Бун доу мам том — типичное блюдо ханойской кухни . Это блюдо готовится из простых ингредиентов с добавлением креветочной пасты. Хотя оно и не отличается изысканностью, многие помнят его.
Традиционно в состав Бун Дау Мам Том входят только вермишель, жареный тофу, креветочная паста и немного сырых овощей. Однако в наши дни гарниры к этому блюду стали более разнообразными.
Помимо вермишели, жареного тофу и креветочной пасты, посетители могут заказать и другие блюда, такие как отварная свиная ножка, жареные спринг-роллы, свиные кишки и зелёная рисовая колбаса. Полная порция вермишели с тофу обычно стоит недорого и обеспечивает полноценный обед.
(Иллюстрация: Кухня Хоанга)
Тофу
Бун доу мам том, конечно же, не обходится без жареного тофу. Это важный ингредиент этого блюда. Тофу должен быть хрустящим, горячим, золотисто-коричневым и не подгоревшим.
Лучше всего использовать соевые бобы — знаменитый сорт бобов в Ханое . Они белые и мягкие, их тщательно обжаривают в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а внутри они остаются мягкими и влажными. Эти бобы обладают мягкостью и ароматом соевых бобов, что очень привлекательно.
креветочная паста
Креветочная паста, используемая в вермишели с жареным тофу, должна быть качественной. Паста должна быть розового цвета, ароматной и без рыбного привкуса.
Рыбный соус смешивают с сахаром, глутаматом натрия, лимоном или кумкватом и сбрызгивают небольшим количеством горячего жира/масла со сковороды. Креветочная паста взбивается до кисло-сладкого вкуса, возбуждающего вкусовые рецепторы. Гости могут добавить перец чили по вкусу.
Креветочная паста имеет характерный запах, который не всем по вкусу. Однако, если вы можете есть этот соус, очень легко к нему «подсесть». Обмакивая в креветочную пасту вермишель, отварное мясо или жареный тофу, вы получаете непревзойденный, незабываемый вкус.
В современных ресторанах, предлагающих вермишель и тофу, если посетители не могут себе позволить креветочную пасту, они всё равно могут заказать вермишель с рыбным или соевым соусом. Однако при использовании рыбного соуса блюдо потеряет свои уникальные свойства.
Рисовая лапша
Раньше вермишель с пастой из ферментированных креветок приходилось готовить из рисовой лапши, разрезанной пополам или на три части. Сейчас, в зависимости от заведения, можно использовать рисовую лапшу, лапшу с мидиями или вермишель.
Кукурузная колбаса, жареная кислая колбаса
Кукурузная колбаса и жареная кисло-сладкая колбаса — обязательные гарниры к ханойской вермишели с пастой из ферментированных креветок. Кукурузная колбаса обладает характерным тягучим, ароматным, жирным и насыщенным вкусом. Жаренная кисло-сладкая колбаса — хрустящая, ароматная и кремообразная.
Эти две начинки к бун-дау мам-таму придают этому деревенскому блюду особый шарм. Многие посетители, которые едят бун-дау, часто заказывают тарелку жареных нэм-чуа.
Хрящевая колбаса
Изначально любимое блюдо джентльменов, хрящевая колбаса впоследствии стала гарниром, незаменимой добавкой к вермишели с тофу и креветочной пастой. Хрящевая колбаса с её восхитительной жевательной текстурой, особенно её аромат, который распространяется вокруг, заставляют всех прохожих обернуться. От хрящевой колбасы, съеденной с вермишелью, тофу и обмакнутой в креветочную пасту, трудно отказаться.
Сырые овощи, подаются с
В блюде из вермишели с пастой из ферментированных креветок невозможно обойти вниманием сопутствующие сырые овощи, такие как перилла, кориандр, вьетнамский бальзам, салат-латук...
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm
Комментарий (0)