Пионер в превращении деревенских блюд в фирменные блюда

В последнее время многие модели приготовления копченых улиток родились и получили сильное развитие в провинциях Виньлонг и Донгтап, а недавно и в городе Кантхо. С моделью «копченых улиток мисс Ут» мисс Данг Те Куинь Ань успешно «усыпляет» тонны улиток каждый год. Это деревенское блюдо теперь стало фирменным блюдом, востребованным потребителями.

«Спальная» зона для улиток семьи госпожи Данг Тхе Куинь Ань.

ОТ НЕУДАЧИ К УСПЕХУ

По обычаю людей на Западе, люди часто ловят и чистят улиток, затем вешают их на печь. Под воздействием дыма и тепла от дровяной печи улитки постепенно высыхают, но не умирают, а впадают в состояние «спячки». Благодаря этому улитки могут сохраняться естественным образом в течение многих месяцев без воды и консервантов.

Никто не помнит, когда именно появилось это блюдо из жареных улиток или улиток, висящих на кухонных полках. Взрослые только рассказывали нам, что каждый сезон паводков, когда поля начинали высыхать, люди ловили улиток и хранили их, развешивая на кухонных полках, ожидая засушливых месяцев или праздников Тет, чтобы их использовать. Благодаря своему восхитительному, хрустящему, жирному вкусу жареные улитки постепенно стали фирменным блюдом южного региона.

Насладившись блюдом из жареных улиток, а также получив информацию об этой модели через СМИ, г-жа Куин Ань и ее муж загорелись идеей начать бизнес с этой относительно новой моделью.

В 2019 году Куин Ань начала экспериментировать с изготовлением улиток традиционным способом, которому ее научили родители, сначала всего с несколькими десятками килограммов. Она много раз терпела неудачу, иногда улитки массово умирали, потому что она покупала слабых или слишком молодых улиток; без технического образования она даже не могла отличить, какие виды улиток способны к «спячке».

С мыслью «обучения профессии» г-жа Куин Ань исследовала, узнала и постепенно поняла, что улитки могут «впадать в спячку», только если они сильные, толстые и хорошо накормленные, прежде чем их повесят на кухне. После этого она усовершенствовала технику, разложив под полом солому и рисовую шелуху, объединив некоторые устройства, чтобы помочь контролировать температуру и влажность в комнате. Каждый день г-жа Куин Ань активно проверяет, чтобы удалить слабых, больных или умирающих улиток, чтобы не повлиять на других улиток.

Секрет сохранения свежести улиток в течение длительного времени, как она поделилась, заключается в том, чтобы дать улиткам «спать» в сухих, прохладных условиях после очистки. Затем улитки находятся в состоянии ожидания, питательные вещества из хвоста выталкиваются вверх, чтобы питать тело, поэтому вы можете видеть, что тело улитки белое и красивое, мясо также вкуснее обычного, не имеет рыбного или грязного запаха недавно пойманной улитки.

Кроме того, сырье для производства кухонных улиток также должно использовать улиток от середины до конца сезона паводка; причина в том, что в это время организм улиток накапливает достаточно питательных веществ для процесса спячки. Однако не все виды улиток могут производить кухонных улиток с высоким качеством и выживаемостью.

После освоения техники потери кухонных улиток снижаются до 30-50%, а выход успешно "спящих" улиток увеличивается. До сих пор г-жа Куин Ань импортирует в среднем около 6 тонн сырых улиток в год, поставляя на рынок около 3-4 тонн готовых кухонных улиток.

ВЫВОД КАЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ НА РЫНОК

В 2023 году, видя, что модель стабилизировалась, она официально открыла магазин под брендом «Улитки на гриле от мисс Ут». В настоящее время продукция поставляется примерно 30 оптовым клиентам в Кантхо, включая магазины у дома, рестораны, туристические зоны и соседние населенные пункты. Кроме того, некоторые северные клиенты также выбирают улиток на гриле в качестве подарков.

Чтобы иметь качественные исходные материалы, г-жа Куинь Ань не колеблясь проехала сотни километров в провинции вверх по течению, такие как Анзянг и Донг Тхап, чтобы купить улиток. Это считается важным шагом на входе для получения продукции высочайшего качества, способствующим повышению ценности продукции для потребителей.

После импорта улиток замачивают в воде на 6-8 часов для удаления примесей, затем помещают на полки для легкой активности и помещают в «спящую» комнату. Через 7-30 дней улитки начинают впадать в состояние «спячки». Примерно через 2-3 месяца улиток вынимают, очищают их раковины и упаковывают в готовую продукцию по 500 г и 1 кг, с отпускной ценой 220 000 донгов/кг.

Г-н Ле Тхань Тунг из района Витхуй провинции Хаузянг сказал: Однажды он отправился в Кантхо на работу, случайно сел поесть с друзьями и насладился блюдом из жареных улиток. По словам г-на Тунга, хотя блюдо из улиток для него не в диковинку, это был первый раз, когда он попробовал блюдо из жареных улиток в заведении Co Ut. «Вкус действительно странный, восхитительный и жевательный, без какого-либо рыбного запаха, он действительно приносит незабываемые ощущения, особенно с характеристиками западных продуктов», - поделился г-н Тунг.

Г-жа Куин Ань также поделилась секретом приготовления вкусных жареных улиток: после мытья замочите улиток в смеси молока и куриных или утиных яиц. Примерно через 30-60 минут улитки впитают всю вышеуказанную смесь и их можно будет обрабатывать и наслаждаться.

Из любителя г-жа Куин Ань теперь стала одним из пионеров в применении модели производства жареных улиток в домашних условиях, открыв новое направление для бизнеса по приготовлению жареных улиток в городских районах Запада. Деревенское блюдо стало местной специальностью, которая представляет собой интересное путешествие жареной улитки. Вкусное блюдо с запоминающимся запахом, так что туристы, приезжающие на Запад, чтобы поесть жареных улиток, будут помнить его вечно, говорить о нем вечно...

По данным nhandan.vn

Источник: https://baoapbac.vn/kinh-te/202506/nguoi-tien-phong-dua-mon-an-dan-da-tro-thanh-dac-san-1044452/