Деревня по производству рисовой бумаги Транг Банг.
Теперь посетители могут насладиться высушенной на солнце рисовой бумагой Транг Банга во многих местах, в сетях роскошных ресторанов, но употребление высушенной на солнце рисовой бумаги в Транг Банге по-прежнему имеет свою особую привлекательность...
В тот день я последовал за группой туристов с Севера, чтобы поесть рисовую бумагу, вымоченную в росе, в знаменитом магазине Nhu Binh в Трангбанге, провинция Тэйнинь. Надо сказать, что по всей стране рисовая бумага — привычное блюдо.
Рисовую бумагу можно найти во многих регионах, в каждом регионе свой способ изготовления рисовой бумаги, а также свой способ употребления и свой вкус рисовой бумаги. И среди множества вкусов рисовой бумаги высушенная на солнце рисовая бумага Trang Bang нашла свое место благодаря своим уникальным свойствам, способным покорить многих привередливых гурманов.
Вернувшись в тот день в ресторан Nhu Binh, мы увидели, что ресторан оказался простым, но расположенным под прохладной зеленью деревьев, поэтому мы сели и насладились блюдом из рисовой бумаги Trang Bang, приготовленным с помощью росы. Рисовая бумага здесь имеет жевательный, мягкий вкус, как раз соответствующий стандарту вкуса рисовой бумаги Тэйнинь . Но для туристов в этом заведении подают и множество других видов рисовой бумаги, например, жареную рисовую бумагу, рисовую бумагу с креветочной пастой...
Что касается происхождения рисовой бумаги, подвергшейся воздействию росы, многие жители Тэйниня до сих пор говорят, что, согласно легенде, давным-давно одна семья переехала из Центрального региона в район Трангбанг в городе Зядинь (ныне Трангбанг, провинция Тэйнинь). Они выбрали производство рисовой бумаги, чтобы зарабатывать на жизнь. В то время рисовая бумага все еще использовалась из рисовой муки, а не из крахмала тапиоки, как сегодня, поэтому она часто была толстой и твердой, ее жарили на гриле и ели, но она была недостаточно мягкой, чтобы ее можно было заворачивать в вареное мясо и сырые овощи.
Однажды днем невестка так устала, что, когда она собирала сухие лепешки в доме, она забыла два подноса с лепешками в углу забора. Утром свекровь увидела мокрый пирог, который был бы невкусным, если бы он был «спящим», поэтому она решила отругать ее. Мужу стало жаль свою новую жену, которая еще не привыкла к дому, поэтому он достал из ночной росы мягкие лепешки и принес их в дом. Он также собрал немного овощей в саду и пригласил всю семью отведать их. Неожиданно все, кто его ел, назвали его очень вкусным, мать перестала ругать невестку, и с тех пор на свет появилось блюдо «рисовая бумага, покрытая росой».
Чтобы приготовить вкусную рисовую бумагу, самое главное — выбрать ингредиенты. Рис, используемый для приготовления пирожных, должен быть новым, вкусным и несмешанным. После измельчения риса добавьте умеренное количество соли, чтобы придать пирогу соленый вкус, а не сахар, как в обычной рисовой бумаге. Рисовая бумага Trang Bang обычно изготавливается в два слоя. Влажный, свежеиспеченный пирог выносят на солнце для просушки и подготовки к следующему этапу.
Тарелка из рисовой бумаги Trang Bang, высушенная росой.
Выпечка — важный этап, который придает рисовой бумаге характерный цвет под воздействием росы. После сушки рисовую бумагу выпекают в специальной печи, в качестве топлива которой используется «арахисовая скорлупа». Важно отметить, что рисовая бумага не должна пережариваться или вздуваться, поэтому ее следует лишь слегка запекать на огне, пока на поверхности рисовой бумаги не появятся маленькие пузырьки и она не станет непрозрачно-белой, затем прекратить.
Печь из рисовой бумаги делается довольно просто: для этого используется алюминиевый противень (круглодна кастрюля, используемая для приготовления вина), установленный под углом. Рабочий быстро вращает рисовую бумагу так, чтобы она равномерно вздулась с обеих сторон, оставаясь белой и не подгоревшей.
Выпеченный пирог подвергается воздействию росы на рассвете или ночью. Пирожные кладут на решетки и ждут до следующего утра, когда выпадет роса, затем их вынимают для просушки и сушат недолгое время. Если сушить слишком долго, то они станут мягкими, влажными и невкусными. Это решающий шаг для успеха рисовой бумаги, поэтому он требует от пекаря некоторой изобретательности и усердия.
