Каким критериям должны соответствовать первые 4 вьетнамских ресторана, чтобы получить звезду МИШЛЕН?

Из 103 ресторанов, отмеченных в первом выпуске гида MICHELIN по Ханою и Хошимину, рейтинг «одна звезда MICHELIN» был присужден 3 ресторанам в Ханое и 1 в Хошимине благодаря их превосходному качеству приготовления блюд и выдающемуся кулинарному опыту, достойным того, чтобы посетители, приезжающие во Вьетнам, остановились здесь, чтобы насладиться ими.

Четыре ресторана, получившие звезды:

Anan Saigon (Хошимин) : Anan Saigon — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар Питер Куонг Франклин из Anan Saigon применил современные методы приготовления блюд уличной еды, чтобы создать восхитительные и привлекательные вкусы, тем самым способствуя получению рестораном звезды МИШЛЕН. Независимо от того, заказываете ли вы свежий тартар из тунца, мини-пиццу с жареной уткой с травами и моцареллой, тако со свининой и креветками или фо из говядины вагю с костным мозгом, все они поражают идеальным балансом вкусов и текстур.

GIA ( Ханой ) : GIA — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан получил звезду МИШЛЕН за сезонно меняющееся меню, вдохновленное кулинарным наследием Вьетнама. Фирменные блюда GIA изысканно и красиво оформлены, подчеркивая тонкое сочетание вкусов, при этом освежающая кислинка и текстура играют важную роль.

Hibana by Koki (Ханой) : Hibana by Koki предлагает впечатляющие визуальные впечатления с обеденной стойкой на 14 мест в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироши Ямагучи искусно и скрупулезно готовит блюда в стиле тэппанъяки, придавая им насыщенный и изысканный вкус. Блюда в меню отличаются роскошью и готовятся из отборных ингредиентов, которые импортируются напрямую из Японии дважды в неделю. Среди них — морские ушки, лангусты, морские ежи, говядина Яэяма-Кёри и волосатый краб Хоккайдо.

Tam Vi (Ханой) : Tam Vi — это ресторан в классическом стиле чайной, типичном для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической мебели в китайском стиле и параллельными предложениями, вырезанными на деревянных досках. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, однако посетители также могут выбрать некоторые блюда центральной или южной кухни. Среди выдающихся блюд здесь — рулетики из улиток, подаваемые с травами, рисовой лапшой и рыбным соусом; или суп из крабов и джута с превосходным крабовым вкусом и прозрачным бульоном.

Кроме того, 29 заведений общественного питания получили награды Bib Gourmand (список фаворитов судей, включающий качественную еду по доступным ценам).

Премия Bib Gourmand присуждается ресторанам, сертифицированным гидом MICHELIN, которые предлагают кухню, «стоящую каждой копейки». Это рестораны, которые эксперты гида MICHELIN считают «лучшими», а также высоко ценят читатели гида MICHELIN благодаря своим меню с доступными ценами при гарантированном качестве еды и обслуживания.

В этом году в список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов и заведений общественного питания. В Ханое имеется 13 филиалов, в Хошимине — 16 филиалов. Более 50% блюд в этом списке предлагают вьетнамскую кухню или уличную еду, что подчеркивает широкую популярность и местные культурные связи уличной еды.

13 заведений общественного питания Bib Gourmand в Ханое включают:

1946 Куа Бак, Бун Ча Та (улица Нгуен Хуу Хуан), Ча Ка Тханг Лонг, Чао Бан, Старый квартал Дон Дак, Хабакук, Пхо 10 Ли Куок Су, Пхо Бо Ау Трие, Пхо Га Нгует, Пхо Зиа Труен, Восток, Туйет Бун Ча 34 и Кой Ком.

16 заведений общественного питания Bib Gourmand в Хошимине включают:

Кухня Mother In (Ле Тхань Тон), Чайный сад, сломанный рис Ба Гьен, Кук Гач Куан, Дим Ту Так (Донг Ду), Хонг Пхат (район 3), Хум Гарден, Пхо Чао, Пхо Хоа Пастер, Пхо Хоанг, Пхо Хыонг Бинь, Пхо Ле (район 5), Ки Донг, куриный суп с лапшой, Пхо Минь, Пхо Фуонг и Кой Бат.

Кроме того, в путеводителе MICHELIN рекомендовано еще 70 заведений общественного питания (32 в Ханое и 38 в Хошимине), которые в совокупности именуются избранными заведениями общественного питания MICHELIN.

Каким критериям должны соответствовать первые 4 вьетнамских ресторана, чтобы получить звезду МИШЛЕН? - 2 — В список MICHELIN Selected вошли 70 заведений общественного питания.

В целом вновь доминировали уличная еда и местная кухня. Однако по мере того, как во Вьетнам приезжает все больше иностранных туристов , у других видов кухни появится возможность развиваться. Видно, что в список также попали рестораны французской, европейской, японской, итальянской, испанской, латиноамериканской и средиземноморской кухни.

Вот несколько примеров: La Badiane (Ханой) — очаровательный французский ресторан, предлагающий блюда разных кухонь; Truffle (HCMC), современный французский ресторан; TUNG Dining (Ханой), The Monkey Gallery Dining (Хошимин) — оба ресторана предлагают современную европейскую кухню; В ресторанах Akira Back (Ханой) и Lua (Хошимин) подают блюда японской кухни.

5 критериев оценки ресторанов по стандартам звезд МИШЛЕН включают в себя:
1 - Качество сырья
2 - Методы приготовления блюд шеф-поваром
3 - Качество продуктов питания
4 - Стиль ресторана, отношение персонала
5 - Ценность продуктов питания соответствует цене
В руководстве MICHELIN отмечается, что эти стандарты едины во всем мире. Это означает, что рестораны, отмеченные звездами МИШЛЕН во Вьетнаме, имеют такое же качество, как и аналогичные рестораны по всему миру.

Конг Хьеу

Полезный
Эмоция
Творческий
Уникальный

Источник