Мацуо Томоюки — президент Ассоциации кулинарной культуры Японии и Вьетнама. Хотя он не очень хорошо говорит по-вьетнамски, он может правильно произносить названия блюд и мест, поскольку понимает и любит вьетнамскую кухню.
Шеф-повар и бизнесмен Мацуо Томоюки - Фото: КУАН ДИНЬ
На фестивале Вьетнамского супа Фо 2023, который пройдет в Токио (Япония) 7 и 8 октября, г-н Мацуо станет послом программы, который непосредственно представит фо, продемонстрирует, как приготовить лапшу фо и как готовить фо.
В беседе с Tuoi Tre г-н Мацуо Томоюки сказал: «Я чувствую общие культурные черты двух наций. Я думаю, каждый японец знает, что фо очень важен для вьетнамцев, и в то же время любит это блюдо».
Красота еды
* Можете ли вы подробнее рассказать об этой кулинарной точке зрения?
- Фо — это не рис, но его готовят из риса. Возможно, именно поэтому японцы так благосклонно относятся к рисовой лапше, ведь мы едим рис каждый день.
Люди часто сравнивают корейскую и японскую кухню или вьетнамскую и тайскую кухню. Однако если присмотреться, то вьетнамскую и японскую кухню объединяет то, что в них не так много специй. Если вы хотите острого, добавьте или уменьшите остроту по своему вкусу, например, добавьте васаби в соус для макания суши.
В этом и заключается прелесть любой этнической диеты. Или как и в случае с супом, японцы готовят разные виды бульона для лапши рамэн, независимо от того, используются ли в ее составе говядина, курица или что-то еще, бульон все равно остается прозрачным. Бульон Фо такой же, очень гармоничный, не слишком крепкий, поэтому подходит большинству людей.
Раньше я работал в гавайских ресторанах, где еда вкусная, но жирная. Поэтому я часто хожу во вьетнамские рестораны, чтобы поесть фо и вермишель, потому что они очень полезны и легко усваиваются, отлично подходят для ужина.
Многие японцы считают вьетнамскую кухню вкусной, здоровой и полезной. Наверное, именно поэтому вьетнамская кухня, в том числе и фо, так популярна среди японцев.
* Японцы добились больших успехов в создании кухни мира с единообразием качества и стандартизацией порций? По вашему мнению, чему Вьетнам может научиться из этой истории?
Шеф-повар Мацуо Томоюки отвечает на вопросы владельцев вьетнамских ресторанов фо о своем опыте приготовления еды в Японии - Фото: QUANG DINH
- Говоря о еде, мы говорим о блюдах, которые мы едим каждый день. Прием пищи — это не только одно из «четырех удовольствий», но и фактор, связанный с личностью и здоровьем. Поэтому питание очень важно.
В Японии, помимо фо, есть много других вьетнамских блюд, но из-за вкуса или доступности ингредиентов эти блюда не готовятся на 100% как оригинал.
Можно сказать, что вьетнамский фестиваль супа Фо — это прекрасная возможность представить в Японии самые аутентичные вьетнамские блюда, которые понравятся как вьетнамской общине, так и японцам, которые любят вьетнамскую кухню.
Сегодня японская лапша рамен популярна и любима во всем мире. Кажется, это самое известное блюдо в Японии, но лапша рамен родом из Китая. После того, как это блюдо попало в Японию, его приняли и адаптировали под японский рамен.
Японский рамен имеет множество различных блюд в зависимости от региона, например, Саппоро, Хоккайдо, Фукуока... Я думаю, что разнообразие в каждом блюде важно. Если бы мы говорили только об одном виде супа и одном вкусе, это, вероятно, было бы менее интересно.
Таким образом, с помощью фо, в дополнение к представлению этого восхитительного блюда, мы можем также выделить различные стили фо, чтобы вызвать любопытство и интерес у международных посетителей к его приготовлению .
Каждый вкус фо имеет свой уникальный характер.
Пхо Дау (HCMC) – Фото: КУАН ДИНЬ
* Кажется, вьетнамская кухня может поведать миру множество историй. Как вы считаете, как посол фестиваля супа Фо во Вьетнаме 2023 года, какую историю может рассказать это событие?
