Обеспокоенные африканской чумой свиней, многие семьи отдают предпочтение белому мясу в своем ежедневном рационе. — Фото: Нха Суан
Африканская чума свиней быстро распространяется во многих регионах, из-за чего многие люди опасаются употреблять свинину в пищу и переходят на белое мясо, такое как курица, утка, рыба и морепродукты. Но может ли «безсвиная» диета привести к дефициту питательных веществ?
Источник легкоусвояемого нежирного белка, полезного для сердечно-сосудистой системы и контроля веса.
По словам доктора наук Дуонг Тхи Нгок Лан, сотрудницы клиники диетологического консультирования Университетского медицинского центра Хошимина (отделение 3), африканская чума свиней не передается человеку, поэтому свинина, при условии надлежащего контроля со стороны ветеринарных служб и тщательной термической обработки, остается безопасной для употребления.
Тем не менее, опасения побудили многих людей перейти на нежирное мясо, такое как курица, утка, рыба и морепродукты. Это одновременно и способ почувствовать себя более уверенно, и возможность сформировать разнообразный и здоровый рацион питания.
Доктор Лан объяснила, что под белым мясом обычно подразумевается птица, такая как курица, утка и индейка... Рыба и морепродукты также часто объединяются в эту категорию.
Главное отличие белого мяса от красного (говядины, свинины, баранины и т. д.) заключается в более низком содержании миоглобина, что приводит к более светлому цвету и, как правило, меньшему содержанию насыщенных жиров. Поэтому белое мясо является источником постного, легкоусвояемого белка, оказывает меньшую метаболическую нагрузку и полезно для сердечно-сосудистой системы и контроля веса.
Жирная рыба, такая как лосось, сардины и сельдь, особенно богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют развитию мозга и защищают сердечно-сосудистую систему.
Для детей, особенно на этапе прикорма в возрасте от 6 до 23 месяцев, продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба, яйца и молоко, играют очень важную роль, поскольку они обеспечивают поступление железа, цинка и витамина B12 — микронутриентов, которые трудно восполнить за счет растительных источников.
Белая рыба нежная, легко жуется и глотается, а также содержит мало клетчатки, что делает ее подходящей для введения в рацион твердой пищи. При выборе рыбы для детей отдавайте предпочтение тем видам, которые содержат мало ртути, таким как лосось, треска, тилапия и креветки, поскольку они безопасны и питательны.
Достаточно ли употреблять в пищу только белое мясо, чтобы получить все необходимые питательные вещества?
В ответ на этот вопрос доктор Лан заявила, что по сравнению с красным мясом белое мясо содержит меньше калорий и холестерина, больше постного белка и обогащено омега-3 жирными кислотами (содержащимися в рыбе), что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и подходящим для людей, которым необходимо контролировать свой вес.
Однако красное мясо является источником гемового железа, витамина B12 и цинка — необходимых питательных веществ для образования красных кровяных клеток, предотвращения анемии и укрепления иммунитета. Употребление в пищу только белого мяса без дополнительных источников может привести к длительному дефициту железа или витамина B12, особенно у беременных женщин и растущих детей.
Таким образом, сбалансированное питание должно быть разнообразным: включать белое мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые, зеленые овощи, а также небольшое количество нежирного красного мяса 1-2 раза в неделю (примерно менее 500 г в неделю).
При выборе и приготовлении белого мяса потребители должны покупать его в проверенных заведениях, прошедших ветеринарный осмотр. Свежее мясо птицы имеет светло-розовый цвет, плотное, эластичное, не скользкое и без запаха. Свежая рыба имеет яркие, прозрачные глаза, красные жабры и плотное мясо; креветки и кальмары имеют блестящие панцири и плотное мясо.
При приготовлении пищи ее необходимо тщательно проваривать, чтобы уничтожить бактерии; избегайте употребления сырой или недоваренной пищи. Такие методы, как приготовление на пару, варка и тушение, помогают сохранить питательные вещества и предотвратить образование вредных веществ. Жарка во фритюре или на гриле до образования корочки увеличивает содержание вредных жиров и соединений, поэтому их следует ограничивать. Имбирь, лемонграсс и чеснок можно использовать для устранения рыбного запаха и облегчения пищеварения.
В традиционной медицине белое мясо рассматривается как лекарство, уравновешивающее инь и ян.
По словам доктора Лана, в традиционной медицине каждый вид белого мяса обладает своими свойствами и функциями: куриное мясо сладкое, согревающее по своей природе и питает ци и кровь; утиное мясо сладкое, охлаждающее по своей природе и обладает эффектом устранения жара, питания инь и детоксикации; рыба в основном нейтральна по своей природе, легко усваивается и благотворно влияет на ци и кровь.
Многие блюда обладают лечебными свойствами, например, тушеная черная курица с китайскими травами, тушеная утка с семенами лотоса и рыба, приготовленная на пару с имбирем. Их используют для питания организма и поддержки лечения.
Традиционная медицина рассматривает пищу как лекарство, рекомендуя разнообразное и умеренное питание, выбор продуктов, соответствующих конституции человека, для баланса инь и ян и улучшения здоровья.
«Африканская чума свиней не представляет прямой угрозы для человека, но тенденция к употреблению белого мяса дает каждой семье возможность создавать безопасные, разнообразные и здоровые блюда. Сочетая современные знания о питании с подходами традиционной медицины, белое мясо может стать выбором, который будет не только вкусным, но и полезным для здоровья в долгосрочной перспективе», — заключила доктор Лан.
Источник: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
Комментарий (0)