Мэн мэн — это блюдо, которое считается «золотым рисом» народа хмонг.

Для жителей низин кукуруза — один из любимых основных продуктов питания, из которого можно приготовить множество вкусных закусок и лакомств, таких как жареная кукуруза, вареная кукуруза или кукуруза, запеченная во фритюре. Но для этнической группы хмонг кукуруза стала особым блюдом, для которого существует уникальный и сложный способ приготовления. Это блюдо называется мен мен.

Мэн мэн (также известное как отварная кукурузная мука) — это традиционное блюдо, являющееся неотъемлемой частью ежедневного рациона этнической группы хмонгов в таких регионах, как Хазянг , Бакха (Лангшон) и Симацай (Лаокай).

Блюдо "мен мен" однажды было признано одним из 100 лучших вьетнамских деликатесов (2020-2021 гг.) и получило признание Ассоциации рекордсменов Вьетнама (Фото: Интернет).

Это блюдо готовится из особого местного сорта кукурузы. После каждого сезона сбора урожая народ хмонг сушит кукурузу на своих верандах или на чердаке кухни, дожидаясь, пока она полностью высохнет, прежде чем использовать ее для приготовления мен-мен (кукурузной каши).

Сначала зерна кукурузы отделяют, отбирают, удаляют поврежденные или заплесневелые, оставляя только самые круглые и пухлые, перед измельчением. Для получения высококачественной кукурузной муки местные жители обычно измельчают кукурузу с помощью традиционных каменных мельниц. Поэтому процесс измельчения кукурузы считается самым трудоемким этапом приготовления кукурузной каши.

Молотую кукурузу просеивают, чтобы удалить шелуху и песок, затем высыпают в корзину и смешивают с небольшим количеством воды. Количество воды необходимо тщательно рассчитать, ровно столько, чтобы мука не получилась ни слишком сухой, ни слишком влажной. Если мука слишком сухая, ее будет трудно приготовить на пару, а если слишком влажная, блюдо получится кашеобразным и невкусным.

Несмотря на то, что блюдо "мэн мен" готовится из простых, деревенских ингредиентов, его приготовление требует сложного и трудоемкого процесса (Фото: Сюань Фуонг).

Чтобы приготовить блюдо "Мен Мен", народ хмонг дважды пропаривает кукурузную муку. Для этого используется большая кастрюля, наполненная водой, посередине которой стоит высокий горшок. Кукурузная мука, смешанная с водой, помещается в этот горшок.

Время приготовления первой партии кукурузы на пару зависит от сорта. Молодую кукурузу нужно готовить на пару до закипания воды и образования большого количества пара. Более зрелую кукурузу следует готовить на пару дольше, около 10-12 минут.

Затем муку высыпают на противень и оставляют немного остыть, после чего замешивают до рыхлой консистенции. На этом этапе к пропаренной муке добавляют достаточное количество воды и тщательно перемешивают, чтобы предотвратить образование комков. Как только мука снова станет рыхлой, ее пропаривают во второй раз.

Мэн мэн имеет привлекательный желтый цвет благодаря кукурузе, поэтому его сравнивают с «золотым рисом» народа хмонг (Фото: Ту Нгуен, Фонг Хуен, Куонг Нгуен).

Мэн мэн изготавливается вручную без добавления приправ, что сохраняет его естественную сладость, насыщенный вкус и тягучую текстуру. На рынке его также добавляют в бульон для супа фо или лапши, или сочетают с другими ингредиентами для создания различных блюд с разными вкусами.

После двукратного приготовления на пару мен-мен становится пышным и выкладывается в тарелки, где его можно есть сразу или полить рыбным соусом и подавать с другими блюдами.

Многим посетителям, впервые посетившим ресторан, может показаться, что мясо «мен мен» сложно есть, но, привыкнув к нему, они найдут его восхитительным и уникальным.

Ранее народ хмонг употреблял мен мен (разновидность кукурузной каши) только в семейном употреблении или для того, чтобы утолить голод во время работы в поле. В настоящее время это блюдо стало более распространенным и появляется на горных рынках, удовлетворяя кулинарные потребности туристов (Фото: Дао Суан Кует).

Уникальный суп фо с поджаренной свиной печенью в Бакнине привлекает клиентов, которые выстраиваются в очередь на 30 минут, чтобы его попробовать. Один киоск, продающий этот суп в городе Бакнин, ежедневно посещают от 200 до 300 человек. Посетители из других регионов могут подумать, что это новый кулинарный тренд, но на самом деле этот киоск существует уже 30 лет.

Источник