Кафе-лапша Guangxi Wonton Noodle Shop привлекает посетителей свежей лапшой, пельменями и приготовленным вручную ча-сиу. Можно одновременно есть и смотреть.
Г-н Фунг Ван Кыонг, 55 лет, родился в третьем поколении китайской семьи Гуанси в Ханое , поэтому с юных лет его учили готовить многие традиционные китайские блюда, в том числе лапшу вонтон, популярное блюдо на юге Китая.
Около 10 лет назад г-н Кыонг открыл первую лапшичную Phung Gia Wonton Noodle в районе Донгда по адресу Нгуен Нгок Доан, 31. Теперь у него есть и вторая точка по адресу: Хюинь Тхук Кханг, 40, переулок 1, переулок 16, Донгда.
Площадь предприятия Nguyen Ngoc Doan составляет около 70 квадратных метров, оно открыто два периода времени: ежедневно с 6:00 до 13:30 и с 17:00 до 21:00.
Перед рестораном находится цех по производству лапши со стеклянным шкафом для хранения ингредиентов и плитой для варки бульона. На кухне, расположенной позади ресторана, происходит обработка и подготовка ингредиентов, например, варка бульона, замешивание теста, раскатка лапши и заворачивание пельменей.
Чтобы сохранить стабильное количество клиентов на протяжении 10 лет и открыть второе заведение, г-н Куонг заявил, что он «всегда сохраняет традиционный вкус блюд и ставит гигиену пищевых продуктов на первое место».
Лапша вонтоны в ресторане изготавливается вручную, что редко встречается в магазинах, торгующих этим блюдом в Ханое.
«Главным ингредиентом лапши вонтон является свежая лапша, приготовленная из яиц и муки, замешанная на машине и «замешанная вручную, чтобы контролировать эластичность и текстуру теста», — рассказал г-н Куонг.
После замешивания тесто выкладывают в квадратную деревянную форму, разделяя её на четыре равные части. Каждая часть теста помещается в машину для тонкого раскатывания. Этот этап повторяется многократно, пока слой теста не достигнет стандартной толщины.
Тесто раскатывают тонким и ровным слоем, а затем помещают в лапшерезку. После нарезки лапшу необходимо высушить. Время сушки зависит от погоды. В солнечные дни сушка занимает около 15-20 минут, в дождливые или пасмурные дни — дольше и требует использования вентилятора.
Поскольку консерванты не используются, свежую лапшу необходимо употребить в течение дня. Яичные желтки придают лапше насыщенность, а белки – закручивание после варки. По словам г-на Куонга, посетители могут отличить свежую лапшу от готовой, где используется сухая, по насыщенности и закручиванию свежей лапши.
Если вы когда-нибудь были в Гуанси и ели лапшу вонтон, вы наверняка заметили в миске с лапшой кусочки мяса «чаосун» (на фото). Внешне «чаосун» похож на китайскую колбасу, но специи и способ приготовления другие.
После того, как мясо помещают в очищенные кишки, вместо того, чтобы сушить его на ветру, как китайскую колбасу, «чаосун» варят, дают ему высохнуть, затем обжаривают и оставляют остывать, сливая масло. Приправу для маринования мяса для «чаосун» владелец ресторана импортирует из Китая, чтобы сохранить идеальный вкус лапши вонтон.
Секрет вкуса лапши вонтон — в сладком бульоне из костей и панцирей креветок. Повар должен знать, как удалить весь рыбный привкус, сохранив при этом сладость бульона без добавления подсластителей. При этом, когда вы едите последнюю порцию, бульон остаётся прозрачным, без солёности или рыбного привкуса, сказал г-н Куонг.
В миске с лапшой вонтон магазин г-на Куонга хранит все ингредиенты, такие как зеленый лук, грибы шиитаке, вымоченная свиная шкурка, ча сиу, свиная печень, утиное яйцо и кусочек жареного вонтона.
После заказа сотрудники опускают каждую лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варят около 2–3 минут, затем перекладывают её в миску, добавляют ингредиенты по одному и заливают бульоном. Время подачи лапши составляет менее 5 минут.
Лапша вонтон имеет чистый жёлтый цвет, нежирный бульон, зелёный цвет шнитт-лука и розовый цвет ча-шу, аромат грибов шиитаке и сладковатый вкус креветок. Свежая лапша впитывает воду, становясь мягкой, но не разваристой. Порция лапши вонтон в ресторане стоит 40 000 донгов.
Сюда приходят посетители всех возрастов, но чаще всего это семьи с маленькими детьми и студенты.
Семья г-жи Нгуен Тхи Туй Транг (на фото) из района Донгда является постоянным клиентом этого ресторана уже около трёх лет. Г-жа Транг часто выбирает чистые рестораны, чтобы заботиться о своём здоровье. «Сидя в ресторане, я могу наблюдать за процессом приготовления лапши на кухне, поэтому чувствую себя в полной безопасности. У хозяйки также есть отдельная кастрюля, в которой она кипятит лапшу перед подачей», — сказала она.
Господин Нгуен Хуэй узнал о ресторане два года назад от знакомого. По его словам, в Ханое не так много ресторанов, где готовят китайцы, поэтому ему было интересно попробовать.
В ресторане многолюдно во время завтрака (с 7:00 до 9:00), обеда (с 11:00 до 13:00) и ужина (с 19:00 до 21:00). В среднем мистер Куонг продаёт около 300-400 мисок в день. По выходным это число увеличивается, но незначительно.
Оба заведения расположены на узких улочках или в переулках, поэтому найти их новичкам довольно сложно. Поскольку в них готовят по рецептам провинции Гуанси и используют некоторые специи, импортируемые из Китая, такие как тёмный соевый соус и устричный соус из соевых бобов, лапша вонтонов от господина Куонга имеет уникальный вкус, который может не прийтись по вкусу некоторым посетителям.
Комментарий (0)