Деревня Транг Банг, где производят рисовую бумагу.
Теперь посетители могут насладиться высушенной на солнце рисовой бумагой Транг Банга во многих местах, в том числе в сетях роскошных ресторанов, но употребление высушенной на солнце рисовой бумаги в Транг Банге по-прежнему имеет свою особую привлекательность...
В тот день я последовал за группой туристов с севера, чтобы поесть рисовую бумагу, высушенную на росе, в знаменитом магазине Nhu Binh в Трангбанге, провинция Тэйнинь. Надо сказать, что рисовая бумага — распространённое блюдо по всей стране.
Рисовую бумагу можно найти во многих регионах. В каждом регионе свой способ изготовления, употребления и вкуса рисовой бумаги. Среди множества вкусов рисовой бумаги высушенная на солнце рисовая бумага Trang Bang нашла своё место среди уникальных блюд, способных покорить даже самых взыскательных гурманов.
Вернувшись в тот день в ресторан Nhu Binh, мы обнаружили, что ресторан был простым, но под прохладной зеленью деревьев. Мы сели и наслаждались высушенной на солнце рисовой бумагой Trang Bang, которая стала ещё интереснее. У этой рисовой бумаги мягкий, тягучий вкус, идеально подходящий к рисовой бумаге Tay Ninh . Однако для туристов в этом заведении подают и другие виды рисовой бумаги, например, жареную рисовую бумагу, рисовую бумагу с креветочной пастой...
Что касается происхождения рисовой бумаги, многие жители Тэйниня до сих пор рассказывают, что, согласно легенде, давным-давно одна семья переехала из Центрального региона в Трангбанг, городок Зядинь (ныне Трангбанг, провинция Тэйнинь). Они выбрали профессию производителя рисовой бумаги, чтобы зарабатывать на жизнь. В то время рисовую бумагу делали из рисовой муки, а не из тапиокового крахмала, как сегодня, поэтому она часто была толстой и твердой, поджаренной на гриле, а не мягкой, чтобы сворачивать её с варёным мясом и сырыми овощами.
Однажды днём невестка так устала, что, собирая сухие лепёшки в доме, забыла два подноса с лепешками в углу забора. Утром свекровь увидела поднос с мокрыми лепешками, которые были бы «вкусными», но невкусными, и ей сразу захотелось её отругать. Мужу стало жаль жену, которая только что вернулась домой и не привыкла к такому, поэтому он достал мягкие лепёшки из ночной росы, принёс их в дом, нарвал листьев в саду и пригласил всю семью поесть. Неожиданно все, кто ел, расхваливали их вкус, свекровь перестала ругать невестку, и с тех пор появилось блюдо «рисовая бумага, покрытая росой».
Чтобы приготовить вкусную рисовую бумагу, самое главное — правильно выбрать ингредиенты. Рис, используемый для приготовления лепёшки, должен быть свежим, вкусным и не смешанным. После измельчения риса добавьте умеренное количество соли, чтобы придать лепёшке солоноватый вкус, а не сахар, как в обычной рисовой бумаге. Рисовую бумагу Trang Bang обычно расстилают в два слоя. Влажную рисовую бумагу выносят сушиться на солнце, чтобы подготовить её к следующему этапу.
Тарелка из рисовой бумаги Trang Bang, высушенная на росе.
Выпечка — важный этап, придающий рисовой бумаге характерный цвет. После сушки рисовая бумага запекается в специальной печи, работающей на топливе из арахисовой скорлупы. Важно отметить, что пирог не должен быть пережаренным или вздутым, поэтому его следует лишь слегка запекать на огне, пока на поверхности рисовой бумаги не появятся мелкие пузырьки и она не станет матово-белой, после чего прекратить запекание.
Печь из рисовой бумаги делается довольно просто: алюминиевый противень (круглодна кастрюля, используемая для приготовления вина) ставится под углом. Мастер быстро поворачивает рисовую бумагу, чтобы она равномерно раздулась с обеих сторон, оставаясь белой и не подгорая.
Выпеченные лепешки затем выставляются на росу на рассвете или ночью. Их кладут на решётки и ждут следующего утра, когда выпадет роса, а затем выносят сушиться. Они находятся на солнце лишь недолгое время. Если оставить их на солнце слишком долго, лепешки станут мягкими, влажными и невкусными. Именно этот этап определяет успех рисовой бумаги, поэтому он требует от пекаря особой скрупулезности и усердия.
