У древних людей были рестораны быстрого питания. Какие блюда они подавали с соловьиными костями?

Результаты раскопок на Майорке (Испания) показывают, что еще со времен Древнего Рима существовали заведения быстрого питания, даже со «стандартизированными» процедурами обслуживания.

Древние римляне часто перекусывали дешевыми жареными скворцами в ресторанах быстрого питания - Фото: AFP via Getty

По данным археологической группы, анализировавшей древнюю мусорную яму в Испании, древние римляне часто перекусывали дешевыми жареными соловьями из придорожных закусочных быстрого питания, сообщает Independent .

Ресторан быстрого питания, где подают жареного соловья

В этих закусочных, называемых popinae и tabernae , часто подавали жареного соловья, который когда-то считался роскошью, согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Osteoarchaeology .

Исследователи проанализировали кости животных, найденные в выгребной яме в древнем городе Поллентия, датируемые I веком до нашей эры — I веком нашей эры.

В этот период Поллентия быстро превратилась в оживленный порт с центральной площадью, храмами, кладбищами и множеством уличных закусочных, называемых попинами , где продавались закуски и вино.

В раскопанной мусорной яме, расположенной в коммерческом районе, соединенном с площадью и сетью продовольственных магазинов через подземную канализационную систему, были обнаружены кости млекопитающих, рыб, рептилий и птиц, причем, по словам археологов, наиболее распространенными были кости соловья.

Сложная обработка

Они обнаружили 165 костей соловья, что поставило под сомнение давнее представление о том, что эта певчая птица употреблялась в пищу только богатыми. «В древних текстах соловьи часто описываются как деликатес, подаваемый на роскошных банкетах и ​​тщательно приготовленный», — заявила команда.

Несколько древних документов, включая документы писателя и натуралиста Плиния Старшего, описывают практику откорма соловьев инжиром перед тем, как запекать их в различных соусах. Новые находки дают новое представление о том, как готовили и потребляли этих маленьких птиц.

Команда обнаружила доказательства того, что грудную кость птицы часто удаляли и расплющивали перед жаркой во фритюре в ресторанах быстрого питания, в то время как тушки птиц, найденные в старых домах, часто были более целыми.

«Удаление грудной кости и ее прижатие к поверхности сокращает время приготовления, сохраняя при этом сочность мяса, что очень подходит для быстрого обслуживания в ресторанах», — проанализировали ученые . «Учитывая римскую кулинарную привычку жарить мелких птиц в масле вместо жарки на гриле, возможно, что в Поллентии соловьев также жарили на сковороде, как описано в древних рецептах».

Новые данные свидетельствуют о том, что римские продовольственные магазины могли принять стандартизированные процедуры приготовления пищи для оптимизации подачи. «Это открытие предполагает, что соловьи были распространенным блюдом в городских районах Рима, вопреки давнему мнению, что это была еда, предназначенная только для аристократии», — заключила команда.

«Кроме того, сезонная распродажа соловьев также показывает, что древние магазины использовали миграционные циклы птиц для увеличения разнообразия и экономической стабильности».

Вернуться к теме

РАССВЕТ

Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm