Повышение ценности хлебных деревьев, повышение экономической эффективности фермеров.

Исследовательская группа Технологического университета Кантхо только что завершила исследовательский проект по производству безглютеновой муки из плодов хлебного дерева. Результаты исследования считаются весьма новаторскими, способствуя более эффективному использованию имеющихся сельскохозяйственных ресурсов, созданию здоровых продуктов питания и повышению экономической эффективности фермеров в дельте Меконга.

Рабочая сцена.

Руководитель проекта, доктор Чан Ти Минь Ту, отметил: «Хлебное дерево — ценный источник крахмала, богатый углеводами, белком, клетчаткой и минералами, полностью безглютеновый продукт, поэтому он соответствует современным тенденциям потребления. Однако во Вьетнаме это растение в основном используется в свежем виде или в переработанном виде, что не имеет высокой экономической ценности. Проект направлен на разработку глубокой технологии переработки, позволяющей превратить хлебное дерево в ингредиент, частично заменяющий пшеничную и рисовую муку в популярных продуктах питания, таких как пирожные и вермишель».

Результаты исследований показывают, что процесс производства порошка из плодов хлебного дерева успешно налажен двумя методами: конвекционной сушкой и микроволновой сушкой. Микроволновая сушка считается новой технологией, позволяющей сократить время сушки с 3 часов до 20 минут, экономя энергию и сохраняя при этом питательные свойства и цвет продукта. Порошок из плодов хлебного дерева содержит менее 13% влаги, обладает хорошей водопоглощающей способностью и может храниться в упаковке с алюминиевым покрытием до трёх месяцев, сохраняя при этом стабильное качество.

Исследовательские продукты.

Используя этот источник хлебопекарной муки, исследовательская группа продолжила использовать её в экспериментальном производстве потребительских продуктов, включая сдобный хлеб, печенье и сухую вермишель. Результаты показали, что продукция обладает хорошими сенсорными качествами, микробиологической безопасностью и соответствует установленным основным стандартам. Опрос потребителей показал, что более 70% респондентов оценили продукт как необходимый и крайне необходимый; при этом наибольшей популярностью пользовались сдобный хлеб и печенье с добавлением хлебопекарной муки.

Доцент, доктор Ле Тхи Хонг Ань, проректор Университета промышленности и торговли города Хошимин , высоко оценила прикладную значимость проекта. Г-жа Ань сказала: «Мука из хлебного дерева используется для замены части пшеничной муки при производстве хлеба, печенья, бисквитов... Предложенная исследовательской группой норма замены в 25% является значительным уровнем, помогающим снизить зависимость от импортной пшеничной муки и улучшить пищевую ценность продукта. Мука из хлебного дерева не содержит глютен, поэтому при ее использовании будет способствовать снижению общего содержания глютена в продукте — фактор, полезный для здоровья потребителей, особенно тех, кто чувствителен к глютену. Тема имеет высокую практическую применимость, легко переносится на предприятия малого бизнеса и ручного производства. Это направление подходит для производственных условий города Кантхо и соседних провинций в регионе дельты Меконга.

Исследовательская группа сделала фото на память с экспертами Совета по приемке.

Результаты проекта были реализованы Центром применения достижений науки и технологий Кантхо для обучения и руководства перерабатывающих предприятий, кооперативов и малого бизнеса по развертыванию пилотного производства. Применение этой технологии способствует формированию цепочки создания стоимости от посадки и закупки до переработки хлебного дерева, способствуя повышению стоимости сельскохозяйственной продукции, диверсификации производства и созданию рабочих мест. При масштабном расширении технология переработки порошка из хлебного дерева позволит эффективно использовать местные культуры, создавая безопасные продукты питания в соответствии с тенденциями устойчивого питания. Кроме того, она обещает принести фермерам высокую экономическую выгоду, способствуя развитию местной пищевой промышленности в экологичном и эффективном направлении.

Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm