В Баккане , помимо таких известных деликатесов, как креветки Ба Бе в кислом соусе, пирожное Кук Мо, клейкий рис Дам Денг, Ра Санг (дикий шпинат), вермишель На Ри Донг, копченая свинина и т. д., есть еще одно восхитительное блюдо, которое удивляет любого, кто слышит его название впервые. Это баньчунг с начинкой из карпа.
Как следует из названия, народность тай в Баккане создала традиционный вьетнамский пирог с уникальной начинкой из карпа.
По словам местных жителей, никто не знает, когда появился баньчунг с начинкой из карпа, известно лишь, что каждый год в 7-й лунный месяц местные жители готовят эту лепешку, чтобы почтить своих предков.
 |  |
Уникальное блюдо баньчунг с начинкой из карпа, которое готовят представители народности тай, проживающие в провинции Баккан.
Ту Хуен (родился в 1996 году, этническая национальность Тай, в настоящее время проживает в районе На Ри провинции Бак Кан) сказал, что баньчунг с начинкой из карпа (местные жители также называют его пенг хо) пока не известен многим людям. В Баккане этот пирог готовят в основном представители народности тай в округах На Ри и Ба Бе.
В зависимости от привычек и культуры каждой местности, способ приготовления пирога также отличается: например, в некоторых местах используют листья имбиря, в других — вьетнамский кориандр, чтобы устранить рыбный запах рыбы при приготовлении начинки для пирога.
Известно, что основными ингредиентами для приготовления этого пирога являются клейкий рис, жирное мясо, карп, вьетнамский кориандр или листья имбиря и некоторые другие специи.
Помимо тщательно отобранного клейкого риса местные жители будут использовать карпа, выращенного на рисовых полях. Здесь, примерно в четвертый и пятый лунные месяцы, люди выпускают карпов на поля во время посадки риса. Поля не удобряются и не опрыскиваются пестицидами для обеспечения чистоты.
Этот вид рыбы довольно мелкий, размером всего с два пальца, но выращен в естественных условиях, поэтому имеет характерный восхитительный вкус. После приготовления оно станет мягким и вкусным.
За несколько дней до полнолуния в июле люди начинают ловить рыбу. загоните рыбу в яму в конце поля и поймайте ее. Поначалу карпы были размером с кончик зубочистки, но через несколько месяцев они выросли до размеров примерно 2–3 кончиков пальцев. Чтобы сохранить рыбу чистой, местные жители также кладут ее в корзины и подвешивают их посреди ручья на 3–4 дня. Когда привозят домой, рыба белая и чистая.
После вылова рыбу чистят, тщательно обрабатывают, затем смешивают с измельченными листьями имбиря и небольшим количеством приправ, чтобы удалить рыбный запах и сделать блюдо более сочным.
 |  |
Несколько шагов по приготовлению уникального блюда бань чунг с начинкой из карпа
После подготовки ингредиентов люди приступают к упаковке торта. Метод заворачивания не отличается от традиционного баньчунга, но в основном заворачивается в круглую, удлиненную форму, как баньтет. Пирог варят в течение 12–15 часов, чтобы начинка из карпа получилась мягкой и нежной, а рис — клейким и ароматным.
Когда пирог готов, его вынимают и подвешивают повыше, чтобы стек жир.
У многих людей, услышав название, возникает вопрос, какой на вкус карповый баньчунг. Некоторые люди даже с опаской и скепсисом относятся к сочетанию традиционного пирога со странными начинками.
Однако если у гурманов появится возможность попробовать это уникальное блюдо, они с легкостью поддадутся очарованию этого пирога, ведь его аромат, смешанный с жирным мясом и листьями имбиря, перебивает рыбный вкус рыбы. Начинка из карпа также нежная и жирная, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что вы подавитесь костями во время еды.
Баньчунг с начинкой из карпа считается довольно привередливым блюдом, но если вы к нему привыкнете, то сможете насладиться его уникальным вкусом, который трудно найти где-либо еще.
 |  |
Госпожа Хуен с волнением заворачивала пирожное «Чунг» с начинкой из карпа по случаю особого случая в своем родном городе.
По словам Ту Хуена, поскольку этот пирог пока не пользуется популярностью, он доступен только в двух районах На Ри и Ба Бе в Бак Кане, поэтому о нем мало кто знает. И каждый год местные жители народности Тэй пекут пирожки только в день полнолуния 7-го лунного месяца, поэтому, если гости хотят насладиться баньчунгом с начинкой из карпа, им придется сделать заказ заранее.
Девушка народности тай также рассказала, что в традиционный праздник Тет местные жители по-прежнему заворачивают баньчунг в начинку из бобов и мяса, как и во многих других местах. Также есть баньчунг с начинкой из красного арахиса, который весьма необычен и удобен в употреблении.
Фан Дау - Фото: Хуен Бун
Источник
Комментарий (0)