Перемешанная тапиоковая мука. Фото: BAO PHUOC

Тапиоковый крахмал или обжаренный тапиоковый крахмал – блюдо, которое тесно связано с моим детством. Когда я был ребенком, живя в сельской местности, в холодные дождливые дни моя семья собиралась вокруг угольной печи, чтобы согреться. В огне пылал ароматный батат, в воздухе витал теплый аромат, а в воздухе витал обжаренный тапиоковый крахмал моей бабушки, который я никогда не забуду. В прошлом было мало закусок, поэтому блюда того времени стали незабываемыми воспоминаниями. Дождливыми вечерами, с ноткой грусти, это было еще более незабываемо.

В настоящее время не многие любят это блюдо. Перемешанная тапиоковая мука интересна способом ее приготовления и счастливой, семейной атмосферой, которую она приносит, но вкус не сравнится с тапиоковой мукой, начиненной креветками, жиром и мясом или тапиоковой мукой, начиненной машем, жиром и мясом. Это блюдо «соскребается с горшка». В прошлом, когда было много тапиоковой муки или ее остатков, но не хватало денег на креветки и мясо для начинки, люди варили и помешивали муку, чтобы быстро почувствовать сытость. Перемешанная тапиоковая мука подходит для долгих, холодных дождливых зимних дней в Хюэ , каждый кусочек теста горячий и хрустящий. Мне нравится ощущение «работы руками и жевания», «работы» немного ради еды более ценно.

После равномерного перемешивания тапиоковой муки в кастрюле, некоторые участки будут немного твёрдыми, похожими на хрустящие и тягучие прессованные лепёшки из Нам Донг (ныне Фу Лок). Используйте палочки для еды, желательно большие, чтобы рука не сбивалась, чтобы наколоть тесто, растянуть, свернуть и обмакнуть в рыбный соус. Рыбный соус смешивается по вкусу: можно добавить чеснок, чили, сахар, лимон... для аромата. Лепешка остаётся мягкой, горячей, свежей, пропитанной острым рыбным соусом, тающей во рту, но при этом упругой и плотной.

Способ приготовления этого блюда так же прост, как и его название. Насыпьте тапиоковую муку в кастрюлю, добавьте воду и мешайте до тех пор, пока тесто не станет густым. Чтобы блюдо получилось вкусным, перемешанную тапиоковую муку нужно съесть сразу. Если оставить слишком долго, тесто станет жёстким, потеряет мягкость и не поднимется, как бы вы его ни тянули. Вкус перемешанной тапиоковой муки немного отличается от вкуса обычного бань лока, возможно, потому что её только что смешали с водой, и тесто получается более «пушистым» и свежим.

Чтобы съесть жареную тапиоковую муку, нужно выскоблить всю кастрюлю, ложкой счищая «упрямые» слои муки, которые всё ещё прилипли. Мука прозрачная, блестящая, как гигантский кристалл, очень милая. Похоже, в Хюэ никто не продаёт это блюдо, но те, кому оно по душе, могут приготовить его сами, ведь рецепт простой, просто закуска, одно удовольствие.

В Биньдине есть похожее блюдо под названием «пшеничная лапша, обжаренная в воке», которую макают в рыбный соус или едят с солёными анчоусами, и которое подают как основное блюдо. На севере также есть блюдо под названием «вареная тапиоковая мука», похожее на нашу обжаренную тапиоковую муку. Тапиоковая мука и обжаренная тапиоковая мука встречаются не только в Хюэ, но и в центральных провинциях, но и в нашей стране они сохраняют свой уникальный и неповторимый вкус.

Тук Дан