Ресторан Deanes Eipic (Белфаст, Северная Ирландия) был вынужден закрыться после 26 лет работы, поскольку эксплуатационные расходы вышли из-под контроля.
По данным Time Out, дегустационное меню в Deanes Eipic стоит 100 евро — высокая цена за обычный обед, но вполне приемлемая по сравнению с ресторанами, отмеченными звёздами Мишлен. Однако этот ресторан находится в Северной Ирландии, а не в Париже (Франция) или Лондоне (Великобритания), поэтому посетителей здесь меньше. У местных жителей также нет денег, чтобы поесть здесь.
Алекс Грин, шеф-повар ресторана, рассказал, что у посетителей Deanes Eipic высокие ожидания. Стоимость удовлетворения этих ожиданий выросла вдвое после пандемии. Но ресторан не может позволить себе удвоить цены, поскольку город небольшой.
Тартар в ресторане Deanes Eipic. Фото: Динс Эйпик
Другими факторами, приведшими к закрытию ресторанов, стали возросшая чувствительность клиентов к ценам, Brexit (выход Великобритании из Европейского союза) и кризис стоимости жизни.
Deanes Eipic придерживается традиционной кулинарной модели. Шеф-повар Грин отмечает, что рынок традиционной кухни всё ещё существует, но его вытесняет рост числа современных ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. Кроме того, Deanes Eipic, как и вся британская индустрия в целом, сталкивается с нехваткой рабочей силы.
«Очень сложно найти персонал, который будет предан своему делу и обладать необходимыми знаниями, а если вам это удастся, то услуги такого сотрудника обойдутся очень дорого», — сказал Грин.
Ресторан Deanes Eipic был открыт североирландским шеф-поваром Майклом Дином в 1997 году и получил звезду Мишлен всего через год после открытия. После закрытия Deanes Eipic в городе осталось два ресторана со звездами Мишлен: The Muddlers Club и OX.
Хоай Ань (по данным Time Out )
Ссылка на источник
Комментарий (0)