Перемешивание фильтрующего порошка. Фото: Бао Фуок.

Мука из тапиоки, или крахмал из тапиоки, — блюдо, тесно связанное с моим детством. Когда я был ребенком и жил в деревне, в холодные дождливые дни моя семья собиралась вокруг угольной печи, чтобы согреться, наслаждаясь ароматным, мягким сладким картофелем, тушенным в углях, чей теплый аромат витал в воздухе, и жареной мукой из тапиоки, приготовленной моей бабушкой — блюдом, которое я никогда не забуду. В те времена закусок было немного, поэтому эти блюда — незабываемые воспоминания. Особенно они запомнились мне в те мрачные дождливые вечера.

В наши дни, вероятно, не многие любят это блюдо. Жареные тапиоковые клецки интересны способом их приготовления и той радостной, почти семейной атмосферой, которую они создают, но их вкус не сравнится с тапиоковыми клецками с начинкой из креветок, свинины или бобов мунг. Изначально это было блюдо из «остатков»; в старину, когда оставалось много тапиоковой или маниоковой муки, но не хватало денег на креветки и свинину для начинки, люди варили и перемешивали тесто, чтобы быстро съесть его и почувствовать себя сытыми. Жареные тапиоковые клецки идеально подходят для долгих, холодных, дождливых зимних дней в Хюэ ; каждый кусочек теста горячий и хрустящий. Мне нравится ощущение «сделано своими руками, чтобы потом съесть», небольшой «труд» делает еду более ценной.

После перемешивания рисовой муки на сковороде некоторые кусочки теста станут слегка твердыми, как хрустящие и одновременно мягкие прессованные рисовые лепешки из Намдонга (ныне Фулок). Используя палочки для еды, желательно большие для надежного захвата, проткните тесто, поднимите его и сверните в рулет, после чего обмакните в рыбный соус. Рыбный соус готовится по вашему вкусу, и для усиления аромата можно добавить чеснок, перец чили, сахар, лимон и т.д. Лепешка, оставаясь мягкой, горячей и свежей, впитывает острый рыбный соус, словно тая во рту, но при этом оставаясь мягкой и упругой.

Рецепт этого блюда так же прост, как и его название. Положите тапиоковый или маниоковый крахмал в кастрюлю, добавьте воду и помешивайте, пока смесь не загустеет. Жареные пельмени из тапиоки лучше всего есть сразу; если оставить их надолго, крахмал затвердеет, потеряет свою мягкость и станет трудно поднимать. Жареные пельмени из тапиоки имеют немного другой вкус, чем обычные, возможно, потому что их свеже смешивают с водой, благодаря чему пельмени получаются более нежными и свежими.

Жареные шарики тапиоки доставляют наибольшее удовольствие, когда вы соскребаете ложкой со дна кастрюли прилипшие к ней слои муки. Полупрозрачные, блестящие кусочки муки выглядят как гигантские кристаллы, очень красиво. По-видимому, в Хюэ никто не продает это блюдо; те, кому оно нравится, готовят его сами, потому что рецепт прост, это просто закуска, приятное времяпрепровождение.

В провинции Биньдинь есть похожее блюдо под названием «жареная тапиоковая мука», которое подают с ферментированным рыбным соусом или солеными анчоусами и едят как часть основного блюда. На севере страны также есть похожее блюдо под названием «вареная мука из маниоки», которое похоже на нашу жареную тапиоковую муку. И тапиоковая мука, и жареная мука из маниоки встречаются не только в Хюэ, но и популярны в центральных провинциях, однако во Вьетнаме они сохранили свой уникальный и неповторимый вкус.

Тхук Дан