Едят ли вьетнамцы рыбу с большим количеством костей и рыбный соус с резким запахом?

«Вьетнамцы едят рыбу и сильно пахнущие блюда, такие как рыбный соус — это неотъемлемая часть вьетнамской кухни, но, к сожалению, эти блюда не получили заслуженного признания на кулинарной карте мира».

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2025

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 1. — На всех традиционных рынках Вьетнама продают свежую рыбу, чтобы удовлетворить потребности вьетнамцев, которые едят рыбу каждый день. Фото: NHA XUAN

Статья австралийского автора Рэя Кушерта, прожившего во Вьетнаме более 10 лет. Отредактировано и переведено Tuoi Tre Online.

Аутентичная вьетнамская кухня сильно отличается от того, что знают люди на Западе. Фо — самое известное вьетнамское блюдо в мире , в этом нет никаких сомнений. Но на самом деле рыба и морепродукты, а также другие сильно пахнущие блюда также являются неотъемлемой частью вьетнамской кухни.

К сожалению, эти блюда не получили заслуженного признания на кулинарной карте мира.

Протяженность береговой линии Вьетнама составляет 3260 км, на территории страны насчитывается около 4000 островов, а также имеются такие крупные речные системы, как Красная река, река Хыонг, река Сайгон и дельта Меконга. Большая часть населения Вьетнама проживает вблизи побережья или рек.

Однако, узнав больше о вьетнамской кухне, вы увидите, как люди искусно вытаскивают каждую косточку, когда едят целую паровую рыбу, или едят соусы с чрезвычайно незабываемыми «интенсивными» запахами.

người Việt ăn cá - Ảnh 2. — Рыба очень популярна во вьетнамских семейных обедах. Фото: NHA XUAN

Вьетнамцы едят рыбу со всеми костями!

На Западе мелкая рыба с большим количеством костей не пользуется популярностью, поскольку ее трудно есть и существует риск подавиться костями.

Во Вьетнаме достаточно зайти на традиционные рынки, и вы увидите свежие морепродукты в бассейнах с аэрируемой водой, что гарантирует, что крабы, креветки, рыба и кальмары всегда будут свежими, когда попадут к покупателям, что позволит им получать свежую и вкусную пищу в течение дня.

Одно из блюд, которое меня больше всего впечатлило, — вьетнамский рыбный хотпот. Для западных людей это настоящий вызов. Эта рыба длинная, как соломинка, тонкая и полная костей!

Người Việt ăn cá nhiều xương, ăn mắm nặng mùi hay thế - Ảnh 3. — Как есть рагу из рыбы-змееголова

Это не обычный хот-пот. Верный девизу «свежая рыба — хорошая рыба», свежие, еще извивающиеся бычки бросаются прямо в кипящий хот-пот!

Какое зрелище! Реакция мгновенная, но длится всего несколько секунд, так как горячая кастрюля мгновенно готовит рыбу. Затем, в течение минуты или двух, ее подают на тарелке, чтобы вы могли насладиться. Действительно, свежее рыбы нет!

Но теперь настоящая проблема возникла во время еды. Когда на тарелке была целая рыба, как я мог вытащить мясо? Живот рыбы был горьким, а ее тело было полно мелких костей. Это определенно не было блюдом, которое можно было закончить в спешке.

Рыбный соус имеет резкий запах, но очень вкусный!

Рыбный соус — распространённая приправа во вьетнамской кухне, как кетчуп в гамбургерах.

Этот соленый рыбный соус имеет насыщенный, соленый вкус. Несмотря на то, что он производится традиционными методами на протяжении сотен лет, рыбный соус каждого региона имеет свой собственный, неповторимый вкус, которым местные жители всегда гордятся.

người Việt ăn cá - Ảnh 4. — Какая вьетнамская трапеза может обойтись без миски рыбного соуса и перца чили? Фото: NHA XUAN

Кроме того, во Вьетнаме есть также известный соус из креветок, называемый креветочной пастой. Эта смесь имеет резкий запах и красновато-коричневый цвет, который может легко вызвать страх, даже тошноту у тех, кто пробует ее впервые.

Однако как только вы привыкнете к запаху креветочной пасты и узнаете, как использовать ее в правильном количестве в своих блюдах, она подарит вам прекрасные вкусовые ощущения.

Одно из моих любимых блюд — бун до мам том. Это блюдо представляет собой баланс сырых овощей, мяса и тофу, обмакиваемых в креветочную пасту, смешанную с кумкватом, чили и сахаром.

Мне нравится соленое и острое, поэтому я обычно не добавляю сахар. Весело сидеть с друзьями, сворачивать всевозможные блюда и макать их в крепкую креветочную пасту, класть в рот и чувствовать, как соленый, острый и свежий вкусы смешиваются. Это одно из моих любимых блюд во Вьетнаме.