Хозяйка из Ханоя делится «волшебными» советами по жарке спринг-роллов: они долго остаются хрустящими, не лопаются, стоит съесть один кусочек, и вы останетесь ими навсегда.

GĐXH - Секретом того, как жарить спринг-роллы, не повреждая их и делая хрустящими, как в ресторанах, поделилась г-жа Туи Дуонг (32 года, Ханой), и теперь домохозяйки стремятся у нее поучиться.

Жареные спринг-роллы — традиционное лакомство и вызов для многих хозяек

Хотя спринг-роллы часто появляются на Тетских праздниках, в годовщинах смерти или в повседневной трапезе, многие всё равно «сдаются», когда дело доходит до жареных спринг-роллов. Распространённые ошибки, такие как: спринг-роллы ломаются при жарке, корочка не долго остаётся хрустящей, спринг-роллы протекают или быстро становятся мягкими, заставляют многих женщин сомневаться в приготовлении.

Так в чем же секрет приготовления хрустящих, равномерно золотистых спринг-роллов, которые не лопаются?

Так в чем же секрет приготовления хрустящих, равномерно золотистых спринг-роллов, которые не лопаются?

Как приготовить идеальную начинку для спринг-роллов: без воды и без лопнувшей корочки

Чтобы жареные спринг-роллы получились хрустящими, золотисто-коричневыми и не ломались при жарке, многие хозяйки постоянно исследовали и экспериментировали. Среди них г-жа Туи Дуонг (32 года, жительница Ханоя ) – женщина, которая обожает готовить и часто делится рецептами в социальных сетях, – «раскрыла» несколько небольших, но чрезвычайно эффективных советов, которые помогут приготовить спринг-роллы такими же идеальными, как в ресторане.

Давайте откроем секрет госпожи Дуонг, как сделать каждый жареный спринг-ролл хрустящим и ароматным, без воды и разваливающейся корочки. Это, казалось бы, простое умение, но для многих хозяек это настоящий вызов.

Чтобы спринг-роллы не лопались и долго оставались хрустящими после жарки, необходимо тщательно взвешивать ингредиенты. Не смешивайте ингредиенты по собственному вкусу, а обратите внимание на следующие советы:

Ингредиенты, которые следует включить в начинку для спринг-роллов:

- Свиной фарш: отдавайте предпочтение мясу с соотношением 70% постного и 30% жирного, чтобы спринг-роллы не получились сухими после жарки.

- Целлофановая лапша: замочите до мягкости, нарежьте на небольшие кусочки, чтобы получилась жевательная текстура.

- Древесные уши, грибы шиитаке: усиливают аромат и придают легкую хрусткость.

- Морковь, лук, хикама или кольраби: мелко нарезать, отжать воду, чтобы начинка не растаяла при жарке.

- Куриные яйца: используйте ровно столько, чтобы создать адгезию, не используйте слишком много.

Важно: смешайте начинку непосредственно перед тем, как завернуть. Если перемешать слишком рано, овощи начнут выделять воду, из-за чего кожица станет мягкой и будет разваливаться при жарке.

Ингредиенты для начинки спринг-роллов должны быть сбалансированы, чтобы при сворачивании спринг-роллов из них не вытекала вода.

Техника, позволяющая плотно свернуть спринг-роллы, не боясь, что они сломаются

Спринг-роллы, которые ломаются при жарке, чаще всего возникают из-за неплотной скрутки или использования неподходящей рисовой бумаги. Вот несколько советов:

- Выбирайте тонкую, мягкую рисовую бумагу с хорошей эластичностью. Если бумага сухая, слегка смочите её уксусом или пивом, чтобы размягчить, но не допускайте её переувлажнения.

- Не раскатывайте слишком много начинки. В каждом рулете должно быть умеренное количество начинки, сворачивайте равномерно, не слишком свободно, но и не слишком туго.

- Дайте спринг-роллам отдохнуть около 10 минут перед жаркой, чтобы кожица стянулась, и они стали более хрустящими при жарке, а кожица не порвалась.

- Слегка смажьте края спринг-ролла яичным белком, чтобы он лучше склеился.

Советы по жарке хрустящих спринг-роллов, которые не взрываются и не подгорают

Жарка спринг-роллов тоже требует техники, а не просто «бросил на сковороду и готово». Чтобы спринг-роллы оставались равномерно золотисто-коричневыми и хрустящими в течение длительного времени, необходимо:

- Возьмите глубокую сковороду или широкую кастрюлю, чтобы замочить спринг-роллы в масле, и обжарьте их равномерно, не переворачивая слишком часто.

- Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем добавлять спринг-роллы. Если масло недостаточно горячее, корочка спринг-роллов впитает масло, станет мягкой и менее хрустящей.

- Жарить дважды:

+ Первый раз: жарьте на среднем огне, пока спринг-роллы не будут готовы примерно на 80%, а корочка не станет слегка золотистой.

+ Второй раз: Перед употреблением снова обжарьте спринг-роллы на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

- Не жарьте слишком много спринг-роллов одновременно, это быстро охладит масло и приведет к тому, что спринг-роллы впитают слишком много масла.

- После жарки выложите спринг-роллы на впитывающую бумагу или на вентилируемую решетку, чтобы удалить излишки масла и сохранить хрустящую корочку.

Корочка получается равномерно золотисто-коричневой, не подгоревшей, а хрустящей, с привлекательным золотистым блеском.

Как хранить и разогревать спринг-роллы, чтобы они оставались хрустящими

Хотите приготовить спринг-роллы заранее и сохранить их хрустящими после разогрева? Следуйте этим советам:

- После того, как вы свернули рулетики, вы можете положить их в герметичную коробку, хранить в холодильнике 6–8 часов или заморозить, если собираетесь хранить их в течение длительного времени.

- Размораживать не нужно, можно сразу обжаривать дважды, как описано выше.

- Разогрейте жареные спринг-роллы с:

+ Аэрофритюрница: 5–7 минут, чтобы спринг-роллы снова стали хрустящими.

+ Сковорода с антипригарным покрытием без масла: обжаривайте недолго на медленном огне.

- Не используйте микроволновую печь, так как она сделает спринг-роллы мягкими и размокшими.

Такое, казалось бы, простое блюдо, как жареные спринг-роллы, требует множества сложных техник. От выбора ингредиентов, правильного смешивания начинки, плотного сворачивания в рулет и двойной обжарки для долгого сохранения хрустящей корочки. Всё это способствует созданию золотистых, ароматных спринг-роллов, которые понравятся всем поколениям семьи.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/me-dam-ha-noi-tiet-lo-meo-ran-nem-than-thanh-gion-lau-khong-bung-an-mot-mieng-la-me-ca-doi-172250725140853718.htm