Каким критериям должны соответствовать первые 4 вьетнамских ресторана, чтобы получить звезду МИШЛЕН?

Из 103 ресторанов, отмеченных в первом выпуске гида MICHELIN по Ханою и Хошимину, рейтинг «одна звезда MICHELIN» был присвоен 3 ресторанам в Ханое и 1 в Хошимине благодаря их превосходному качеству приготовления блюд и выдающимся кулинарным впечатлениям, достойным того, чтобы посетители, приезжающие во Вьетнам, остановились здесь, чтобы насладиться ими.

Четыре ресторана, получившие звезды:

Anan Saigon (Хошимин) : Anan Saigon — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар Питер Куонг Франклин из Anan Saigon применил современные кулинарные техники к рецептам уличной еды, создав восхитительные блюда, которые помогли ресторану завоевать звезду МИШЛЕН. Будь то тартар из свежего тунца, мини-пицца с уткой, запечённой с травами и моцареллой, тако со свининой и креветками или фо из говядины вагю с костным мозгом, — всё это отличается идеальным балансом вкусов и текстур.

GIA ( Ханой ) : GIA — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан отмечен звездой МИШЛЕН за сезонное меню, вдохновлённое кулинарным наследием Вьетнама. Фирменные блюда GIA отличаются изысканной и изысканной подачей, подчёркивающей тонкое сочетание вкусов, где освежающая кислинка и текстура играют ведущую роль.

Hibana by Koki (Ханой) : Hibana by Koki предлагает впечатляющий визуальный опыт благодаря 14-местной обеденной стойке в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироши Ямагучи искусно и скрупулезно готовит теппаньяки, придавая блюдам восхитительный и насыщенный вкус. Блюда в меню создают ощущение роскоши благодаря использованию высококачественных ингредиентов, которые импортируются напрямую из Японии два раза в неделю, включая морские ушки, лангустов, морских ежей, говядину Яэяма-Кёри и волосатого краба Хоккайдо.

Tam Vi (Ханой) : Tam Vi — это ресторан в классическом стиле чайной, типичном для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической мебели в китайском стиле и деревянными куплетами. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, но посетители также могут выбрать блюда центральной или южной кухни. Среди блюд, которые здесь особенно популярны, — ча ок с травами, рисовой лапшой и рыбным соусом; или кань кыа мунг ой с выраженным вкусом краба и прозрачным бульоном.

Кроме того, 29 заведений общественного питания получили награды Bib Gourmand (список фаворитов судей, включающий качественную еду по доступным ценам).

Премия Bib Gourmand присуждается ресторанам гида MICHELIN, предлагающим кухню, «стоящую каждой копейки». Это рестораны, которые считаются лучшими по версии экспертов гида MICHELIN, пользуются популярностью у читателей гида MICHELIN и получают высокие оценки за доступные цены в меню при неизменно высоком качестве блюд и обслуживания.

В этом году в список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов и заведений общественного питания. 13 из них находятся в Ханое и 16 в Хошимине. Более половины заведений предлагают вьетнамскую кухню или уличную еду, что подчёркивает широкую популярность и тесную связь уличной еды с местной культурой.

13 заведений общественного питания Bib Gourmand в Ханое включают:

1946 Куа Бак, Бун Ча Та (улица Нгуен Хуу Хуан), Ча Ка Тханг Лонг, Чао Бан, Старый квартал Дон Дак, Хабакук, Пхо 10 Ли Куок Су, Пхо Бо Ау Трие, Пхо Га Нгует, Пхо Зиа Труен, Восток, Туйет Бун Ча 34 и Кой Ком.

16 заведений общественного питания Bib Gourmand в городе Хошимин включают:

Кухня Mother In (Ле Тхань Тон), Чайный сад, сломанный рис Ба Гьен, Кук Гач Куан, Дим Ту Так (Донг Ду), Хонг Пхат (район 3), Хум Гарден, Пхо Чао, Пхо Хоа Пастер, Пхо Хоанг, Пхо Хыонг Бинь, Пхо Ле (район 5), Ки Донг, куриный суп с лапшой, Пхо Минь, Пхо Фуонг и Кой Бат.

Кроме того, в гиде MICHELIN рекомендовано еще 70 заведений общественного питания (32 в Ханое и 38 в Хошимине), которые в совокупности именуются избранными заведениями общественного питания MICHELIN.

Каким критериям должны соответствовать первые 4 вьетнамских ресторана, чтобы получить звезду МИШЛЕН? - 2 — В список MICHELIN Selected вошло 70 заведений общественного питания.

В целом, уличная еда и местная кухня снова доминируют. Однако по мере роста числа иностранных туристов во Вьетнаме появятся возможности для развития и других кулинарных направлений. В список также попадают рестораны французской, европейской, японской, итальянской, испанской, латиноамериканской и средиземноморской кухни.

Вот несколько примеров: La Badiane (Ханой) — очаровательный французский ресторан, предлагающий сочетание различных кухонь; Truffle (Хошимин) — современный французский ресторан; TUNG Dining (Ханой) и The Monkey Gallery Dining (Хошимин) — оба предлагают современную европейскую кухню; Akira Back (Ханой) и Lua (Хошимин) подают блюда японской кухни.

Пять критериев оценки ресторанов по стандартам звезд МИШЛЕН включают в себя:
1 - Качество сырья
2 - Методы приготовления блюд шеф-поваром
3 - Качество продуктов питания
4 - Стиль ресторана, отношение персонала
5 - Ценность продуктов питания соответствует их цене.
Гид MICHELIN отмечает, что эти стандарты едины во всем мире. Это означает, что рестораны, отмеченные звездами MICHELIN во Вьетнаме, соответствуют уровню качества аналогичных заведений по всему миру.

Конг Хьеу

Полезный
Эмоция
Творческий
Уникальный

Источник