Каждый праздничный сезон женщины племени мыонг в коммуне Ту Ву, округ Тхань Туй, провинция Фу Тхо заняты приготовлением рыбных котлет — традиционного пирога местной этнической группы мыонг. Помимо основных ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука, рыбная начинка и специи, обязательным ингредиентом при приготовлении рыбных котлет являются листья тау.
Г-жа Тран Тхи Тхань Суан из зоны 6 коммуны Ту Ву делит тесто на небольшие порции, чтобы приготовить рыбные котлеты.
Ингредиенты для этого блюда тщательно подбираются, и каждый этап приготовления также крайне скрупулезен. Клейкий рис необходимо замачивать на 12 часов или более, затем измельчать и ферментировать в течение 1-2 часов, чтобы соответствовать стандартам для приготовления лепешек. Лучшая рыба для начинки — карп или белый амур весом 5 кг или более.
После очистки рыба маринуется с приправами, включая приправу в виде порошка, перец и семена аниса, и обжаривается на углях. При обжаривании рыбы на гриле важно обеспечить равномерный жар, особенно при обжаривании до готовности, чтобы сохранить мягкость и сладость мяса рыбы. После обжаривания на гриле пекарь осторожно вынимает каждый кусочек мяса рыбы, чтобы удалить кости, затем взбивает его и снова обжаривает, чтобы начинка из рыбы впитала больше специй.
Осторожно достаньте рыбу, чтобы получилась начинка.
Рыба, обжаренная на гриле с рублеными листьями тамаринда в качестве начинки, придает вкус рыбному пирогу.
Г-жа Тран Тхи Тхань Суан из зоны 6 коммуны Ту Ву поделилась: Помимо основных ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука, рыбная начинка и специи, незаменимым ингредиентом при приготовлении рыбных котлет являются листья тау. Листья тау похожи на листья бетеля, имеют легкий аромат, но их очень трудно найти, поскольку этот тип растения обычно встречается только в ручьях и скалистых горах. Это также особый ингредиент, который создает уникальный вкус рыбных котлет.
Рыбные котлеты народность Муонг заворачивает в Ту Ву вручную. При заворачивании котлет, обертывающий обычно делит тесто на небольшие порции, достаточные для одной лепешки, расплющивает ее, затем добавляет начинку и снова формирует. После этого котлету один раз заворачивают в листья тау, а затем в банановые листья, чтобы получилась оболочка котлеты.
После формовки рыбные котлеты заворачивают в листья тау.
Листья тамаринда — незаменимый ингредиент при приготовлении рыбных котлет.
Процесс пропаривания пирога также требует скрупулезности от этапа подготовки достаточного количества воды до этапа регулировки огня. Во время пропаривания пирога нужно поддерживать огонь ровным, достаточно горячим и парить около 1 часа, чтобы пар мог приготовить пирог. Когда время истечет, пирог будет готов, и его нужно вынуть остывать, слить воду, чтобы листья пирога были сухими и не заплесневели.
Торт завернут в квадратные, красивые банановые листья.
...и положить в кастрюлю и варить на пару в течение 1 часа.
По словам г-жи Фунг Тхи Тхин, будь то праздник, Тет или любое событие в семье, она и многие другие семьи выбирают рыбный пирог в качестве особого блюда и подарка. Пирог существовал с древних времен, на протяжении многих поколений, и до сих пор сохраняет традиционные черты народа мыонг в Ту Ву.
Приготовленная рыбная котлета получается густой и насыщенной, с характерным ароматом листьев тау, рыбы и специй.
Г-жа Тран Тхи Тхань Суан и ее свекровь тщательно заворачивают каждую рыбную котлету, готовясь к празднику Тэт.
Наслаждайтесь каждым кусочком рыбной котлеты, почувствуйте особый, ароматный, тягучий вкус клейкой рисовой муки, смешанный со сладким, насыщенным вкусом рыбной начинки с традиционными специями и характерным легким ароматом листьев тау...
Совместное приготовление и упаковка каждой рыбной котлеты также является возможностью для членов семьи собраться вместе и укрепить свои отношения во время каждого традиционного праздника и национального праздника Тет.
Источник: https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm
Комментарий (0)