Сезон спелых карамболы

Каждый год, примерно в сентябре и октябре, Буй Ван Тхо из коммуны Суан Дай и Ха Ван Тоан из коммуны Ким Тхуонг района Тан Сон готовят свои инструменты и отправляются по деревням и поселкам в поисках диких мускатных деревьев. Старые мускатные деревья высотой 25-40 метров усыпаны плодами, причем некоторые грозди уже расколоты, обнажая красные семена – признак того, что плоды готовы к сбору урожая.

Грозди спелых красных семян лопаются прямо на дереве.

В зрелом виде семена мускатного ореха приобретают характерный красный цвет.

Красное в лесу

Семена дои — настоящая находка для горных жителей из-за их высокой экономической ценности, которая иногда достигает 2-3 миллионов донгов за килограмм. В зрелом виде семена дои имеют ярко-красный цвет, выделяясь на фоне зелени гор и лесов.

Существует множество видов деревьев (дуи), и если вы не можете их различить, легко купить семена некачественные. По словам жителей горных районов, существует два вида: липкий дуи и нелипкий дуи.

Характерной особенностью обыкновенного мускатного ореха является то, что его семена обычно темные и твердые; при обжаривании или измельчении они горькие и непригодны для использования в качестве пряности. Напротив, если семена клейкого мускатного ореха используются для маринования пищи, они будут обладать характерным ароматом и не будут горькими. В частности, чем старше мускатный орех, тем лучше качество его семян. Семейный огород с мускатным орехом возрастом 20-30 лет считается настоящим сокровищем.

Следуя по стопам Буй Ван Тхо и Ха Ван Тоан, мы посетили семью госпожи Ха Тхи Тхань Суан в районе Суан 1 коммуны Ким Тхуонг. Госпожа Суан хорошо известна в этом районе, потому что ее семья до сих пор выращивает около 10 деревьев красного дерева с клейкими рисовыми зернами, каждому из которых более 20 лет.

Г-жа Сюань рассказала: «Наша семья начала выращивать мускатный орех в 1992 году. Поскольку мы сажали его из семян, до сбора урожая прошло ровно 15 лет. Так как это клейкий сорт мускатного ореха, семена ароматные и крупные, поэтому каждый год примерно в октябре люди приходят, чтобы узнать о возможности их покупки. Несколько лет назад семена мускатного ореха продавались очень хорошо, обеспечивая семье стабильный доход. Однако за последние два года из-за широкого распространения семян мускатного ореха неизвестного происхождения и низкого качества рынок стал более конкурентным, что привело к значительному падению цен на семена мускатного ореха».

Дерево дёй (один из видов деревьев) обычно неприхотливо к почве и рельефу; независимо от того, растёт ли оно в лесу или посажено в приусадебном саду, качество его плодов остаётся неизменным. Дерево, как правило, растёт прямо, а старые деревья могут достигать высоты 40-50 метров. Однако дерево хрупкое и легко ломается, поэтому не у всех есть опыт и навыки, чтобы забраться на него.

Радость людей в день сбора урожая дерева дёи (один из видов деревьев).

Те, кто регулярно взбирается на дерево дои, такие как Тхо и Тоан, всегда очень тщательно готовят свое снаряжение перед подъемом. В их арсенал входят альпинистские сандалии, страховочные пояса, длинные бамбуковые шесты, используемые для подхватывания гроздей плодов, находящихся далеко, и брезент, расстеленный под деревом, чтобы предотвратить выпадение семян дои. Во время сбора урожая они должны свести к минимуму поломку веток, так как это повлияет на качество и урожайность в последующие годы.

Как правило, одно мускатное дерево может дать 20-30 кг плодов. Спелые плоды мускатного ореха после очистки от скорлупы обнаруживают внутри красивые красные семена. После очистки семена сушат на солнце или в печи, а затем упаковывают в полиэтиленовые пакеты для более длительного хранения без потери вкуса.

Вкусы кухни высокогорных районов Шотландии

После сбора урожая семена дерева дой можно использовать в качестве пряности для приготовления многих традиционных блюд. Народ муонг в Таншоне часто использует семена дикого дерева дой в качестве приправы для соусов к жареной свинине, вареной свинине, жареной утке, жареной курице или свиным субпродуктам, а также в качестве маринада. При приготовлении семена обычно обжаривают на древесных углях для усиления аромата, а затем измельчают в порошок, похожий на черный перец.

Семена дои также являются незаменимой приправой для маринования мяса дикого кабана и блюд, приготовленных на гриле, таких как курица, свиная грудинка или ребрышки. Некоторые также используют семена дои при приготовлении курицы и кислых побегов бамбука для создания привлекательного и сбалансированного блюда.

После сушки семена мускатного ореха заворачивают в полиэтиленовые пакеты для сохранения.

Семена мускатного ореха после удаления скорлупы.

Однако особенностью семян мускатного ореха является то, что после обжаривания или запекания они хранятся не так долго, как перец горошком. Поэтому их следует обжаривать только по мере необходимости и только то количество, которое требуется.

Помимо кулинарной ценности, семена мускатного ореха имеют значительную экономическую ценность. Дерево обычно цветет в феврале или марте, а сбор урожая происходит в сентябре или октябре. Поскольку оно цветет только раз в год, собранные семена мускатного ореха встречаются очень редко.

Для того чтобы мускатное дерево выросло и начало плодоносить, требуется 5 лет. Тем не менее, для получения значительного количества орехов, обычно 3 кг и более, требуется более 10 лет. Молодые мускатные деревья дают урожай всего от 0,5 до 1 кг. Если высушить 3 кг свежих семян мускатного ореха, получится всего 1 кг сухих семян. Из-за своей редкости семена дикого мускатного ореха довольно редки и часто отсутствуют в продаже, их количество недостаточно для удовлетворения спроса покупателей. В настоящее время сушеные семена мускатного ореха продаются на рынке по цене 1,5-2 миллиона донгов за килограмм.

У г-жи Ха Тхи Тхань Суан из района Суан 1 коммуны Ким Тхуонг в настоящее время имеется 10 деревьев красного дерева, готовых к сбору урожая.

После сбора урожая люди отделяют семена от мускатного дерева.

По словам Фунг Чонг Луана, председателя Народного комитета коммуны Ким Тхуонг: «В коммуне проживают преимущественно этнические меньшинства, 90% населения заняты в лесном хозяйстве и сельском хозяйстве . Экономика в основном основана на полях, холмах и лесах, лишь небольшое число людей работает разнорабочими в промышленных зонах и кластерах провинции. Из-за удаленности и труднопроходимых дорог, а также того факта, что продукция в основном поступает на местные рынки, доходы населения невысоки. Более известны семьи, которые долгое время выращивали мускатный орех, семена которого ароматные и плотные, и продают свою продукцию в большее количество мест. Мы также надеемся, что люди продолжат сохранять традиционные культуры, имеющие высокую экономическую ценность, такие как мускатный орех, чтобы способствовать улучшению семейного хозяйства».

Наступил сезон спелых плодов дой — уникальной пряности гор и лесов, которая очаровывает и восхищает многих. А многолетние деревья дой в горном регионе Таншон стали особым продуктом, напоминающим всем об этой земле каждый раз, когда наступает октябрь, месяц сбора урожая дой.

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm