Лотосовый чай, цена которого превышает 10 миллионов донгов за кг, обрабатывается очень тщательно.
Ежегодно с мая по июль лотосовые пруды на Западном озере (район Тэй Хо, Ханой ) покрываются яркими белыми и розовыми цветами, а люди собирают урожай, чтобы продать его торговцам цветами или чаеперерабатывающим хозяйствам, создавая самый известный в Ханое лотосовый чай.
В лагуне Три с 5 утра многие производители отправлялись на лодках собирать цветы лотоса, в то время как торговцы ждали, чтобы купить их на берегу. В этом году из-за неустойчивой погоды и сильного дождя этот тип цветов зацвел позже, а урожайность также снизилась.
«В этом году урожай был плохим, цветы распустились поздно и были не такими крупными, как каждый год, урожайность составила всего половину прошлогодней, поэтому розничная цена лотоса была выше, около 15 000 донгов за цветок, что на 5000 донгов больше, чем в прошлом году», - сказал г-н Тхань, производитель лотоса из Тайхо.
Лотос, выращенный в этом пруду, в основном представляет собой столистный лотос, который также является основным ингредиентом, создающим «первый бренд чая из лотоса в Ханое». Каждый цветок лотоса — это кристаллизация чистой воды, глубокого дна пруда и толстого слоя ила, уникальные условия, которые невозможно найти нигде, кроме Западного озера.
В отличие от предыдущих лет, в этом году урожай лотоса Три-Дам был плохим, поэтому сбор урожая стал более сложным и занял больше времени. Как только достаточное количество партий достигло берега, специалисты по лотосовому чаю ждали, чтобы быстро выбрать и купить их.
Как одна из семей с традиционной профессией приготовления лотосового чая, г-жа Ле Чау Джианг сказала, что каждый раз, когда наступает сезон лотоса, она берет на себя труд выбирать свежие, красивые, ароматные цветы лотоса в лагуне Три с раннего утра. «Не все виды лотоса обладают достаточным ароматом, чтобы сделать вкусный чайник чая. Для ценителей чая только лотос из лагуны Три в Западном озере может удовлетворить их», - сказала г-жа Джианг.
Г-жа Джанг рассказала: «Первый секрет знаменитого лотосового чая Ханоя кроется в цветках лотоса. Лотос Дам Три — это лотос со множеством лепестков, нежный и стойкий аромат, не сильный, но глубокий и чистый».
Цветы лотоса необходимо собирать на рассвете, поскольку именно тогда они источают наибольший аромат.
После сбора цветов вы должны быстро собрать семена лотоса, которые являются ароматическими мешочками и эссенцией цветка лотоса. По словам г-жи Джанг, это самый сложный шаг, потому что если вы не будете быстры, семена лотоса потеряют свой аромат, но если вы не будете осторожны, они могут легко сломаться.
Чай, используемый для приготовления лотосового чая, также тщательно отбирается, а именно чай Шан Тует и чай Тай Нгуен — два лучших чая во Вьетнаме.
Мало кто знает, что для приготовления 1 кг лотосового чая высшего качества мастеру нужно 1000–1200 цветков лотоса. Процесс заваривания длится много дней с многократной сменой лотосового риса. Каждый раз это серия скрупулезных шагов: разделение риса, смешивание чая, ароматизация, сушка... Все делается вручную, всего одна неосторожная операция может сделать аромат лотоса неполным. «Каждый слой чая — это слой лотосового риса, заваренный в течение 2–5 дней, затем вынутый, чтобы просеять слой лотосового риса, затем вручную обжаренный в кастрюле. Этот процесс необходимо повторить 5–7 раз, чтобы получить 1 кг готового чая. При заваривании, чтобы узнать, «съедает» ли чай аромат лотоса, его нужно очень тщательно проверить, если нет, лотосовый рис нужно снова профильтровать, чай нужно слегка подсушить, а затем шаги нужно повторить с самого начала», — поделилась г-жа Джанг.
В последние годы, в дополнение к традиционному методу ароматизации лотосового риса, производители чая также создали новую форму ароматизации сушеных целых цветов. При этом методе чай ароматизируется, затем помещается непосредственно в сердцевину свежего цветка лотоса, заворачивается в лепестки и листья лотоса и высушивается.
Сушеный чай из цельных цветков лотоса красив, прост в хранении, удобен в употреблении и, что особенно важно, имеет «более мягкую» цену, постепенно становясь выбором многих покупателей.
Соответственно, каждый цветок лотоса стоит 40 000–80 000 донгов в зависимости от вида.
Тип, тщательно обработанный из древнего чая Шан Тует, стоит до 1,2 - 1,7 млн донгов/таэль (что эквивалентно 12 - 17 млн донгов/кг). Тип, обработанный из чая Тай Нгуен, столь же дорог, его цена составляет от 800 000 до 1 500 000 донгов/таэль (что эквивалентно 8 - 15 млн донгов/кг). Г-жа Джанг уверенно сказала, что, несмотря на высокую стоимость, эти виды чая по-прежнему популярны у покупателей и никогда не оставались нераспроданными, поскольку они так славятся своим восхитительным и тонким ароматом.
Минь Дук
Комментарий (0)