Сезон созревания

Каждый год, примерно в сентябре и октябре, два брата, Буй Ван То из коммуны Суан Дай и Ха Ван Тоан из коммуны Ким Тхыонг района Таншон, готовят инструменты и снаряжение и отправляются собирать дикие дои. Старые деревья дои достигают высоты 25–40 метров, с них свисает множество плодов, а кое-где встречаются гроздья с треснувшей скорлупой, из которых видны красные семена – сигнал о том, что они готовы к сбору.

Букет спелых красных семян аниса распускается прямо на дереве.

Созревшие семена дои имеют характерный красный цвет.

Красный в лесу

Семена дои — настоящая находка для горцев благодаря своей высокой экономической ценности, иногда достигающей 2–3 миллионов донгов за килограмм. Созревшие семена дои приобретают ярко-красный цвет, выделяясь на фоне зелени гор и лесов.

Существует множество видов дои. Если вы не можете отличить их друг от друга, легко купить некачественные семена дои. Жители горного региона говорят, что существует два вида дои: клейкий и неклейкий.

Характерная особенность дерева дои заключается в том, что семена обычно тёмные и твёрдые. При жарке или измельчении они горькие и не могут использоваться в качестве пряности. Напротив, клейкие семена дои, замаринованные в еде, приобретают характерный аромат и не горчат. В частности, чем старше дерево дои, тем выше качество семян. Любой сад, где есть дерево дои возрастом 20–30 лет, считается семейным достоянием.

Следуя по стопам двух братьев Буй Ван То и Ха Ван Тоана, мы посетили семью госпожи Ха Тхи Тхань Суан в районе Суан 1, коммуны Ким Тыонг. Госпожа Суан известна в этом районе тем, что её семья до сих пор бережно хранит около десяти деревьев дойнепа возрастом более 20 лет.

Г-жа Сюань поделилась: «Моя семья начала выращивать дои в 1992 году. Поскольку дои выращивают из семян, сбор урожая занимает ровно 15 лет. Поскольку это клейкий сорт дои с ароматными, крупными семенами, каждый год в октябре люди приезжают за ним. Несколько лет назад семена дои продавались по очень хорошей цене, обеспечивая семье стабильный доход. Около двух лет назад из-за широкого распространения семян дои неизвестного происхождения и низкого качества на рынке возникла конкуренция, что привело к значительному снижению цен на них.

Дерево дои нетребовательно к почве и рельефу: независимо от того, растёт ли оно в лесу или в приусадебном саду, качество плодов остаётся неизменным. Дерево, как правило, растёт прямо, а старые экземпляры могут достигать 40-50 метров в высоту. Однако дерево хрупкое и легко ломается, поэтому не у всех есть достаточный опыт и навыки, чтобы залезть на дерево дои.

Радость людей в день сбора урожая дои.

Заядлые альпинисты, такие как То и Тоан, должны тщательно подготовить свои инструменты перед восхождением. К инструментам относятся альпинистские башмаки, страховочные пояса, длинные бамбуковые шесты, за которые можно зацеплять гроздья плодов на расстоянии, и брезент, расстеленный под деревом для предотвращения выпадения семян. Во время сбора урожая необходимо минимизировать поломку ветвей, поскольку это повлияет на качество и урожайность в последующие годы.

Обычно дерево дои приносит максимум 20–30 кг плодов. Спелые плоды дои после удаления кожуры содержат внутри красивые красные семена. После удаления семян дои их сушат на солнце или подвешивают, а затем упаковывают в полиэтиленовые пакеты, чтобы они дольше хранились, не теряя своего вкуса.

Вкус кухни Хайленда

После сбора урожая семена дои можно использовать в качестве специи для приготовления многих традиционных блюд. Народность мыонг в Таншоне часто использует семена дикого дои в качестве приправы для соусов, которые добавляют в жареную свинину, варёную свинину, утку, курицу-гриль, свиные кишки, а также в качестве маринада. В процессе обработки семена дои обычно обжаривают на углях для придания им аромата, а затем измельчают, как перец.

Семена дои также незаменимы для маринования мяса дикого кабана и блюд, приготовленных на гриле, таких как курица, свиная грудинка или ребрышки. Некоторые также используют семена дои при приготовлении курицы с маринованными побегами бамбука, чтобы создать привлекательное, гармоничное блюдо.

После сушки семена упаковывают в полиэтиленовые пакеты для сохранности.

Семена дои после лущения.

Однако особенностью семян дои является то, что после обжаривания или приготовления на гриле их обычно нельзя хранить так же долго, как перец, поэтому обжаривать их следует только по мере необходимости и столько, сколько необходимо.

Помимо кулинарной ценности, семена дои имеют и множество экономических преимуществ. Дерево обычно цветёт в феврале или марте, а урожай собирают с сентября по октябрь. Цветёт только один раз в год, поэтому собранные семена дои встречаются крайне редко.

Дереву дои требуется 5 лет, чтобы вырасти до плодов и семян. Однако, чтобы дерево могло производить определённое количество семян – от 3 кг и более – ему должно быть более 10 лет. С молодых деревьев дои можно собрать лишь от 0,5 до 1 кг за один урожай. В высушенном виде из 3 кг свежих семян дои получается 1 кг сухих семян. Из-за небольшого количества семян дикого дои они довольно редки, часто отсутствуют в продаже, и их недостаточно для продажи покупателям. В настоящее время семена дои на рынке стоят от 1,5 до 2 миллионов донгов за кг сухих семян.

Г-жа Ха Тхи Тхань Суан - район Суан 1, коммуна Ким Тхуонг в настоящее время имеет 10 деревьев дои, готовых к сбору урожая.

После сбора урожая люди отделяют семена.

Председатель народного комитета коммуны Ким Тыонг Фунг Чонг Луан сказал: «В коммуне в основном проживают этнические меньшинства, из которых 90% людей работают в лесном и сельском хозяйстве , экономика в основном зависит от полей, холмов и лесов, некоторые работают рабочими в промышленных парках и кластерах провинции. Из-за больших расстояний и трудных поездок продукция в основном используется для удовлетворения потребностей купли-продажи в этом районе, поэтому доход людей не высок. Семьи с давними деревьями дой, ароматными и твердыми семенами известны многим людям и экспортируются во многие места. Мы также надеемся, что люди продолжат сохранять традиционные культуры с высокой экономической ценностью, такие как деревья дой, чтобы внести свой вклад в улучшение экономики домохозяйства.

Наступил сезон спелого доя, характерный аромат гор и лесов покоряет многих. Деревья доя, которым десятки лет, в горах Таншон, были и остаются особым деликатесом, поэтому каждый раз с наступлением октября, месяца сбора урожая доя, все вспоминают эту землю.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm