Лапша «Вонтон» от китайского владельца покоряет клиентов из Ханоя

В ресторане Guangxi Wonton Noodle Shop посетителей ждут свежая лапша, пельмени и приготовленный вручную чар сиу. Здесь можно одновременно есть и смотреть.

Г-н Фунг Ван Куонг, 55 лет, родился в третьем поколении китайской семьи Гуанси в Ханое , поэтому с юных лет его учили готовить многие традиционные китайские блюда, в том числе лапшу вонтон — популярное блюдо на юге Китая.

Около 10 лет назад г-н Куонг открыл первую в мире закусочную по продаже лапши вонтон Phung Gia по адресу Нгуен Нгок Доан, 31, район Донг Да. На сегодняшний день существует второй объект по адресу: № 40, Аллея 1, Переулок 16, Хюинь Тхук Кханг, Донг Да.

Площадь предприятия Nguyen Ngoc Doan составляет около 70 квадратных метров, оно открыто два периода времени: с 6:00 до 13:30 и с 17:00 до 21:00 ежедневно.

Перед рестораном находится цех по обработке лапши со стеклянным шкафом для хранения ингредиентов и плитой для варки бульона. На кухне в задней части дома готовятся ингредиенты, например, кипятится бульон, замешивается тесто, раскатывается лапша и заворачиваются пельмени.

Чтобы сохранить стабильное количество клиентов на протяжении 10 лет и открыть второе заведение, г-н Куонг сказал, что он «всегда сохраняет традиционный вкус блюд и ставит гигиену питания на первое место».

Лапша вонтон в ресторане готовится вручную, что редко встретишь в магазинах Ханоя, где продают это блюдо.

«Главным ингредиентом лапши вонтон является свежая лапша, приготовленная из яиц и муки, смешанная с помощью машины и «замешанная вручную, чтобы контролировать эластичность и текстуру теста», — сказал г-н Куонг.

После замеса тесто выкладывают в квадратную деревянную форму и делят на 4 равные части. Каждая порция теста подается в машину для раскатки. Этот шаг будет повторяться много раз, пока слой теста не достигнет стандартной толщины.

Тесто раскатывают достаточно тонко и ровно и помещают в резательную машину. После нарезки лапшу необходимо высушить. Время высыхания зависит от погоды. В солнечные дни это занимает около 15–20 минут. В дождливые или пасмурные дни это занимает больше времени и необходимо использовать вентилятор.

Поскольку консерванты не используются, свежую лапшу следует употребить в течение дня. Яичные желтки придают лапше насыщенность, а белки — завитки после варки. По словам г-на Куонга, покупатели могут отличить свежую лапшу от тех, что продаются в магазинах, где используют сушеную, по сочности и завиткам.

Вторым по важности ингредиентом после лапши является вонтон (как его называют теочью). Г-н Куонг сказал, что правильное название пельменей — вонтон, они завернуты в квадратную оболочку из муки и яиц, с начинкой, включающей:   мясной фарш, креветки и немного специй. Фасованные пельмени также являются любимым блюдом постоянных посетителей ресторана, которые часто покупают их, чтобы приготовить самостоятельно, отваривая или готовя на пару.

Если вы когда-нибудь были в Гуанси и ели лапшу вонтон, вы наверняка заметили в миске с лапшой кусочки мяса «чаосун» (на фото). Внешне «чаосун» похож на китайскую колбасу, но специи и способ приготовления отличаются.

После набивания очищенных кишок мясом, вместо того чтобы сушить его на ветру, как китайскую колбасу, «чаосун» варят, дают высохнуть, затем обжаривают и дают остыть, а затем стечь маслу. Приправу для маринования мяса при приготовлении «чаосун» владелец ресторана импортирует из Китая, чтобы сохранить нужный вкус лапши вонтон.

Решающим фактором вкуса порции лапши вонтон является сладкий бульон, сваренный из костей и панцирей креветок. Повар должен знать, как удалить весь рыбный запах, но при этом сохранить сладость бульона, не используя дополнительных подсластителей. В то же время, при употреблении последней порции воды, бульон все еще сохраняет свою прозрачность и вкус, не будучи соленым или рыбным, г-н. сказал Куонг.

В миске с лапшой вонтон в магазине г-на Куонга хранятся все ингредиенты, такие как зеленый лук, грибы шиитаке, вымоченная свиная шкурка, чар сиу, свиная печень, утиное яйцо и кусочек жареного вонтона.

Когда клиенты делают заказ, сотрудники опускают каждую лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варят около 2–3 минут, затем кладут ее в миску, добавляют сверху ингредиенты и заливают бульоном. Время подачи порции лапши составляет менее 5 минут.

Лапша вонтон имеет чистый желтый цвет, бульон не жирный, зеленый цвет зеленого лука и розовый цвет чар сиу, аромат грибов шиитаке и сладковатый вкус креветок. Свежая лапша впитывает воду, становится мягкой, но не разваривается. Тарелка лапши вонтон в ресторане стоит 40 000 донгов.

Сюда приходят посетители всех возрастов, но чаще всего здесь бывают семьи с маленькими детьми и студенты.

Семья г-жи Нгуен Тхи Туй Транг (на фото), район Донгда, является постоянным клиентом ресторана уже около 3 лет. Г-жа Транг часто выбирает чистые рестораны, чтобы заботиться о своем здоровье. «Сидя в ресторане, я могу наблюдать за процессом приготовления лапши на кухне, поэтому я чувствую себя в полной безопасности. У владельца также есть отдельная кастрюля, в которой он кипятит миски перед подачей на стол», — сказала она.

Г-н Нгуен Хуэй узнал о ресторане два года назад от своего знакомого. По его словам, в Ханое не так много ресторанов, где готовят китайцы, поэтому ему было любопытно попробовать.

Ресторан переполнен во время завтрака (с 7 до 9 утра), обеда (с 11 до 13 часов) и ужина (с 19 до 21 часа). В среднем г-н Куонг продает около 300–400 мисок в день. В выходные дни цифры увеличиваются, но незначительно.

Оба заведения расположены на узких улочках или в переулках, что делает их довольно сложными для тех, кто приходит сюда впервые. Поскольку лапша вонтон от г-на Куонга готовится по рецепту Гуанси и в ней используются некоторые специи, импортируемые из Китая, такие как темный соевый соус и устричный соус из соевых бобов, она имеет уникальный вкус, который может не понравиться некоторым посетителям.

Статья и фотографии: Куинх Май

Vnexpress.net

Источник