- За каждым блюдом, каждым вкусом стоит история о региональных особенностях и уникальной культурной среде сообщества и местности. Именно так кухня выходит в мир, заставляя людей помнить о ней, о культурной кухне.
На вьетнамском фестивале супа Фо бренды представят различные вкусы супа Фо. А традиционные особенности и уникальные вкусы каждого сорта фо убедят гурманов благодаря его собственной исторической истории.
Мы не должны идти на компромиссы, а должны привнести свой собственный стиль, свою собственную историю. Могут быть комментарии вроде того, что это мясо мягче, что бульон фо более сливочный или что фо на вкус более соленый или ароматный. Но поверьте, каждый вкус фо будет иметь свои уникальные особенности, которые откроют для себя гурманы.
В Японии нелегко найти самую настоящую тарелку фо. Либо мы привозим все сырье из Вьетнама, либо нам приходится гибко использовать аналогичное сырье в Японии. Но я верю, что благодаря сердцу повара рестораны, участвующие во Вьетнамском фестивале Фо, все равно смогут познакомить посетителей с разницей во вкусах.
* У него есть проект по выводу на международный рынок 63 изысканных блюд и фирменных блюд местных кухонь Вьетнама путем стандартизации. Каковы же возможности для других экономических ценностей следовать за продовольствием?
Специи для фо - Фото: QUANG DINH
- Это очень хорошее время и возможность для того, чтобы вьетнамская кухня вышла в мир. Каковы сильные стороны вьетнамской кухни? Это специи. Специи — это ключ к вкусу.
Оглядываясь на историю развития человечества, можно сказать, что первые войны также велись за специи. Во Вьетнаме много таких сокровищ.
Другое дело, что во вьетнамской кухне используется много овощей и фруктов. Это натуральный, вкусный ингредиент для здорового питания. Это похоже на волшебство: когда вы соединяете этот фрукт и этот вкус, получается новое блюдо. Немногие кухни мира могут похвастаться таким сочетанием.
В настоящее время часто упоминаются такие темы, как экологичный образ жизни, здоровое питание, отказ от сахара и глютена, и это стало тенденцией. Многие блюда вьетнамской вермишели, фо и стеклянной лапши, приготовленные из коричневого риса, пользуются большим спросом и спросом. Даже вьетнамское блюдо из подгоревшего риса стало интересным открытием.
Доставка фирменных блюд из 63 провинций и городов Вьетнама в Японию
Это откровение Мацуо Томоюки Туой Тре . В декабре этого года проект «63 вьетнамских товара» приедет в Японию с выставкой в самом центре Токио. По словам Мацуо, после успеха проекта « гречневая лапша соба » ему потребовалось восемь лет, чтобы экспортировать лапшу соба в Японию. Поэтому история поставок вьетнамских продуктов и сельскохозяйственной продукции по всему миру, по его словам, имеет большой потенциал, является «богатой золотой жилой», но она не будет легкой. «Однако я все еще хочу это сделать. Потому что в случае успеха это не только поможет фермерам в высокогорьях или отдаленных районах улучшить свою жизнь, но и ингредиенты, которые полностью из Вьетнама, могут создать большую добавленную стоимость, если их правильно брендировать и использовать. Аналогично, с фо, я хочу познакомить японцев с вьетнамским фо, которое является результатом процесса обработки ингредиентов от звездчатого аниса, корицы, кардамона до костей, говядины и даже способа заливки лапши фо. Это ритмичная и сложная цепочка создания стоимости», - сказал Мацуо Томоюки.Фестиваль вьетнамского супа Фо 2023 организован совместно газетой Tuoi Tre и Saigon Tourism Corporation при участии шеф-поваров Hoa An Vang прошлых лет, таких как: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... и шеф-поваров известных ресторанов, где подают суп Фо: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...
Программа поддерживается посольством Вьетнама в Японии, Министерством иностранных дел Вьетнама, Ассоциацией дружбы Вьетнам-Япония города Хошимин и японскими друзьями, такими как г-н Аояги Ёитиро - член Палаты представителей, газетой Mainichi. Спонсорами программы являются Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...
Действующая Мисс Интерконтиненталь Ле Нгуен Бао Нгок является официальным послом, сопровождающим и принимающим участие в мероприятиях программы.
Tuoitre.vn
Комментарий (0)