Гид Мишлен и сила звезд

Светлая звезда Мишлен

Pho Ga Cham в первый рабочий день после объявления рекомендации Мишлен, казалось, был более «оживленным», чем обычно, когда клиенты толпились, чтобы припарковаться вдоль улицы Йен Нинь. Владелец не только получил обычные заказы, но и поздравления. Постоянный клиент даже подошел обнять г-жу Чам. Клиенты выразили свою гордость, когда их «любимый» ресторан был упомянут знаменитым Мишлен. В первые дни получения награды владелица была так занята, что у нее не было времени выставить табличку, которую ей вручил Мишлен.

Г-н Ле Ань Дук, владелец Pho Viet Nam, также входящего в список рекомендуемых Мишлен, сказал, что был весьма удивлен, когда его ресторан был назван. С тех пор, как Мишлен рекомендовал его, количество клиентов, посещающих ресторан, значительно возросло. Американский посетитель сказал, что он ел фо во многих ресторанах. Однако после того, как Мишлен объявил список вкусных ресторанов во Вьетнаме, он провел исследование и выбрал Pho Viet Nam, чтобы насладиться своим любимым блюдом, и пожалел, что не узнал об этом ресторане раньше, потому что это блюдо, за которым, по словам клиента, нужно путешествовать по всему миру, чтобы насладиться им лично.

4 ресторана получили 1 звезду Мишлен во Вьетнаме

Или Сэм Тран — представитель ресторана Gia, получившего 1 звезду Мишлен, поделилась, что после награждения ее телефон разрывался от поздравлений от друзей, коллег и просьб забронировать столик. Шеф-повар Ямагучи Хироши из ресторана Hibana by Koki, получившего 1 звезду Мишлен, расположенного в отеле Capella Hanoi, также подтвердил, что количество гостей, бронирующих столики в ресторане, всегда заполнено. В ресторане всего 14 мест, поэтому количество обслуживаемых гостей ограничено. Что касается ресторана Anan Saigon в Хошимине, вьетнамский шеф-повар Питер Куонг Франклин сказал: «Сразу после мишленовской ночи мы получили около 40-50 текстовых сообщений с просьбой забронировать столики в ресторане».

Список ресторанов, отмеченных Мишлен, является настоящим стимулом для развития вьетнамской кухни. Г-н Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, поделился, что любой, кто следит за ресторанами, получающими звезды или находящимися в почетных категориях гида Мишлен, может заметить явные изменения. «Количество клиентов очень стабильно, с длинными очередями. Присутствие гида Мишлен во Вьетнаме действительно оставило официальный след, чтобы позиционировать вьетнамскую кухню на карте мира », - сказал г-н Нгуен Суан Куинь.

Всего за 6 месяцев Мишлен внес большие изменения во вьетнамскую кухню .

Не стремясь «повысить уровень вьетнамской кухни», но очевидно, что звезды Мишлен всего за 6 коротких месяцев внесли большие изменения в кулинарный мир Вьетнама, не только в бизнес-ситуацию ресторанов и закусочных, но и в восприятие и мышление о кухне. Нет необходимости в конкретной статистике, все очень просто, достаточно просто наблюдать своими глазами, чтобы увидеть, насколько большое влияние путеводитель Мишлен оказывает на всю кулинарную индустрию и, в более широком смысле, культуру, туризм ...

Генеральный директор TUNG Dining - шеф-повар Хоанг Тунг - известное имя в кулинарном мире Вьетнама, который работал во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен за рубежом. Он поделился: "Приход гида Мишлен во Вьетнам - это действительно очень радостное событие. До сих пор у Вьетнама было очень мало престижных наград и списков голосования, признанных миром".

Наличие критериев оценки, таких как Michelin Guide или The World's 50 Best, внесло важные изменения в мышление и перспективы вьетнамских кулинарных профессионалов. Смутно представляя, многие люди постепенно осознали силу звезд, таких категорий, как Michelin Selected (рекомендовано Michelin), Bib Gourmand (вкусные рестораны с доступными ценами) и Michelin Guide Special Awards (специальные награды).

Шеф-повар Хоанг Тунг считает, что Вьетнаму нужны такие звания, как Michelin Guide или The World's 50 Best. Любой ресторан, который достигает этого, является источником гордости и большим вкладом в кулинарную сцену страны.

Продолжаем развивать стремления Мишлен

Генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама считает, что внимание общественности, СМИ и, что еще важнее, руководство для туристов, приезжающих во Вьетнам, относительно известных ресторанов Мишлен, безусловно, сделали вьетнамских кулинаров неспособными оставаться равнодушными. «Я уверен, что свет звезд Мишлен является движущей силой, которая мотивирует вьетнамское кулинарное сообщество повышать свои собственные устремления. Я сам тоже хочу, чтобы однажды у меня был ресторан со звездой Мишлен», — признался г-н Куинь.

Восприятие кулинарии очень разнообразно, и поэтому разные взгляды на всемирно признанный рейтинг, как только Мишлен появился во Вьетнаме, также естественны. Но самое важное, что сделала эта давняя кулинарная система во Вьетнаме, — это изменение мышления вьетнамских кулинарных профессионалов. Как сказал г-н Нгуен Туонг Куан, председатель Ассоциации шеф-поваров Вьетнама: «Гид Мишлен по Вьетнаму не остановится на красной книге, отмечающей качественные и стильные рестораны или заведения общественного питания, но и откроет новый подход, чтобы вьетнамский кулинарный туризм мог быстрее набрать обороты, основываясь на своей внутренней силе…».

«Мы долгое время гордились тем, что вьетнамская кухня восхитительна, уникальна и изысканна, но давайте спросим себя, почему наша кухня до сих пор не заняла свое место на кулинарной карте мира. Поэтому я вижу, что путешествие Мишлен по S-образной полосе земли, хотя и не долгое, принесло много особых ценностей», — подчеркнул далее генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама Нгуен Суан Куинь.