Вот некоторые полезные пророщенные продукты.
Арахис
Газета «Лао Донг» цитирует диетолога из Secretchina, который утверждает, что после проращивания арахис можно употреблять в пищу, и его питательная ценность увеличивается вдвое. Пророщенный арахис не только имеет хрустящий, освежающий вкус, но и содержит в 100 раз больше ресвератрола, чем обычный арахис.
Пророщенный арахис и плесень — это два разных понятия. Пророщенный арахис не токсичен, но если арахис хранить слишком долго и проращивать во влажной среде, он вырабатывает афлатоксин — канцерогенный токсин, который несъедобен.
Имбирь
Не выбрасывайте пророщенный имбирь: он не только нетоксичен, но и способен уменьшить жжение и раздражение, вызываемые имбирем.
Пророщенный имбирь можно есть, но гнилой имбирь употреблять в пищу нельзя. Гнилой имбирь образует канцерол сафрол, который очень токсичен и может вызвать дегенерацию клеток печени и её повреждение.
Некоторые пророщенные продукты полезны для здоровья.
Соевые бобы
Пищевая ценность соевых бобов очень высока. После прорастания они превращаются в обычные соевые ростки, которые мы едим каждый день, способствуя более эффективному усвоению питательных веществ.
Экспериментальные данные показывают, что в каждых 100 г непророщенных соевых бобов содержится 0,35 г свободных аминокислот, содержание свободных аминокислот в соевых бобах через 1 день прорастания составляет 0,5 г, со временем содержание свободных аминокислот постепенно увеличивается, достигая 1,5 г на пятый день, что в четыре раза превышает содержание в непророщенных соевых бобах.
По данным QQ, после прорастания соевых бобов содержание жира и сахара снижается, а количество полезных питательных веществ, таких как белок, изофлавоны и витамин С, увеличивается. Белок легче усваивается организмом, что делает его более подходящим для людей с плохим пищеварением.
Коричневый рис
При прорастании коричневого риса активируется большое количество ферментов, которые производят множество различных типов гидролитических ферментов, таких как амилаза, гемицеллюлаза, протеаза, оксидоредуктаза и т. д., чтобы компенсировать недостатки коричневого риса, такие как несварение желудка и медленное приготовление.
Пророщенный коричневый рис содержит больше токоферолов и токотриенолов, а также обладает более выраженной способностью к образованию резистентного крахмала. В то же время коричневый рис может снижать окислительное повреждение кожи, поддерживать нормальный уровень ВЭ в клетках кожи, предотвращать склероз сосудов и оказывать синергетический эффект, подавляя пролиферацию раковых клеток.
Чеснок
Исследования показали, что содержание антиоксидантов в пророщенном чесноке выше, чем в свежем, и достигает пика на пятый день после прорастания, поэтому он обладает лучшими противораковыми и омолаживающими свойствами.
Кроме того, ростки чеснока богаты клетчаткой, витамином А, витамином С и каротином. После прорастания чеснока, если он не изменил цвет и не покрылся плесенью, его можно употреблять в пищу.
Пророщенный чеснок все еще можно использовать.
Арахис
Побеги арахиса известны как «олень бессмертия» и содержат много ценных питательных веществ, особенно ресвератрол, которого в них во много раз больше, чем в арахисе, в десятки раз превышая содержание ресвератрола в вине, что полезно для здоровья.
Ресвератрол — это природный полифенол с мощными биологическими свойствами, обладающий сильным антиоксидантным, противовоспалительным, антибактериальным, омолаживающим, противоопухолевым и в определенной степени профилактическим действием против сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, в процессе проращивания арахиса белок гидролизуется до аминокислот для более легкого усвоения, снижается содержание масла, а также улучшается усвоение и использование микроэлементов.
Обратите внимание: хотя арахис хорошо прорастает, необходимо различать проросший и заплесневелый. Арахис, который пророс естественным образом из-за влаги, или имеет жёлтые пятна плесени на поверхности, или имеет резкий запах, лучше всего выбросить.
Источник
Комментарий (0)