Нежареная лапша и жареная лапша

Правильное понимание различий между жареной и нежареной лапшой.

На рынке представлено множество различных видов лапши быстрого приготовления, но в основном их можно разделить на две категории: «жареная лапша» и «нежареная лапша». Так в чем же разница между нежареной и жареной лапшой? И какой вид безопаснее для здоровья?

Согласно исследованиям производственного процесса на вьетнамской фабрике по производству лапши Acecook , использующей японские технологии, как жареная, так и нежареная лапша перед сушкой подвергаются обработке паром. Оба типа соответствуют стандарту Codex 249-2006, установленному Международным техническим комитетом Codex, и требованиям Главного управления метрологии и качества Вьетнама (TCVN 7879:2008). Продукты быстрого приготовления из лапши, сертифицированные на соответствие этим стандартам, считаются безопасными.

Нежареная лапша – нити лапши сушатся горячим воздухом при температуре около 80 градусов Цельсия (примерно 30 минут), чтобы снизить содержание влаги в лапше до менее 10% после сушки.

Жареная лапша — лапша обжаривается в пальмовом масле при температуре приблизительно 160-165 градусов Цельсия в течение примерно 2,5 минут. После обжаривания содержание влаги в лапше составляет менее 3%.

Таким образом, видно, что оба метода снижают содержание влаги в лапше до низкого уровня, предотвращая рост микроорганизмов и позволяя хранить лапшу дольше, от 5 до 6 месяцев.

Таким образом, как жареная, так и нежареная лапша безопасны для здоровья. При выборе продукта для семьи пользователи могут выбрать подходящий вариант в зависимости от своих предпочтений в отношении типа лапши, вкуса или способа приготовления.

Процесс жарки на лапшичном заводе с использованием японских технологий.

Действительно ли необходимо беспокоиться о качестве масла для жарки?

Даже сегодня многие люди по-прежнему с опаской относятся к жареной лапше, опасаясь масла для жарки и его потенциальной токсичности из-за высокого содержания трансжиров – типа жиров, вредных для здоровья. Некоторые даже бланшируют лапшу два или три раза перед употреблением, чтобы снизить риск токсического воздействия. Однако эти опасения излишни, поскольку технологии производства лапши быстрого приготовления сейчас намного превосходят то, что было два десятилетия назад. Производители инвестировали в передовые производственные линии и технологии с замкнутым циклом и практически полностью автоматизированными процессами.

Для приготовления жареной лапши масло нагревается косвенно паром, а затем подается в сковороду через герметичную трубу. В течение всего процесса жарки температура масла остается стабильной. Таким образом, благодаря этой новой технологии исключается застоявшееся масло, при этом гарантируется соответствие показателя окисления масла вьетнамским стандартам. С другой стороны, для жарки лапши используется растительное масло, полученное из пальмового масла, в вязкой форме благодаря холодному прессованию и фильтрации. Сочетание использования безопасного сырья и современного процесса жарки позволило производителям строго контролировать и минимизировать образование трансжиров. Это частично подтверждается результатами испытаний Центра 3 (2016), которые показали, что некоторые продукты быстрого приготовления лапши во Вьетнаме имеют очень низкое содержание трансжиров, от 0,01 до 0,04 г.

Короче говоря, жареная или нежареная лапша, произведенная надежными производителями с использованием современных технологий, одинаково безопасна. Однако, употребляя любую пищу, необходимо обращать внимание на сбалансированное соотношение питательных веществ в различных группах продуктов. Например, при употреблении лапши рекомендуется сочетать ее с другими продуктами, такими как овощи, мясо и яйца, чтобы получить полноценный прием пищи.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm