Жители рыбацкой деревни разжигают огонь, чтобы приготовить особую «рыбу-гуся» на Тет.

ТПО – круглая рыба, которую жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан ) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное блюдо, очень популярное, особенно во время Тэта.

27 декабря 2024 г. | 08:49

ТПО – круглого сома жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, Нгеан) часто называют «небесной рыбой». Это уникальное блюдо пользуется большой популярностью, особенно во время Тэта.

В это время жители рыбацкой деревни Нги Туй (город Винь, провинция Нгеан) заняты приготовлением на пару этой деликатесной рыбы. Ежедневно некоторые хозяйства перерабатывают от 300 до 500 кг рыбы для поставок на рынок Тэт.

С трёх часов ночи г-жа Во Тхи Тху (родилась в 1975 году) с дочерью отправились на причал, ожидая возвращения рыбацких лодок, и решили купить партию свежей, вкусной и одинакового размера рыбы. Они принесли рыбу домой, помыли, дали стечь воде и начали разделывать её.

«Рыбу отбирают свежей и вкусной, с плотным мясом. После того, как рыбу почистили и обмакнули в соль, её сгибают так, чтобы рот рыбы закрывал хвост, образуя круг. Процесс сгибания рыбы требует мастерства и тщательности, чтобы рыба получилась симметричной и не сломала кости. Затем рыбу кладут в кастрюлю и варят на пару до готовности, затем ставят на железную решётку, чтобы стек лишний жир, и затем готовят на пару», — сказала г-жа Ту.

Рыбу помещают на железную решетку и готовят на пару.

Чтобы придать рыбе сладкий аромат и привлекательный желтый цвет, жители рыбацкой деревни Нги Туй используют секрет копчения рыбы с остатками сахарного тростника (кожицей) в плотно закрытой бочке. «Рыбу коптят с остатками сахарного тростника, поэтому она будет ароматной и сладкой благодаря слою патоки, оставшемуся в остатках, слой остатков сахарного тростника пропитывает каждую рыбу. После копчения рыба приобретет восхитительный золотисто-желтый цвет. Партия рыбы коптится около 10 минут. При копчении рыбы необходимо следить за температурой, не допускайте ее слишком горячего, иначе чешуя обуглится дочерна, что придаст ей неприглядный вид. Когда потрогаете рыбу и почувствуете, что она сухая и больше не липкая, выньте рыбу из угольной печи», - поделился г-н Динь Ван Суу (1973 года рождения, житель прихода Нги Туй).

«Солёная рыба очень хорошо продаётся в праздничный сезон Тэт. Бывают моменты, когда продукции не хватает, чтобы удовлетворить спрос. Многие туристы любят покупать её, потому что она вкусная, имеет необычную форму и долго хранится, а чем дольше её готовят, тем вкуснее. Многие также предпочитают покупать её в качестве подарков на Тэт или отправлять за границу», — сказала г-жа Ту.

Рыба после копчения имеет золотисто-желтый цвет.

Сома перерабатывают круглый год, однако пик продаж приходится на период с ноября по февраль по лунному календарю. Во время Тэта цены на сома колеблются от 120 000 до 150 000 донгов за кг.

Сом — уникальное и очень популярное блюдо, особенно во время Тет.

В верованиях жителей побережья сом символизирует круглое небо. Поэтому на Тэте, помимо зелёного баньчына, почти в каждом доме стоит тарелка сома, символизирующая новый год спокойной водой и обильным уловом рыбы и креветок.

Ту Хиен

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo