Искусство приготовления лотосового чая Западного озера — профессия со множеством табу

Мастерам, изготавливающим лотосовый чай из Западного озера, рекомендуется употреблять только вареную пищу и не употреблять сильно пахнущие продукты, такие как лук, чеснок, джекфрут, дуриан и т. д. Женщинам, у которых менструация, или людям, которые только что вернулись с похорон и чувствуют себя замерзшими, категорически не следует заваривать лотосовый чай.

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — Сбор лотосового риса — работа для ремесленников. Фото: T.DIEU

Искусство приготовления лотосового чая Западного озера хорошо известно, но существует множество табу, о которых мало кто знает.

Бесчисленные табу для вкуснейшей порции лотосового чая

В солнечный летний день 15 июня кооператив по производству лотосового чая Quang An Huong Thuy (принадлежащий деревне по производству лотосового чая Куанг Ба - Куанг Ан, Тэй Хо, Ханой ) открыл фестиваль лотосового чая, на котором все желающие могли бесплатно сфотографироваться на фоне пруда с лотосами и дороги, усыпанной цветами лотоса, а также попробовать приготовить лотосовый чай чрезвычайно изысканным и сложным способом.

Поскольку они готовятся фотографироваться с лотосом, многие женщины наносят макияж и носят ароматную одежду. Но когда они входят в помещение, где лотос заваривают в чай, они понимают, что обычно их бы «пригласили», потому что... он так приятно пахнет.

Оказывается, профессия заварщика лотосового чая из Западного озера имеет бесчисленное множество табу, о которых многие люди не знают.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Г-жа Нхуан (слева), мастерица по изготовлению лотосового чая Западного озера, собирает лотосовый рис у лотосового озера Куанг Ан - Фото: T.DIEU

Г-жа Буй Минь Ханг, президент кооператива по производству лотосового чая Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative, ремесленника, занимающегося выращиванием лотосового чая, сказала, что аромат лотоса нежный, легкий, прохладный и очень чувственный.

Чай очень впитывает. Любой запах, находящийся рядом с чаем, будет им поглощен. Поэтому место, где заваривается чай с ароматом лотоса, не подходит для людей, которые пользуются духами, наносят яркий макияж или только что съели дуриан или джекфрут.

В частности, женщинам во время менструального цикла и тем, кто только что вернулся с похорон и испытывает холод, ни в коем случае нельзя заваривать чай, иначе вся партия чая будет испорчена.

Мастерам чая напоминают, что нужно отдавать предпочтение вареной пище, без лука и чеснока. Поэтому люди, которые делают лотосовый чай Huong Thuy, обычно состоят из трех «блоков»: это пожилые мастера, пенсионеры и студенты на летних каникулах.

Trà sen - Ảnh 3. — Сбор цветов лотоса рано утром для приготовления лотосового чая. Фото: T.DIEU

Сложное искусство создания аромата лотосового чая Западного озера

Табу, по-видимому, очень строгие, даже процесс приготовления чая очень сложный. Г-жа Минь Ханг сказала, что лотосовый чай должен быть настоян на лотосе из Западного озера, в прудах и озерах деревни Куанг Ба или около того, чтобы иметь ароматный аромат.

Рано утром люди Куанг Ба осторожно плывут на своих бамбуковых лодках к озеру, чтобы собрать цветы лотоса, недавно распустившиеся. Когда цветы лотоса принесены обратно, наступает время делать лотос. Сначала снимите большие листья лотоса (лепестки), отложите их в сторону, чтобы завернуть чай в качестве дизайна.

Затем отделите маленькие лепестки лотоса, используйте их для настаивания чая. Продолжайте удалять стебли лотоса, возьмите семена лотоса на стеблях лотоса, отложите в сторону и используйте их для настаивания чая.

Оставшиеся побеги лотоса также используются отдельно для многих целей. Некоторые семьи сушат побеги лотоса, чтобы пить их как успокоительное или оздоровительный чай. Некоторые семьи используют их свежими, протертыми, чтобы делать вкусные смузи.

Trà sen - Ảnh 4. — Цветы лотоса, используемые для приготовления лотосового чая. Фото: T.DIEU

Извлечение семян лотоса — это процесс, предназначенный для ремесленников. Семена лотоса крошечные и хрупкие, и только ремесленники могут извлечь их быстро, не сломав. Разделение лепестков лотоса, сшивание их в узоры и их пылесосение — все это могут делать молодые люди.

Далее следует этап дезодорации чая, который заключается в настаивании чая с маленькими лепестками лотоса, настаивание в течение 4-6 часов, после того, как чай начнет высыхать, его просеивают, чтобы отделить чай с лепестками лотоса. Положите чай в устойчивый к плесени пакет и сушите в течение 4-6 часов. Для сушки чая назначается техник, который должен быть тем, кто унаследовал традиционную профессию по изготовлению лотосового чая от своих предков.

После высыхания возьмите чай и замаринуйте его с лотосовым рисом, добавьте маленькие лепестки лотоса, хорошо встряхните, плотно закройте банку и оставьте на ночь.

На следующее утро, когда чай достаточно ароматный (жители деревни Куанг Ба называют его «ароматным»), положите небольшие горсти чая в цветки лотоса, плотно завяжите их, оберните снаружи еще одним слоем листьев лотоса и поставьте в кастрюлю с водой на 4–8 часов.

Дождавшись, пока чай наберется достаточно воды, чтобы впитать аромат лотоса, «летний отпускной блок» сделает модель, возьмет цветки чайного лотоса и обернет их слоем больших листьев лотоса, затем поместит цветки чайного лотоса в герметичный пластиковый пакет, поместит в морозильную камеру или подвергнет сублимационной сушке (холодной сушке).

Сублимированный лотосовый чай очень удобен для дальних перевозок (не нужно хранить в холодильнике) и может храниться долгое время. Лепестки, чашечки и цветки лотоса имеют тот же красивый цвет, что и до сушки, аромат не поврежден, чайная вода золотисто-желтая, а сладкий вкус очень приятный.

Г-жа Тран Ту Туй, директор кооператива по производству лотосового чая Quang An Huong Thuy, сказала, что для того, чтобы получить лотос для приготовления лотосового чая, мастера должны быть скрупулезны, начиная с этапа ухода за лотосами, должны быть прикреплены к пруду с лотосами днем и ночью, своевременно выявлять заболевания и лечить их, чтобы получить красивые, ароматные, здоровые цветы лотоса без использования химикатов.

Что касается индустрии выращивания лотосового чая в районе Западного озера, то первая трудность заключается в том, что площадь озера сузилась, вода в озере больше не циркулирует, и поэтому оно стало еще более загрязненным.