Искусство приготовления лотосового чая Западного озера – профессия, на которую наложено множество табу.

Мастерам, производящим лотосовый чай из Западного озера, рекомендуется употреблять в пищу только вареную пищу и не употреблять сильно пахнущие продукты, такие как лук, чеснок, джекфрут, дуриан и т. д. Женщинам, у которых менструация, а также тем, кто только что вернулся с похорон и испытывает холод, ни в коем случае не следует заваривать лотосовый чай.

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — Сбор лотосового риса — работа для ремесленников. Фото: T.DIEU

Искусство приготовления лотосового чая Западного озера хорошо известно, но существует множество табу, о которых мало кто догадывается.

Бесчисленные табу для вкуснейшей партии лотосового чая

Солнечным летним днем 15 июня чайный кооператив Quang An Huong Thuy Lotus (принадлежащий деревне Куанг Ба, где выращивают лотосовый чай — Куанг Ан, Тэй Хо, Ханой ) открыл фестиваль лотосового чая, на котором все желающие могли бесплатно сфотографироваться на фоне пруда с лотосами и дороги, усыпанной лотосами, а также поучаствовать в приготовлении лотосового чая необычайно изысканным способом.

Готовясь к фотосессии с лотосом, многие женщины красятся и надевают ароматную одежду. Но, войдя в помещение, где заваривают чай из лотоса, они понимают, что обычно их бы «пригласили», потому что… он так приятно пахнет.

Оказывается, профессия заварщика лотосового чая в районе Западного озера имеет бесчисленное множество табу, о которых многие люди не знают.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Г-жа Нхуан (слева), мастерица по изготовлению лотосового чая Западного озера, собирает лотосовый рис у лотосового озера Куанг Ан. Фото: T.DIEU

Г-жа Буй Минь Ханг, президент чайного кооператива Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative, ремесленника, производящего лотосовый чай, сказала, что аромат лотоса нежный, легкий, прохладный и очень чувственный.

Чай очень хорошо впитывает влагу. Любой запах, находящийся рядом с чаем, будет им поглощен. Поэтому помещение, где заваривается чай с ароматом лотоса, не подходит тем, кто пользуется парфюмерией, наносит яркий макияж или только что съел дуриан или джекфрут.

В частности, женщинам в период менструального цикла, а также тем, кто только что вернулся с похорон и испытывает холод, ни в коем случае нельзя заваривать чай, иначе весь чай будет испорчен.

Мастерам чайного дела напоминают, что следует отдавать предпочтение варёной пище, без лука и чеснока. Поэтому заваривание лотосового чая Хыонг Туи обычно делится на три «блока»: пожилые мастера, пенсионеры и студенты на летних каникулах.

Trà sen - Ảnh 3. — Сбор цветов лотоса рано утром для приготовления лотосового чая. Фото: T.DIEU

Сложное искусство ароматизации лотосового чая Западного озера

Табу, похоже, очень строгие, даже процесс приготовления чая очень сложный. Госпожа Минь Ханг сказала, что для получения ароматного чая из лотоса нужно заваривать лотос из Западного озера, из прудов и озёр деревни Куангба или её окрестностей.

Рано утром жители Куангба осторожно плывут на бамбуковых лодках к озеру, чтобы собрать только что распустившиеся цветы лотоса. Когда цветы привезены, наступает время делать лотос. Сначала отделите крупные листья лотоса (лепестки) и отложите их в сторону, чтобы использовать в качестве узора для упаковки чая.

Затем отделите маленькие лепестки лотоса и заварите ими чай. Продолжайте отделять цветоножки лотоса, извлеките семена лотоса со стеблей, отложите их и заварите ими чай.

Оставшиеся побеги лотоса также используются отдельно для различных целей. Некоторые семьи сушат побеги лотоса, чтобы пить их как успокоительный или оздоровительный чай. Другие семьи используют их в свежем виде, измельчая, для приготовления вкусных смузи.

Trà sen - Ảnh 4. — Цветы лотоса, используемые для приготовления лотосового чая. Фото: T.DIEU

Извлечение семян лотоса — это процесс, доступный только ремесленникам. Семена лотоса крошечные и хрупкие, и только мастера могут извлечь их быстро, не повредив. Разделить лепестки лотоса, сшить из них узоры и пропылесосить — всё это умеют делать молодые люди.

Далее следует этап дезодорации чая: чай заваривается мелкими лепестками лотоса. Настаивается 4–6 часов. После того, как чай начинает подсыхать, его просеивают, чтобы отделить лепестки лотоса. Поместите чай в пакет, устойчивый к плесени, и сушите 4–6 часов. Для сушки чая назначается специалист, который должен унаследовать традиционную профессию по приготовлению лотосового чая от своих предков.

После высыхания возьмите чай и замаринуйте его с лотосовым рисом, добавьте маленькие лепестки лотоса, хорошо встряхните, плотно закройте банку и оставьте на ночь.

На следующее утро, когда чай станет достаточно ароматным (в деревне Куанг Ба его называют «ароматным»), положите небольшие горсти чая в цветки лотоса, плотно завяжите их, оберните снаружи еще одним слоем листьев лотоса и поставьте в кастрюлю с водой на 4–8 часов.

Дождавшись, пока чай наберет достаточно воды, чтобы впитать аромат лотоса, «блок летних каникул» сделает модель, возьмет цветки чайного лотоса и обернет их слоем крупных листьев лотоса, затем поместит цветки чайного лотоса в герметичный пластиковый пакет, поместит их в морозильную камеру или подвергнет сублимационной сушке (холодной сушке).

Сублимированный лотосовый чай очень удобен для дальних перевозок (не требует хранения в холодильнике) и может храниться долгое время. Лепестки, чашечки и цветки лотоса сохраняют тот же красивый цвет, что и до сушки, аромат сохраняется, чайная вода золотисто-жёлтая, а сладкий вкус очень приятный.

Г-жа Тран Ту Туй, директор чайного кооператива Quang An Huong Thuy Lotus, сказала, что для того, чтобы получить лотос для приготовления лотосового чая, мастера должны быть скрупулезны, начиная с этапа ухода за лотосами, должны быть прикреплены к пруду с лотосами днем и ночью, своевременно выявлять болезни и бороться с ними, чтобы получить красивые, ароматные, здоровые цветы лотоса без использования химикатов.

Что касается индустрии выращивания лотосового чая на озере Западное, то первая трудность заключается в том, что площадь озера сузилась, вода в озере больше не циркулирует, и оно стало еще более загрязненным.