В жизни каждого человека обязательно есть блюдо, которое запоминается навсегда. Возможно, это не самое вкусное блюдо, но оно появляется в очень особенный момент. После более чем 40 лет существования в этом мире я уже не могу вспомнить, сколько блюд я ел, как отечественных, так и международных. Однако, если кто-то спросит меня, какое блюдо самое запоминающееся, я сразу же отвечу, что это рыба-змееголов, тушеная в кокосовой воде на празднике Тет в том году.
Это было, когда мне было около 12 лет. Моя мать уехала в Кантхо заниматься бизнесом, чтобы поддержать моих братьев и сестер в колледже, в то время как я остался в Чаудоке с отцом, чтобы учиться в средней школе. До 1975 года мой отец преподавал в средней школе. Позже, по многим причинам, он не продолжал преподавать в государственных школах, а только преподавал в дополнительных культурных классах для бедных учеников и молодых людей, которые бросили школу. Эта работа не приносила дохода, только небольшая субсидия от прихода. Он зарабатывал на жизнь преподаванием боевых искусств. Говорили, что это было заработком, но на самом деле плата за обучение составляла совсем небольшую сумму, достаточную для чая и воды, и большинство его учеников боевых искусств были бедными. Мой отец и я жили в крайне плохих материальных условиях в период субсидий.
 |
| Блюдо из тушеной рыбы-змееголова, которое я приготовила для мамы в этом году, все еще не совсем похоже на то, что я помню о Тете в прошлом. |
Нгуен Хуэй |
Неважно, насколько мы бедны, мы должны как следует подготовиться к четвертому дню Тэта, по крайней мере, у нас должна быть приличная еда. В тот год моя мать и братья и сестры тоже много работали, поэтому они не вернулись домой рано, как обычно. Мой отец позаботился о приготовлении еды для Тэта, а я ждал, когда мне прикажут. 27-е Тэта прошло, но мой отец все еще не мог найти денег, чтобы купить килограмм свиной грудинки и дюжину утиных яиц, чтобы приготовить традиционное блюдо из тушеной свинины и утиных яиц. Мой отец был обеспокоен, садился и вставал, но не мог вспомнить, кто мог бы одолжить ему денег. В растерянности мы с отцом сосредоточились на уборке дома. Мой отец спустился на пристань и попросил нескольких девушек в сельской местности прислать немного бань тет и фруктов. После 28-го Тэта мой отец сказал: «Ну что ж, давайте использовать то, что у нас есть в этом году, в следующем году будет лучше».
Как раз когда мы готовились к Тэту без традиционного «жирного мяса, маринованного лука и красных параллельных предложений», один из учеников моего отца пришел и дал нам две рыбы-змееголова, каждая весом около 2,5 килограмма. Этот ученик обычно работал поденным рабочим на рыбной ферме. Он усердно трудился до 28-го Тета, и владелец фермы разрешил ему взять выходной и подарил ему кучу вкусной рыбы в качестве подарка на Тэт. Он вспомнил своего учителя и передал ему свои чувства. Мой отец посмотрел на двух гигантских рыб-змееголова, одновременно счастливый и смущенный, потому что в моем родном городе никто никогда не готовил рыбу как особое блюдо на Тэт. Подумав, мой отец сказал, что лучше иметь еду в доме во время Тэта, чем не иметь ничего. Поэтому мой отец тщательно и тщательно очистил двух рыб. Мой отец спросил мою соседку, тетю Файв, как приготовить тушеную свинину с яйцами и кокосовой водой. Когда он пришел домой, мой отец придумал блюдо из тушеной рыбы-змееголова с кокосовой водой.
Он замариновал рыбу с луком-шалотом, чесноком, рубленым чили, небольшим количеством карамели, рыбным соусом, глутаматом натрия и небольшим количеством сахара, а затем оставил ее там примерно на час, чтобы она впиталась. Когда он поставил кастрюлю на плиту, чтобы немного вариться, он добавил кокосовую воду и убавил огонь до минимума. Цветочная рыба-змееголов немного похожа на дикую рыбу-змееголов, но она больше и имеет белые и черные точки на теле, поэтому люди называют ее цветочной. В частности, кишечник рыбы большой и толстый от жира, поэтому после варки в течение некоторого времени жир покроет всю кастрюлю, а цвет каждого куска рыбы постепенно станет блестяще-коричневым. Запах рыбы и специй смешался и наполнил весь дом. Помогая отцу убираться в доме, я сглотнул слюну. Глаза отца, казалось, были довольны.
Утром 30-го Тета моя мать и братья и сестры вернулись в родной город, привезя с собой немного крысиного помета и 2 арбуза. В то время рынок был закрыт, поэтому мы не могли купить ничего другого. Мой отец сказал: «Каждый год во время Тета мы едим утиные яйца и тушеную свинину. Это немного скучно. Давайте изменим вкус в этом году». Моя мать улыбнулась и согласилась, хотя она знала, что в те дни люди пользовались Тетом только для того, чтобы поесть свинины, и у них не было возможности есть это блюдо круглый год, за исключением нескольких богатых семей. На самом деле, змееголовая рыба — довольно дорогая рыба.
Обычно только богатые семьи едят эту рыбу, в то время как бедные семьи, такие как мы, имеют дело с рыбой линь, рыбой лонг-тонг, рыбой ба кы, рыбой ба са, рыбой тра и рыбой сак. Поэтому в праздник Тет возможность съесть змееголовую рыбу, тушеную в кокосовой воде, считается утешением.
Утром первого дня Лунного Нового года, закончив подношения, мой отец попросил мою вторую сестру приготовить первую еду года. Семья из пяти человек собралась вокруг горшка с горячим рисом и миски ароматной рыбы змееголов. Моя мать очистила красный арбуз и нарезала его на маленькие кусочки, чтобы съесть вместо огурца. Это был первый раз в моей жизни, когда я ела рыбу змееголов, тушеную в кокосовой воде, со своей семьей. Я не знаю, был ли мой отец искусным или мясо рыбы змееголов было от природы вкусным, но я находила его сытным каждый раз, когда я его ела. Мясо рыбы было сочным и сладким, рыбный бульон был не соленым, но очень мягким, и я могла есть его снова и снова, не скучая. Время от времени я окунула кусочек сладкого арбуза в рыбный бульон, чувствуя прохладное ощущение на кончике моего языка.
Мама разделила толстую кишку на множество частей, она сложила мне кусочек, я тут же положил его в рот. О, боже, это было жирно и ароматно. В те дни недостатка белка и жира съесть кусок жира было так вкусно. Папа и мама ели медленно, только глядя на своих детей, но мы забывали есть, до такой степени, что были сыты.
Много лет спустя мы пережили много полных праздников Тет. В некоторые годы мы праздновали Тет не во Вьетнаме, а где-то еще. Но, безусловно, не было сезона Тет, когда мы снова ели змееголовую рыбу, тушеную в кокосовой воде. Иногда, когда у меня было свободное время, я задавался вопросом, почему такое вкусное блюдо не готовила моя семья. Я ответил себе, что, прежде всего, это, вероятно, так называемые обычаи, которые передавались из поколения в поколение, которые люди помнили. Например, блюдо из тушеной свинины и яиц на праздник Тет и блюдо из змееголовой рыбы, тушеной в кокосовой воде, было просто пожарным блюдом для моей семьи в то трудное время. Если это называется пожарным блюдом, это только временно и мимолетно.
Но поскольку это был уникальный, неповторимый момент, он до сих пор глубоко запечатлелся в моей памяти.
Ссылка на источник
Комментарий (0)