Для жителей равнин кукуруза — один из любимых продуктов, из которого можно приготовить множество вкусных закусок и блюд, таких как жареная, варёная или жареная кукуруза. Что касается народа хмонг, кукуруза возведена в ранг деликатеса благодаря уникальному и сложному способу приготовления. Это блюдо называется «мен-мен».
Мэн-мэн (также известный как пропаренная кукурузная мука) — традиционное блюдо, которое является неотъемлемой частью ежедневного рациона этнической группы хмонгов в таких регионах, как Хазянг , Бакха (Лангшон), Симакай (Лаокай).
Это блюдо готовится из местного сорта кукурузы. После каждого сбора урожая монгцы сушат кукурузу на веранде или на кухне, дожидаясь, пока она полностью высохнет, прежде чем готовить мен-мен.
Сначала кукурузные зёрна отделяют, выбирают и удаляют червивые и заплесневелые зёрна, оставляя только самые круглые и плотные перед помолом. Чтобы получить вкусную кукурузную муку, её часто перемалывают в традиционной каменной ступке. Поэтому этап помола считается самым сложным в приготовлении кукурузы.
Кукурузную муку просеивают, чтобы удалить крупинки и песок, затем высыпают в поддон и смешивают с небольшим количеством воды. Количество воды необходимо тщательно рассчитать, чтобы мука не была слишком сухой или слишком влажной. Если мука сухая, её будет трудно готовить на пару, а если влажная, блюдо получится размокшим и невкусным.
Чтобы приготовить блюдо «Мэн-Мэн», народ хмонг дважды пропаривает кукурузную муку. Пароварка представляет собой большую кастрюлю, наполненную водой, с высоким мундштуком посередине. Кукурузную муку, смешанную с водой, помещают в эту кастрюлю.
Время первой обработки паром зависит от сорта кукурузы. Молодую кукурузу готовьте на пару до тех пор, пока вода не закипит и из верхней части пароварки не поднимется обильный пар. Старую кукурузу готовьте на пару дольше, примерно 10–12 минут.
После этого муку высыпают на противень, ждут, пока она остынет, и замешивают тесто до сыпучего состояния. В этот момент в пропаренную муку добавляют достаточное количество воды и тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Когда мука снова станет сыпучей, продолжают добавлять её в пароварку для повторного пропаривания.
У кукурузы «Мэн мен» привлекательный желтый цвет, поэтому ее сравнивают с «золотым рисом» народа монг (Фото: Ту Нгуен, Фунг Хуен, Кыонг Нгуен).
«Мэн-мэн» готовят вручную, без добавления каких-либо приправ, что позволяет сохранить его сладкий, насыщенный и ароматный вкус. На рынке это блюдо также добавляют в бульон и едят с фо, лапшой или другими ингредиентами, превращая его в множество блюд с разными вкусами.
После двух приготовлений на пару мен-мен становится пышным и его можно раскладывать по тарелкам. Его можно есть сразу или полить рыбным соусом и подавать с другими блюдами.
Многим посетителям, которые впервые пробуют мен-мен, может быть сложно есть это блюдо, но как только они привыкают, оно кажется им вкусным и необычным.
Источник
Комментарий (0)