Сладкий кальмар... прямо до костей.

Кажется, что времена года на суше и на море синхронизированы. После января в феврале дуют легкие южные ветры с моря. На дне вода все еще холодная, но стаи кальмаров начинают подниматься к более теплой воде, питаясь планктоном, который река уносит в море.

В рыбацкой деревне Са Хуинь (провинция Куанг Нгай ) сейчас сезон ловли кальмаров. Рыбаки спускают лодки на воду и отплывают менее чем на милю от берега, затем дрейфуют, выискивая кальмаров и вылавливая их сетями с длинными ручками. Молодые рыбаки могут выловить почти полкилограмма кальмаров за раз. Свежевыловленные кальмары имеют блестящую кожу, переливающуюся мелкими бледно-фиолетовыми пятнышками. Помимо этого метода, рыбаки также ловят кальмаров с помощью траловых сетей — двухслойных сетей: верхний слой имеет крупную ячейку для ловли рыбы, а нижний — очень мелкую ячейку для ловли кальмаров. Эта сеть дает больший улов, но кальмары выглядят не такими аппетитными, потому что их протаскивают на большое расстояние, прежде чем выгрузить на лодку.

Кальмары, приготовленные на пару с имбирем.

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЕН

Рыбаки объясняют название «пенный кальмар» очень простым способом. Когда кальмара вылавливают, он резко вздрагивает, выплевывая слой белой жидкости, которая растекается по поверхности моря, отсюда и название «пенный кальмар». Некоторые также считают, что эти маленькие кальмары плавают, как водяной гиацинт, отсюда и название. Пенные кальмары крошечные, лишь немного больше кончика палочки для еды, но, будучи поданными на тарелке, они невероятно вкусные. Однажды мой друг в шутку написал мне: «Сегодня у нас пенный кальмар. Предупреждение: это блюдо, скорее всего, заставит вас хотеть добавки».

Жители прибрежных деревень часто покупают кальмаров прямо на берегу. Точную цену назвать сложно, так как она может варьироваться в зависимости от отношений: цены для соседей, цены для родственников, цены для друзей. Но, как правило, всего за 50 000 донгов можно отведать вкуснейших кальмаров со сладкими рисовыми крекерами, от которых все заботы исчезнут.

Кальмары, тушенные в легком бульоне с добавлением лука и кинзы для аромата.

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЕН

Если кто-то спрашивает, какое блюдо из морского огурца самое вкусное, в моём родном городе обычно просто смеются и говорят, что любое блюдо восхитительно, и сложно составить рейтинг. У каждого свой вкус, и у каждого свой «идеальный вариант», будь то невероятно вкусный, аппетитный или божественный… Короче говоря, морской огурец готовят несколькими распространёнными способами: жарят на гриле с солью и лаймом; тушат в лёгком бульоне и подают с хрустящей жареной рисовой бумагой; обжаривают с горчичной зеленью и макают в чесночный рыбный соус; или тушат в масле с рыбным соусом и перцем. Что касается моей компании, то блюдо с самым «божественным» вкусом — это морской огурец, приготовленный на пару с имбирём, завёрнутый в рисовую бумагу со свежими овощами.

Был февральский полдень. Солнечный свет был тонким, золотистым, словно ломтики свежего имбиря. Это был солнечный свет сезона ловли кальмаров. Группа друзей отправилась к лодкам, чтобы купить кальмаров, а затем вернулась в дом к другу, чтобы вместе приготовить вкусный обед. Из-за своей тонкой и нежной формы кальмары требуют бережной и деликатной обработки и приготовления.

Жареные кальмары с бок-чоем

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЕН

У забора колышутся кусты имбиря. В саду растут свежие, сочные овощи. Огурцы, салат, мята, лук, кинза… все это ждет, чтобы его сложили в корзинку. Тарелка кальмаров, приготовленных на пару, источает нежный аромат, не такой резкий, как лемонграсс или лук, но все же пленительный. Корзинка со свежей зеленью – уже по одному ее виду слышен едва уловимый хруст. Гора мягких рисовых оберток и миска с соусом чили – соленым, сладким, острым и кислым – готовы. Разложите рисовую бумагу, равномерно распределите овощи, положите сверху несколько кусочков кальмара и сверните. Извините, но все признаются, что во время сворачивания язык уже покалывает и увлажняется… Разве это не невероятно! Ролл опускается в соус, всего в нескольких сантиметрах от рта, но желание так сильно — все из-за непреодолимого влечения к этому блюду.

Кальмар был настолько свежим, что даже после приготовления на пару при высоких температурах он оставался хрустящим с первого укуса. Хрустящий звук во рту означал, что кальмар внезапно раскрылся, высвободив нежный аромат. Можно было почувствовать, как чернильный мешок смешивается с мясом кальмара, создавая опьяняющую сладость. Хозяин, который также был владельцем ларька, сказал что-то, с чем все в группе согласно кивнули: «Кальмары этого месяца невероятно сладкие. Эта сладость проникает до самой кости».

Источник: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm