти ингредиенты считаются незаменимыми; без них блюдо будет лишено насыщенного вкуса и не будет «аутентичным» супом с лапшой из маниоки из Куэ Сон.
По словам местных жителей, лапша из маниоки считается «горячей», а молодые стволы банановых деревьев — «холодными», поэтому употребление их вместе помогает сбалансировать вкусы и предотвратить перегрев.
Жевательная, ароматная лапша из маниоки в сочетании со сладким и пикантным рыбным бульоном делает это блюдо неотразимым как для туристов, так и для местных жителей, предлагая восхитительный, но в то же время простой и деревенский вкус.
Точно неизвестно, когда именно, но лапша из маниоки стала фирменным блюдом региона Куэ Сон, уникальным местным деликатесом, не похожим ни на что другое.
Базилик и тонко нарезанные молодые стебли бананового дерева — незаменимые дополнения, которые усиливают вкус супа с лапшой из маниоки. Фото: Тхань Тхуй
Трудоемкий процесс приготовления вкусной лапши из маниоки.
Ремесло изготовления лапши из маниоки существует уже давно. Однако лишь более 20 лет назад это деревенское ремесло начало процветать и получать более широкую известность.
По словам старейшин, лапша из маниоки изначально была блюдом, помогавшим бороться с голодом. Когда риса было мало, маниока была основным источником пищи для людей. Чтобы не надоедать ей, они придумали множество разных способов приготовления клубней маниоки (тапиоки), в том числе и лапши из маниоки.
Лапша из маниоки производится в центральных районах района Ке Сон, таких как Ке Туан, Ке Чау, Ке Минь и Ке Лонг, ныне коммуны Ке Сон и Ке Сон Чунг (город Дананг ).
Лапша из маниоки воплощает дух трудолюбивого народа Центрального Вьетнама. Приготовление вкусной лапши требует множества сложных и трудоемких этапов. Основные процессы включают измельчение, фильтрацию, замачивание, перемешивание и варку крахмала; наконец, растягивание лапши в волокна и сушку на солнце.
Крахмал из маниоки замачивают, и воду постоянно меняют в течение нескольких дней, чтобы удалить примеси и сделать крахмал белее. — Фото: Тхань Тхуй
«Каждый этап приготовления фо сопряжен со своими трудностями. Чтобы лапша для фо стала белой и из нее удалили все примеси, ее нужно замачивать в течение многих дней, менять воду несколько раз в день, а затем фильтровать крахмал. Только тогда готовый фо из маниоки получится ароматным, упругим и вкусным».
«Чтобы лапша для фо не слипалась, её нужно постоянно помешивать во время варки. Сушка лапши для фо из маниоки также требует тщательного контроля за солнечным светом; если солнца недостаточно, она размокнет, а если слишком много, лапша станет хрупкой и легко сломается», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Дунг (68 лет, проживает в коммуне Куэ Сон), имеющая более чем 20-летний опыт работы в этой профессии.
Г-н Чыонг Данг Нхан (владелец производственного предприятия Нхан Дунг, коммуна Куэ Сон) сказал: «Лапша из маниоки становится все более популярной и известной, поэтому объемы производства достаточно стабильны. Деревня не может производить достаточное количество продукции для удовлетворения потребностей своих клиентов, и доходы постепенно растут».
Поэтому, несмотря на трудности, жители деревни по-прежнему стараются сохранить свое ремесло, знакомя все больше людей с маркой лапши из маниоки Que Son. Нам очень приятно видеть, как люди любят продукцию нашей деревни».
После замачивания рабочий продолжает фильтровать порошок, чтобы повысить его белизну и яркость. — Фото: Тхань Тхуй
Муку варят и постоянно помешивают, чтобы предотвратить образование комков. — Фото: Тхань Тхуй
После варки муку помещают в машину для приготовления лапши фо. Фото: Тхань Тхуй.
Лапша из маниоки производится в центральных районах района Ке Сон, таких как Ке Туан, Ке Чау, Ке Минь, Ке Лонг (ныне коммуны Ке Сон и Ке Сон Чунг, город Дананг) - Фото: ТХАН ТХУИ
Лапша из маниоки по-куэшонски, изначально простая и предназначенная для утоления голода, превратилась в любимое многими блюдо. — Фото: Тхань Тхуи
Источник: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
Комментарий (0)