Мен-мен — блюдо, которое народность хмонг считает «золотым рисом».

Для жителей равнин кукуруза — один из любимых продуктов, из которого можно приготовить множество вкусных закусок и блюд, таких как жареная, варёная или жареная кукуруза. Что касается народа хмонг, кукуруза возведена в ранг особого блюда с уникальным и сложным способом приготовления. Это блюдо называется «мен-мен».

Мэн-мэн (также известный как пропаренная кукурузная мука) — традиционное блюдо, которое является неотъемлемой частью ежедневного рациона этнической группы хмонгов в таких регионах, как Хазянг , Бакха (Лангшон), Симакай (Лаокай).

«Men men» было признано одним из 100 фирменных блюд вьетнамской кухни (2020–2021 гг.), утвержденных Ассоциацией по охране памятников Вьетнаму и Организацией охраны памятников Вьетнаму (Фото: Интернет)

Это блюдо готовится из местного сорта кукурузы. После каждого сбора урожая народность монг сушит кукурузу на верандах или на кухне, дожидаясь, пока она полностью высохнет, прежде чем готовить мен-мен.

Сначала кукурузные зёрна отделяют, выбирают червивые и заплесневелые, оставляя только самые круглые и плотные, а затем перемалывают. Чтобы получить вкусную кукурузную муку, её часто перемалывают в традиционной каменной ступке. Поэтому помол кукурузы считается самым сложным этапом в приготовлении мэнов.

Молотую кукурузу просеивают, чтобы удалить песок и крупинки, затем высыпают в поддон и смешивают с небольшим количеством воды. Количество воды необходимо тщательно рассчитать, чтобы порошок не был слишком сухим или слишком влажным. Если порошок слишком сухой, его будет трудно готовить на пару, а если слишком влажный, блюдо получится размокшим и неаппетитным.

Несмотря на то, что мен мен готовятся из простых, деревенских ингредиентов, процесс приготовления требует сложного и трудоемкого процесса (Фото: Сюань Фыонг).

Чтобы приготовить блюдо «Мэн-Мэн», народ хмонг дважды пропаривает кукурузную муку. Пароварка представляет собой большую кастрюлю с водой и высоким погружным сосудом посередине. Кукурузную муку, смешанную с водой, помещают в эту кастрюлю.

Время первоначальной обработки паром зависит от сорта кукурузы. Молодую кукурузу готовьте на пару до тех пор, пока вода не закипит и пар не поднимется сверху. Зрелую кукурузу готовьте на пару дольше, примерно 10–12 минут.

Затем муку высыпают на противень, ждут, пока она остынет, и замешивают тесто до сыпучего состояния. В этот момент к пропаренной муке добавляют достаточное количество воды и тщательно перемешивают, чтобы не было комков. Когда мука снова станет сыпучей, продолжают добавлять её в пароварку для повторного пропаривания.

У кукурузы «Мэн мен» привлекательный желтый цвет, поэтому ее сравнивают с «золотым рисом» народа монг (Фото: Ту Нгуен, Фунг Хуен, Кыонг Нгуен).

«Мэн-мэн» готовят вручную, без добавления каких-либо приправ, что позволяет сохранить его сладкий, насыщенный и ароматный вкус. На рынке это блюдо также добавляют в бульон и едят с фо, лапшой или другими ингредиентами, превращая его в множество блюд с разными вкусами.

После двух приготовлений на пару мен-мен становится пышным, его можно выкладывать в тарелки и сразу же есть или поливать рыбным соусом и подавать с другими блюдами.

Многим посетителям, которые впервые пробуют это блюдо, может быть сложно его есть, но как только они привыкают, оно кажется им вкусным и необычным.

В прошлом хмонги ели мен-мен только для семейного потребления или чтобы наесться во время работы в поле. В наши дни это блюдо стало ещё более популярным, его можно найти на высокогорных рынках, где оно служит туристам (Фото: Дао Сюань Цюйет).

Ресторан, где подают фо с горелой печенью, в городе Бакнинь ежедневно привлекает от 200 до 300 посетителей. Люди из других мест думают, что это новое блюдо , но на самом деле этому ресторану уже 30 лет.

Источник