Десерт «Ханой» стоит столько же, сколько две порции фо, но всё равно привлекает множество клиентов.

Расположенный в небольшом переулке на улице Тран Хынг Дао ( Ханой ), старый магазин смешанных сладких супов, открытый в 1976 году, каждый вечер всегда полон покупателей, и больше нет ни одного пустого столика или стула.

Помещение магазина скромное: небольшой двухэтажный дом с вывеской, пожелтевшей от времени, и пластиковыми столами и стульями снаружи. Однако, если вы впервые заходите в магазин, многие покупатели удивляются ценам. В меню магазина представлено до 72 видов сладких супов, самый дешёвый стоит 60 000 донгов, а порция сладкого супа из смеси дуриана и кокоса — до 90 000 донгов. Цена на сладкий суп в магазине в 2-3 раза выше средней.

Многие гости говорят, что цена сладкого супа здесь «равна двум тарелкам говяжьего супа с лапшой».

Магазин сладких супов привлекает множество покупателей всех возрастов (Фото: Ким Нган)

Владелица этого магазина сладких супов — госпожа Ле Минь Зунг (63 года, Ханой). Госпожа Зунг рассказала, что её мать открыла магазин в 1976 году. Она взяла управление магазином в свои руки в 1996 году.

Когда заведение только открылось, оно было довольно пустым, но мать Дунга продолжала создавать новые блюда, разнообразить меню и производить впечатление. Каждое блюдо мать Дунга готовила с особой тщательностью и страстью. Когда Дунг взяла за дело, чашка «Чэ» стоила около 7000 донгов, миска фо — 3500 донгов, а бунча — около 2500 донгов. Со временем цены постепенно росли.

«Многие семьи в трёх-четырёх поколениях до сих пор едят мой сладкий суп. Некоторые едят его каждую неделю десятилетиями. Цена соответствует качеству, я не завышаю цены», — сказала госпожа Дунг.

Г-жа Дунг подтвердила, что цена в ресторане соответствует качеству (Фото: Ким Нган)

По словам г-жи Дунг, поначалу в магазине продавались только десерты из маша и кокоса, но позже они начали продавать смешанные десерты и постепенно создали множество других. Для приготовления десертов используется 17-18 основных ингредиентов, таких как маш, чёрная фасоль, кокосовые сливки, зелёный рис и сезонные фрукты.

Самый дорогой десерт на данный момент — десерт из дуриана и кокоса. В состав десерта входят 17 различных ингредиентов: зелёная и красная фасоль, кокосовое молоко, фрукты, жареный зелёный рис, тапиока и т.д. Десерт сладкий, с гармоничным вкусом, подходящий многим. Десерт подаётся в довольно больших чашках, наполненных почти до краёв начинкой, пропитанной кокосовым молоком.

Все шарики тапиоки в магазине готовятся каждый день вручную и имеют разные вкусы, такие как шоколад, виноград, зелёная фасоль, лотос, кунжут и кокос. Размер шариков довольно большой, поэтому многие покупатели принимают их за шарики тапиоки в сладком супе Центрального Вьетнама.

Г-жа Дунг рассказала, что её мать родом из Фуйена , поэтому на её способ приготовления сладкого супа также повлияли традиции жителей Центрального и Южного регионов. Самые изысканные шарики тапиоки – это шоколадные шарики. Шоколадную часть присылает из Германии сестра г-жи Дунг, около 10 кг каждый, что эквивалентно 500 плиткам. Г-жа Дунг пробовала другие виды шоколада во Вьетнаме, но они оказались неподходящими и невкусными. «Чтобы сладкий суп получился идеальным, каждый ингредиент должен быть тщательно подобран. Я переняла у мамы скрупулезность и изысканность», – поделилась г-жа Дунг.

Сотрудники магазина заняты приготовлением сладкого супа для обслуживания покупателей (Фото: Ким Нган)

Г-жа Дунг сказала, что приготовление шариков из тапиоки занимает больше всего времени и сил. В магазине представлено три вида шариков из тапиоки, все изготавливаются из свежей муки и замешиваются вручную, а не из полуфабрикатов. Г-жа Дунг выбирает фрукты по сезону, чтобы они были свежими, вкусными и безопасными. Дуриан, используемый для приготовления десерта, должен быть «первоклассным», жирным и ароматным.

За 30 лет работы в сфере торговли госпожа Дунг привыкла слышать споры о цене чашки чая. Однако госпожа Дунг не огорчается, а гордится тем, что в её магазине по-прежнему многолюдно, что доказывает: качество достаточно для привлечения и удержания клиентов. «Дорого или дёшево — это зависит от каждого человека и его предпочтений. Чашка чая здесь стоит в три раза дороже, чем в других магазинах. Но покупатели всё равно возвращаются снова и снова, и это, безусловно, благодаря стабильному качеству», — поделилась владелица.

Говоря о снижении цен для привлечения клиентов, г-жа Дунг отметила: «Неважно, повышайте цены или оставляйте их прежними, я никогда не снижаю цены для привлечения клиентов».

Сейчас в магазине сладких супов миссис Дунг продаётся около 700–800 чашек сладкого супа в день, а в праздники продажи могут удваиваться или утраиваться. В пиковый период, до пандемии COVID-19, магазин продавал 1500–1700 чашек в день, при этом покупатели постоянно заходили и выходили, и в магазине постоянно дежурили не менее пяти сотрудников.

Г-жа Ле Тхи Ханг (52 года, Ханой) является постоянным клиентом этого заведения вот уже 30 лет, с тех пор, как рестораном владела мать г-жи Дунг. До сих пор г-жа Ханг заходит сюда каждую неделю, чтобы поддержать ресторан, покупая еду для своих детей и внуков.

«Цена здесь действительно высокая, но вкус остается неизменным на протяжении многих лет: сладкий и приятный, не приторный», — сказала г-жа Ханг.

Г-жа Ханг является постоянным клиентом ресторана с самого детства (Фото: Ким Нган)

Хуен Дуонг (2003, Нгеан ) также зашёл в выходные в старую закусочную, где продавали смешанные сладкие супы, основанную в 1976 году. Известно, что Дуонг пришёл, чтобы узнать больше о сладком супе за 90 000 донгов, который вызвал споры в интернете. Поделившись своими впечатлениями, Дуонг сказал: «Он показался мне очень вкусным. Моё первое впечатление было, что порция очень большая, больше пивного стакана. В этом сладком супе много ингредиентов, вкус гармоничный и свежий. Однако цена немного высокая, поэтому я не могу есть его часто».

Ресторан обслуживает не только посетителей, но и продаёт еду на вынос. Вечером ресторан переполнен курьерами, ожидающими заказы. Обычно ресторан открыт примерно с 9:00 до 22:30.

Для госпожи Дунг этот магазинчик сладких супов — «наследие», оставленное ей матерью, хранящее множество счастливых детских воспоминаний о семье. «Я хочу, чтобы этот магазинчик сладких супов сохранился в соответствии с семейной традицией, и я хочу, чтобы мои дети и внуки продолжили его дело до тех пор, пока магазинчик сладких супов не будет полностью закрыт», — призналась госпожа Дунг.

Ким Нган

Источник