В период Тет местные рыбаки разжигают костры, чтобы приготовить на пару свою фирменную «божественную рыбу».

TPO – Свернувшаяся в клубок рыба, которую жители рыбацкой деревни Нги Тхуй (город Винь, провинция Нгеан ) часто называют «небесной рыбой», – это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет (Лунного Нового года).

27 декабря 2024 г. | 08:49

TPO – Свернувшаяся в клубок рыба, которую жители рыбацкой деревни Нги Тхуй (город Винь, провинция Нгеан) часто называют «небесной рыбой», – это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет (Лунного Нового года).

В это время года жители рыбацкой деревни Нги Тхуй (город Винь, провинция Нгеан) заняты приготовлением на пару своего фирменного блюда — рыбы «ка тхуонг». Каждый день некоторые домохозяйства перерабатывают 3-5 центнеров рыбы, чтобы удовлетворить спрос на рынке во время праздника Тет.

Начиная с 3 часов утра, г-жа Во Тхи Тху (родилась в 1975 году) и ее дочь отправляются на пристань, ожидая возвращения рыбацких лодок, где выбирают и покупают свежую, крупную и одинакового размера ставриду. Рыбу привозят домой, тщательно промывают и оставляют стекать перед началом процесса разделки.

«Рыбу тщательно отбирают по свежести и плотной мякоти. После промывания солью ее очищают, сгибая так, чтобы рот полностью охватывал хвост, придавая ей округлую форму. Процесс сгибания требует мастерства и тщательности, чтобы рыба получилась симметричной, а кости не были сломаны. Затем рыбу готовят на пару до полной готовности, выкладывают на железную решетку для стекания воды, а затем коптят», — пояснила г-жа Тху.

Рыбу выкладывают на металлический гриль для копчения.

Чтобы придать копченой рыбе сладкий аромат и привлекательный золотистый цвет, рыбаки из деревни Нги Тхуй используют для копчения жом сахарного тростника (или его кожуру) в герметичной бочке. «Рыба коптится на жоме сахарного тростника, поэтому она становится ароматной и сладкой благодаря оставшейся в нем мелассе, а кожура пропитывает каждую рыбу. После копчения рыба приобретает красивый золотистый цвет. Партия рыбы коптится около 10 минут. Во время копчения необходимо следить за температурой; она не должна быть слишком высокой, иначе чешуя обуглится и будет выглядеть непривлекательно. Когда рыба станет сухой и перестанет быть липкой на ощупь, ее можно снять с угольной печи», — поделился г-н Динь Ван Суу (родился в 1973 году, проживает в районе Нги Тхуй).

«В период празднования Нового года по лунному календарю рыба, приготовленная на пару, пользуется большим спросом. Иногда нам не удается произвести достаточное количество, чтобы удовлетворить спрос покупателей. Многие туристы с удовольствием заказывают ее, потому что рыба ароматная, вкусная, имеет уникальную форму, и особенно потому, что она хорошо хранится и становится еще вкуснее, чем дольше ее тушат. Многие также покупают ее в качестве новогодних подарков или отправляют за границу…», — сказала г-жа Тху.

После приготовления на пару рыба приобретает золотисто-желтый цвет.

Рыбные блюда доступны круглый год, но самый оживленный период приходится на ноябрь-февраль по лунному календарю. Во время Тет (вьетнамского Нового года) цены на рыбу колеблются от 120 000 до 150 000 донгов за килограмм.

«Ка тхынг» — это уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тета (вьетнамского Нового года).

В верованиях жителей прибрежных районов рыба-фугу символизирует круглое небо. Поэтому на праздник Тет (Лунный Новый год), помимо зеленых клейких рисовых лепешек, почти в каждом доме есть тарелка рыбы-фугу, в надежде на спокойный год и обильный улов креветок и рыбы для рыбаков.

Тху Хиен

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo