Рыба и кальмары на пару в Куинёне: поддержание огня на кухне, наполненной запахом моря

В самом сердце района Хайканг (город Куинён, провинция Биньдинь), где каждое утро и вечер оживленно прибывают и отбывают корабли и лодки, все еще существуют кухни с раскаленными докрасна очагами, где люди зарабатывают на жизнь малоизвестной профессией: приготовлением рыбы на пару.

Báo Tuổi Trẻ•22/05/2025

Quy Nhơn - Ảnh 1. — Рыбу и кальмаров перед приготовлением на пару посыпают солью для очистки. Фото: DUNG NHAN

Прошло почти полвека, но работа по приготовлению рыбы на пару в порту Куинён по-прежнему остается основным источником дохода для десятков местных семей, тихо и устойчиво живущих среди городской жизни, которая меняется с каждым днем.

В небольших помещениях площадью менее 40 квадратных ^метров воздух всегда наполнен теплом и характерным запахом морской рыбы. Партии анчоусов, скумбрии, полосатого тунца или свежих кальмаров складывают в большие пароварки, установленные прямо на раскалённых угольных плитах.

Температура на кухне порой превышает 50 ^° С, а порой достигает 70 ^° С, заставляя тех, кто к ней не привык, отступать из-за удушья.

Рыбу и кальмаров торговцы покупают в порту и привозят на пароходы для переработки, а затем отправляют на районные рынки.

Чтобы рыба осталась нежной, сочной и не испорченной, мастер должен иметь опыт в регулировке количества воды, времени приготовления на пару и температуры огня, все это «взвешено» на глаз и по ощущениям за многие годы работы.

Quy Nhơn - Ảnh 2. — Работники печи для пропаривания кальмаров очищают рыбу, выполняя такие этапы, как очистка от чешуи и потрошение, а затем аккуратно раскладывают ее в бамбуковые корзины в ожидании приготовления на пару. Фото: DUNG NHAN

Работники в основном женщины и пожилые люди. Каждый рабочий день начинается в 4 утра и длится до тех пор, пока вся продукция не будет пропарена.

Несмотря на то, что им приходится работать в условиях высокой температуры, часто обжигая руки и ноги, они все равно продолжают работать, потому что зарплата в 200 000–400 000 донгов в день — это тоже неплохой доход.

В тесном помещении, где жар от печи смешивается с запахом кальмаров, эта, на первый взгляд, суровая среда на самом деле является привычным местом заработка для десятков рабочих.

Господин Нгуен Ван Туан, работающий в этой профессии уже более 30 лет, поделился, складывая рыбу: «Если вы не любите своё дело, вы не сможете им заниматься. Только со временем вы понимаете, что в этой профессии есть свои радости. Каждый день вы усердно трудитесь, а потом, видя ароматную, упругую рыбу, выходящую из духовки, вы понимаете, что усилия того стоили. Профессия не делает вас богатым, но её достаточно, чтобы зарабатывать на жизнь и воспитывать детей, чтобы они хорошо учились, этого достаточно».

Возможно, именно эта привязанность десятилетиями поддерживала горящий огонь на местных пароходах — не только для приготовления рыбы, но и для того, чтобы прокормить целое поколение рабочих, спокойно трудящихся у моря.