Новый перец чили установил рекорд как самый острый в мире.

В США организация «Книга рекордов Гиннесса » признала перец Pepper X самым острым перцем чили в мире, превзойдя ранее принадлежавший ему перец Carolina Reaper.

Интенсивная острота перца Pepper X может сохраняться в течение нескольких часов. Фото: USA Today — Интенсивная острота перца Pepper X может сохраняться в течение нескольких часов. Фото: *USA Today*

Средний уровень остроты перца X составляет 2,69 миллиона единиц Сковилла (SHU). По шкале SHU 0 означает умеренную остроту, в то время как обычный перец халапеньо имеет уровень остроты около 5000 SHU. Для сравнения, перцовый баллончик, используемый для самообороны, достигает 1,6 миллиона SHU, как сообщило издание Popular Science 17 октября.

Университет Уинтропа в Южной Каролине рассчитал шкалу Скобилла, используя образцы, собранные за последние четыре года. Перец X имеет желтовато-зеленый цвет с многочисленными бороздками и ребрами по всей поверхности. По словам пяти смельчаков, попробовавших его съесть, после того, как проходит первоначальное жжение, перец X приобретает землистый вкус.

Этот перец чили побил десятилетний рекорд перца Carolina Reaper, достигнув остроты в 1,64 миллиона единиц по шкале Сковилла (SHU), но оба перца были созданы одним и тем же экспертом по чили для повышения остроты. Эд Карри — основатель компании по производству перцев чили Puckerbutt. Он начал разработку перца Pepper X после того, как Carolina Reaper впервые установил рекорд в 2013 году.

При создании нового сорта перца чили требуется несколько лет, чтобы желаемые характеристики проявились в результате селекции. Гибридным перцам требуется около 10 поколений, чтобы стабилизироваться с предсказуемыми характеристиками и стабильным плодоношением. Pepper X — это гибрид Carolina Reaper и перца чили, название которого Карри не раскрыл. Его целью было создание чрезвычайно острого перца с минимальной сладостью. Острота Pepper X заставляла даже таких экспертов, как Карри, морщиться от боли.

«Я чувствовала жжение в течение 3,5 часов. Затем начались судороги. Судороги были ужасные. Мне пришлось около часа, корчась от боли и стоная, прислониться к мраморной стене», — поделилась Карри.

В перце чили содержится химическое вещество капсаицин, которое вызывает жжение при употреблении таких сортов перца, как Carolina Reaper или Pepper X. Люди и другие млекопитающие воспринимают капсаицин как угрозу при употреблении в пищу. Это вызывает жжение по всему телу.

По словам эпидемиолога Пола Д. Терри из Университета Теннесси, краткосрочные последствия употребления очень острой пищи варьируются от удовольствия от ощущения жжения до более неприятного покалывания на губах, языке и во рту. Острая пища также вызывает желудочно-кишечный дискомфорт, головные боли и рвоту. Поэтому тем, кто испытывал подобные эффекты, следует избегать ее употребления. Керри поделился созданными им перцами чили с медицинскими работниками, надеясь, что они смогут использовать их для открытия новых методов лечения заболеваний или помощи людям с хронической болью.

Ан Кханг (по версии популярной науки )

Ссылка на источник