Мясо следует варить в кипящей или холодной воде?

Варите мясо в кипящей воде: сохраняет натуральный вкус и питательные вещества.

По мнению диетологов, варка мяса в кипящей воде позволяет сохранить его естественный вкус и полезные вещества. Когда вы кладете сырое мясо в кастрюлю с кипящей водой, внешние волокна мяса затвердевают, что помогает сохранить питательные вещества и белки внутри мяса. Мясо, сваренное таким образом, часто получается мягким, сладким и сочным, очень подходящим для употребления в пищу в чистом виде.

Однако есть и существенный недостаток: грязь и токсины в мясе будут «заперты» внутри, поскольку мясные волокна и белковые соединения снаружи затвердеют и слипнутся. Это означает, что если мясо не очистить тщательно перед варкой, эти примеси не будут удалены и останутся в мясе после варки.

Отварите мясо в холодной воде: эффективно удаляет грязь.

Напротив, кипячение мяса в холодной воде лучше удаляет грязь. Если положить мясо в холодную воду, а затем варить, то в процессе кипячения питательные вещества и отходы выйдут из него и всплывут на поверхность воды. Вам просто нужно снять эту пену и грязь, и мясо станет чище.

Мясо, сваренное в холодной воде, может не сохранить насыщенный вкус, как при варке в кипящей воде, но бульон получается очень сладким и наваристым, подходящим для приготовления супов или блюд на воде. Это идеальный метод для тех, кто хочет использовать воду, в которой варилась рыба, для приготовления других блюд.

Каждый способ варки мяса имеет свои преимущества и недостатки, в зависимости от потребностей и предпочтений повара. Если вы хотите, чтобы вареное мясо сохранило свой естественный вкус и не слишком беспокоитесь об удалении всей грязи, подойдет метод с кипячением. Напротив, если вы хотите, чтобы бульон был слаще и чище, а также чтобы из мяса было удалено как можно больше грязи, кипячение в холодной воде будет хорошим выбором.

Примечания по выбору и приготовлению мяса

Какой бы способ варки вы ни выбрали, самое главное — выбрать чистое и безопасное мясо. Мясо следует покупать в проверенном месте, выбирайте куски мяса ярко-розового цвета, плотные и эластичные при нажатии. Волокна мяса должны быть ровными, а поверхность среза — сухой.

Перед варкой несколько раз промойте мясо чистой водой, чтобы удалить грязь и химикаты. Для мытья мяса можно использовать немного соли, растворенной в воде, поскольку разбавленная соленая вода способна удалить больше грязи с мяса.

Источник: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html