Следует ли варить мясо в кипящей или холодной воде?

Следует ли варить мясо в кипящей или холодной воде?

Варите мясо в кипящей воде: сохраняет натуральный вкус и питательные вещества.

По мнению диетологов, варка мяса в кипящей воде позволяет сохранить его естественный вкус и питательные вещества. Когда сырое мясо кладётся в кастрюлю с кипящей водой, его внешние волокна затвердевают, что способствует сохранению питательных веществ и белков. Мясо, сваренное таким способом, часто получается мягким, сладким и насыщенным, идеально подходящим для употребления в пищу.

Однако есть существенный недостаток: грязь и токсины в мясе будут «заперты» внутри, поскольку мясные волокна и белковые соединения снаружи затвердеют и слипнутся. Это означает, что если мясо не будет тщательно очищено перед варкой, эта грязь не будет удалена и останется в мясе после варки.

Варите мясо в холодной воде: эффективно удаляет грязь.

Напротив, варка мяса в холодной воде лучше удаляет загрязнения. Когда вы кладёте мясо в холодную воду и варите его, в процессе варки питательные вещества и отходы высвобождаются и всплывают на поверхность. Вам просто нужно снимать пену и грязь, чтобы мясо стало чище.

Мясо, сваренное в холодной воде, может не сохранить насыщенный вкус, как при варке в кипящей воде, но бульон получается очень сладким и наваристым, подходящим для приготовления супов или блюд на воде. Это идеальный способ для тех, кто хочет использовать бульон для приготовления других блюд.

Каждый способ варки мяса имеет свои преимущества и недостатки, зависящие от потребностей и предпочтений повара. Если вы хотите сохранить естественный вкус отварного мяса и не слишком беспокоитесь об удалении грязи, варка в кипящей воде подойдёт. Напротив, если вы хотите, чтобы мясной бульон был более сладким и чистым, и в то же время максимально удалить грязь с мяса, варка в холодной воде будет хорошим выбором.

Примечания по выбору и приготовлению мяса

Какой бы способ варки вы ни выбрали, самое главное — выбрать чистое и безопасное мясо. Покупайте мясо у проверенного продавца, выбирайте мясо ярко-розового цвета, плотное и эластичное при нажатии. Волокна мяса должны быть ровными, а поверхность среза — сухой.

Перед варкой несколько раз промойте мясо чистой водой, чтобы удалить грязь и химикаты. Можно использовать немного соли, растворённой в воде, чтобы промыть мясо, так как разбавленная солёная вода может удалить больше грязи.

Источник: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html