Человек, который сушит пирог, должен «бодрствовать» вместе с пирогом, ожидая, пока пирог впитает достаточно росы, чтобы стать мягким, затем сложить его и положить в пакет, выстеленный банановыми листьями, чтобы он оставался мягким и пористым. Высушенная росой рисовая бумага не хранится долго и должна быть использована в течение примерно 1 недели.
Высушенная на солнце рисовая бумага гибкая, соленая, имеет круглую форму, похожую на другие виды рисовой бумаги, но более непрозрачную белую и имеет плавающие пузырьки на поверхности, ее можно использовать напрямую, не окуная в воду и не запекая до хруста.
Сырые овощи, которые подаются с рулетиками из рисовой бумаги со свининой, должны иметь 5 вкусов: вяжущий, сладкий, кислый, жирный, ароматный. В состав вышеуказанных ингредиентов входят рыбная мята, перилла, зеленый лук, листья кориандра, листья китайского кориандра, листья галангала, листья гуавы, базилик, вьетнамская мята, водяной сельдерей, листья лунного сорго, листья китайского кориандра, корица, кориандр, листья манго... а также нарезанные огурцы, соленые огурцы и ростки фасоли. Листья, которые можно найти только на юге, включают листья кок-кока, листья каепута, листья гуавы и листья гарцинии. Как и в случае с другими вьетнамскими блюдами, если рыбный соус плохо перемешан, блюдо будет невкусным. Вареная свинина, которую едят с рисовой бумагой, обычно представляет собой отваренное целиком мясо бедра, нарезанное ломтиками, белое и мягкое.
В 2017 году организация Vietnam Record Organization (Vietkings) после 5-летнего процесса исследования и голосования (с 2011 по 2016 год) объявила 100 лучших типичных блюд и деликатесов Вьетнама (2011–2016 годы), в которых Tay Ninh представил два блюда: рисовая бумага, подвергнутая воздействию росы, и рисовый суп с лапшой Trang Bang.
5 вьетнамских блюд в топ-100 лучших азиатских уличных блюд в мире
Баньсео обычно едят с овощами, салатом, зеленью и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус.
Международный кулинарный сайт TasteAtlas опубликовал список 100 самых привлекательных уличных блюд в Азии, в котором Вьетнам представлен пятью вкуснейшими блюдами, включая бань ми, фо, дробленый рис, спринг-роллы и бань сео.
Третье место занимает блюдо бань ми, которое не только знакомо вьетнамцам, но и чрезвычайно любимо иностранцами. Хлеб уникален по своему внешнему виду, вкусу, способу приготовления и разнообразию ингредиентов. Обычно в состав сэндвича входят такие виды мяса, как свинина, говядина, жареное мясо, ветчина, колбаса, яйца, паштет, сосиски... подаются с огурцами, солеными огурцами, зеленью, соусом чили, соевым соусом, соусом... Секреты популярности сэндвича заключаются в особых специях и гармоничном сочетании ингредиентов.
Дробленый рис, занимающий 6-е место в списке, является популярным блюдом в Южном Вьетнаме и одной из самых известных уличных блюд как в стране, так и за рубежом. Дробленый рис по рецепту готовится из дробленого риса — разновидности дробленого риса, который подается со многими гарнирами, такими как жареное мясо, жареные яйца, яичные рулетики, измельченная свиная шкурка, смешанная с рисовой пудрой..., с добавлением измельченного зеленого лука, помидоров, огурцов и маринованных овощей, сбрызнутых рыбным соусом, чесноком и чили.
Занимающие 24-е место в списке, спринг-роллы (как их называют на Юге) или жареные спринг-роллы (как их называют на Севере) представляют собой блюдо, завернутое в рисовую бумагу и обжаренное до золотистой корочки. Блюдо сравнительно простое в приготовлении. Просто заверните ингредиенты, такие как мясной фарш, креветки, яйца, вермишель, древесные грибы, грибы шиитаке, морковь и т. д., в рисовую бумагу, затем обжарьте до золотистой корочки со всех сторон и слейте масло.
Спринг-роллы имеют привлекательную внешнюю оболочку, хрустящие снаружи, мягкие и сочные внутри, политые кисло-сладким соусом, что создает неотразимый вкус. Спринг-роллы можно использовать как основное блюдо и как закуску.
Баньсео занимает 43-е место в списке, это привлекательная и популярная закуска во Вьетнаме, сочетающая в себе множество вкусных свежих ингредиентов. Корочка для блинов готовится из рисовой муки, имеет ярко-желтый цвет куркумы и аромат кокосового молока. В начинку обычно входят креветки, жареный или нарезанный кубиками мясной фарш и ростки фасоли. Когда тесто выливается в кастрюлю с кипящим маслом, оно издает «шипящий» звук — как и название пирога.
Источник: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
Комментарий (0)