Организация рекордов Гиннесса признала Pepper X самым острым перцем чили в мире, значительно превзойдя предыдущий лидер рейтинга Carolina Reaper.
Острый вкус Pepper X может сохраняться часами. Фото: USA Today
Средняя жгучесть перца X составляет 2,69 млн единиц по шкале Сковилла (SHU). По шкале SHU 0 соответствует лёгкому вкусу, в то время как жгучесть типичного перца халапеньо составляет около 5000 единиц SHU. Для сравнения, как сообщил журнал Popular Science 17 октября, жгучесть перцового баллончика, используемого для самообороны, составляет 1,6 млн единиц SHU.
Университет Уинтропа в Южной Каролине рассчитал шкалу Скобилля, используя образцы, собранные за последние четыре года. Pepper X — зеленовато-жёлтый перец со множеством бороздок и борозд вдоль стебля. По словам пяти смельчаков, попробовавших его, после того, как острота начинает спадать, Pepper X приобретает землистый привкус.
Этот перец превосходит 10-летнего рекордсмена, сорт Carolina Reaper, на 1,64 миллиона единиц остроты, но оба сорта были созданы одним и тем же экспертом по чили для усиления остроты. Эд Карри, основатель компании Puckerbutt, работает над Pepper X с тех пор, как сорт Carolina Reaper впервые установил рекорд в 2013 году.
При создании нового перца требуется несколько лет, чтобы желаемые свойства проявились путём селективного скрещивания. Гибридным перцам требуется около 10 поколений для стабилизации с предсказуемыми характеристиками и стабильным плодоношением. Pepper X — это гибрид сорта Carolina Reaper и перца, название которого Карри не раскрывает. Его целью было создать чрезвычайно острый, но при этом слабосладкий перец. Жгучесть Pepper X настолько сильна, что даже такие эксперты, как Карри, морщатся от боли.
«Я чувствовала жар три с половиной часа. Потом начались судороги. Спазмы были ужасными. Мне пришлось около часа прислониться к мраморной стене, мучаясь от боли и стеная», — поделилась Керри.
Химическое вещество в перце чили, капсаицин, отвечает за жжение при употреблении таких острых перцев, как «Carolina Reaper» или «Pepper X». Люди и другие млекопитающие воспринимают капсаицин как угрозу при употреблении. Это посылает сигнал о жжении по всему организму.
По словам эпидемиолога Пола Д. Терри из Университета Теннесси, краткосрочные последствия употребления очень острой пищи варьируются от приятного ощущения жара до более неприятного жжения на губах, языке и во рту. Острая пища также вызывает сильный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, головные боли и рвоту, поэтому людям, испытывающим подобные симптомы, следует избегать её употребления. Карри делится своими перцами с медицинскими специалистами, надеясь, что они смогут использовать их для разработки новых методов лечения заболеваний или помощи людям с хронической болью.
Ан Кханг (согласно популярной науке )
Ссылка на источник
Комментарий (0)