На юге при упоминании бульона люди сразу же вспоминают фразу «ху тьеу ныок лео». Этот тип бульона не имеет ничего общего с бун ныок лео, поскольку способы их приготовления различаются: бульон (в ху тьеу) — это бульон из мяса и специй, а бульон (в бун ныок лео в Шокчанге ) — это вода, сваренная с рыбным соусом линь, креветками и мясом змееголова со специями.
В Центральном регионе также существует разновидность под названием «ныок лео», но она совершенно другая. Это « хюэский соус для макания, приготовленный из сладкого соевого соуса, порошка чили, рыбного соуса, бульона из свиных костей, сахара, глутамата натрия, свиного сала, сушеного лука и чеснока, жареного арахиса и кунжута, свиной печени. Он обладает насыщенным сладковато-ореховым и пряным вкусом и используется для макания некоторых блюд хюэской кухни» ( Большой вьетнамский словарь Нгуен Ню И, 1999).
В письменности Nom есть несколько слов lèo с разными значениями, например, lèo (料, 撩, 𫃼.繚) означает веревку для привязывания паруса или бумажного змея (для управления); lèo (僚): веревка для подвешивания приза; lèo (了, 𦫼) в lèo heo (заброшенный, покинутый, грустный); lèo (尞, 繚) в lèo nám (резные линии на краю шкафа, краю кровати); или lèo означает не встречать препятствий (прямой lèo). Есть также lèo teo (разреженный); lèo lá (не простой); théo lèo (сплетни); lèo nheo (неаккуратный); Наиболее примечательным является слово lèo (膫) в слове «nước lèo», которое появилось примерно в XIX веке и означает «мясной бульон» ( Помощь в чтении Nom and Sino-Vietnamese, Энтони Тран Ван Кием (2004).
Существует точка зрения, что «nuoc leo» — древнее слово, впервые появившееся на Севере и сегодня не употребляющееся, однако это слово было введено на Юг и используется до сих пор.
К сожалению, приведенное выше утверждение крайне субъективно и не имеет никаких доказательств того, что бульон впервые появился на Севере, а затем был заменен бульоном .
По нашему мнению, бульон , связанный с Ху Тиеу, был завезён в Южный Вьетнам китайцами, начав с провинции Куангнам и постепенно распространившись по всему Югу ( Чжи Дьен (池田), стр. 18). В кантонском блюде Ху Тиеу есть тип бульона, называемый Ло Чап (滷汁). Чап (汁) – это вода, жидкость; а Ло (滷) – это основной бульон (т.е. основной соус, смешанный со специями), многократно используемый для варки или тушения (тушения) костей и мяса. Вьетнамцы неправильно произносят слово Ло (滷, lou5) на кантонском диалекте как Лео , обозначая тип бульона со специями, который заливают в Ху Тиеу, вермишель или лапшу...
В англоязычных странах бульон называется stock, broth, soup base ; во франкоязычных странах fond и bouillon ; в японском языке dashi (出汁), в корейском mitgukmul (밑국물). Хотя приготовление и ингредиенты несколько различаются, эти виды бульона используются аналогично fondo (Испания); fondi di cucina (Италия) или fond или stok — видам бульона, которые турки основали на словах fond (французский) и stock (английский). В Румынии люди называют бульон fondul , иногда supă de oase или supă de bază , и даже используют английское слово stock .
Источник: https://thanhnien.vn/lat-leo-chu-nghia-nguon-goc-cua-tu-nuoc-leo-185240531153923829.htm
Комментарий (0)