Человек, который сушит рисовую бумагу, должен «не спать» с ней, ожидая, пока она впитает достаточно росы и станет мягкой, а затем сложить её и положить в пакет, выстланный банановыми листьями, чтобы она оставалась мягкой и рыхлой. Рисовая бумага, высушенная росой, не хранится долго и должна быть использована в течение примерно недели.
Высушенная на солнце рисовая бумага гибкая, соленая, имеет круглую форму, похожую на другие виды рисовой бумаги, но она более непрозрачная, белая и имеет плавающие пузырьки на поверхности, ее можно использовать напрямую, не окуная в воду и не запекая до хрустящей корочки.
Сырые овощи, которые едят с роллами из рисовой бумаги со свининой, должны иметь 5 вкусов: вяжущий, сладкий, кислый, жирный, ароматный. Ингредиенты включают рыбную мяту, периллу, шнитт-лук, листья кориандра, листья кориандра, листья галангала, листья гуавы, базилик, периллу, водяной сельдерей, листья лунного сорго, листья галангала, корицу, кориандр, листья манго... а также длинно нарезанные огурцы, соленые огурцы и ростки фасоли. Виды листьев, доступные только на юге, включают листья кориандра, листья галангала, листья гуавы и листья галангала. Как и другие вьетнамские блюда, если рыбный соус плохо перемешан, блюдо также потеряет свой восхитительный вкус. Вареная свинина, которую едят с роллами из рисовой бумаги, обычно представляет собой цельное отварное мясо бедра, нарезанное ломтиками белое и мягкое.
В 2017 году организация Vietnam Record (Vietkings) после 5-летнего процесса исследований и голосования (с 2011 по 2016 год) опубликовала список 100 лучших традиционных блюд и деликатесов Вьетнама (2011–2016 годы), в котором у Тэйнинь было два представителя: рисовая бумага, подвергнутая воздействию росы, и суп с рисовой лапшой Трангбанг.
5 вьетнамских блюд в топ-100 лучшей азиатской уличной еды в мире
Банькхео обычно едят с овощами, салатом, травами и обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус.
Международный кулинарный сайт TasteAtlas опубликовал список 100 самых привлекательных образцов уличной еды в Азии, в котором Вьетнам представлен пятью вкуснейшими блюдами, включая бань ми, фо, дробленый рис, спринг-роллы и бань ксео.
Занимая третье место, бань ми — это не только привычное блюдо вьетнамцев, но и очень популярное среди иностранных посетителей. Бань ми уникален своим внешним видом, вкусом, способом приготовления и разнообразием ингредиентов. Обычно в буханку бань ми входят такие виды мяса, как свинина, говядина, жареное мясо, ветчина, колбаса, яйца, паштет, сосиски... Бань ми подается с огурцами, солеными огурцами, зеленью, соусом чили, соевым соусом, соусом... Секрет популярности бань ми — в особых специях и гармоничном сочетании ингредиентов.
Занимающий 6-е место в списке, дробленый рис — популярное блюдо на юге Вьетнама, один из самых известных уличных продуктов в стране и за рубежом. Дробленый рис готовят из дробленого риса — разновидности дробленого риса, который подают с различными гарнирами, такими как жареное мясо, жареные яйца, яичные рулеты, измельчённая свиная шкурка, смешанная с рисовой мукой..., с добавлением нарезанного зелёного лука, помидоров, огурцов и маринованных овощей, сбрызнутых рыбным соусом, чесноком и чили.
Спринг-роллы (как их называют на Юге) или жареные спринг-роллы (как их называют на Севере), занимающие 24-е место в списке, представляют собой блюдо, завёрнутое в рисовую бумагу и обжаренное до золотистой корочки. Блюдо относительно простое в приготовлении: достаточно завернуть в рисовую бумагу такие ингредиенты, как мясной фарш, креветки, яйца, вермишель, древесные грибы, грибы шиитаке, морковь и т. д., затем обжарить со всех сторон до золотистой корочки и слить масло.
Спринг-роллы имеют привлекательную хрустящую корочку, мягкие и сочные внутри, обмакнув в кисло-сладкий соус, что создаёт неотразимый вкус. Спринг-роллы можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски.
Банькхео занимает 43-е место в списке, это привлекательная и популярная закуска во Вьетнаме, сочетающая в себе множество вкусных свежих ингредиентов. Корж для банькхео делается из рисовой муки, имеет ярко-жёлтый цвет куркумы и аромат кокосового молока. В начинку обычно входят креветки, обжаренный или нарезанный кубиками фарш и ростки фасоли. Когда тесто выливается в кастрюлю с кипящим маслом, оно издаёт шипящий звук, как и название лепёшки.
Source: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
Комментарий (0)