Такую точку зрения высказал историк Дуонг Чунг Куок на дискуссии на тему «Вьетнамский рыбный соус — возвышение вьетнамской кухни », организованной Ассоциацией производителей рыбного соуса Вьетнама и Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама 30 сентября в Ханое.
Историк Дуонг Трунг Куок делится на семинаре
По словам г-на Дуонг Чунг Куока, в 1916–1917 годах французскому колониальному правительству пришлось издать постановления о том, что такое рыбный соус, в каких пропорциях... чтобы бороться с поддельным рыбным соусом. В то время вьетнамский рыбный соус участвовал и был представлен на многих ярмарках во Франции.
В наши дни рыбный соус стал привычной приправой и блюдом на вьетнамских семейных обедах. В частности, во многих вьетнамских блюдах, наиболее известным из которых является фо, рыбный соус является «незаменимой» специей. Фо покоряет не только вьетнамцев, но и иностранных гостей, ведь это одно из немногих самых привлекательных и любимых блюд.
Историк Дуонг Чунг Куок подчеркнул, что иностранцы считают рыбный соус фактором, помогающим им идентифицировать вьетнамскую культуру и кухню. Миска с рыбным соусом в середине трапезы символизирует общность, объединяющую всю культуру вьетнамского народа.
Но, к сожалению, в настоящее время мы не знаем, как поднять блюда и особые специи, такие как рыбный соус, до уровня кулинарной культуры, подобной корейскому кимчи. Кимчи стало неотъемлемой частью корейской кулинарной культуры. Они добились успеха в продвижении и экспорте по всему миру .
Соответственно, г-н Дуонг Чунг Куок предложил предприятиям и ассоциациям объединить усилия для создания музея вьетнамского рыбного соуса с целью сохранения исторических сведений. Это уроки по получению, сохранению и продвижению уникальных традиционных культурных ценностей и особенностей Вьетнама.
Продвижение и представление рыбного соуса международным клиентам.
Кулинарный художник, «король поваров» Фам Туан Хай, разделяя мнение историка Дуонг Чунг Куока, отметил, что без рыбного соуса вкус блюда невозможно улучшить, если готовить его с фо или жареными блюдами. Каждый повар использует специи по-своему на каждом этапе приготовления. Аналогично, рыбный соус, если его использовать на разных этапах приготовления, придаст блюду особый вкус.
Мастер Фам Туан Хай также поделился своей историей. Ранее, когда он согласился стать представителем ресторана в Европе, им очень понравился вьетнамский рыбный соус, поэтому они предложили ему смешать рыбный соус с сыром. Это вполне осуществимо и несложно.
«Например, жареные устрицы с сыром, лет десять назад о них мало кто знал, но сейчас они популярны, их готовят практически в каждом ресторане. Чтобы приготовить это блюдо, люди измельчают сыр, затем приправляют его рыбным соусом и небольшим количеством порошка куркумы, затем накрывают устрицы и готовят на гриле. Такое сочетание делает блюдо более привлекательным и питательным», — сказал г-н Хай.
По словам г-на Хая, текущие опросы показывают, что до 40% ресторанов, специализирующихся на западной кухне, по-прежнему используют рыбный соус для приготовления блюд.
«Я действительно ценю то, что историк Дуонг Чунг Куок поделился своими идеями. Если мы научимся привязывать культурные и исторические истории к блюдам, то, несомненно, рыбный соус и, в более широком смысле, вьетнамская кухня взлетят выше и дальше», - сказал г-н Хай.
Доцент, доктор Чан Данг, председатель Ассоциации производителей вьетнамского рыбного соуса, сказал, что история появления вьетнамского рыбного соуса интересует многих людей, но на нее непросто ответить, и для ее публикации необходимо продолжить исследования.
Признавая активные выступления участников дискуссии, Вьетнамская ассоциация производителей рыбного соуса продолжает координировать работу с Вьетнамской ассоциацией кулинарной культуры с целью разработки и реализации проекта по созданию и развитию вьетнамской кулинарной культуры в качестве национального бренда.
Кроме того, две ассоциации объединили усилия для создания досье, которое будет представлено властям для признания рыбного соуса нематериальным наследием Вьетнама; Продолжать укреплять и продвигать организацию фестивалей, связанных с рыбным соусом, чтобы знакомить иностранных туристов, приезжающих во Вьетнам, с этой уникальной кулинарной культурой.
Ссылка на источник
Комментарий (0)