Согласно сообщению газеты Global Times от 30 ноября, у мужчины из Чжэнчжоу (Китай) появились синюшные губы, ногти и кожа после употребления маринованной редьки. У него также наблюдались боли в животе и затрудненное дыхание, а позже ему поставили диагноз отравление нитритами. Мужчина также сообщил, что сам приготовил маринованную редьку год назад. Так почему же это деревенское блюдо потенциально опасно для здоровья?
Доцент кафедры пищевых наук и пищевой инженерии Центрального сельскохозяйственного университета Чу Ди отметил, что нитрит — это химическое соединение и пищевая добавка, разрешенная к использованию в некоторых обработанных продуктах, таких как ветчина и бекон. Однако нитриты могут также присутствовать в испорченных фруктах и овощах, вареных зеленых овощах, которые долго хранились или не были должным образом законсервированы.
Всего 200 мг нитрита достаточно для острого отравления у взрослых. Попадая в организм, нитрит соединяется с гемоглобином крови, вызывая метгемоглобинемию, проявляющуюся такими симптомами, как головная боль, головокружение, тошнота, рвота, онемение конечностей, шум в ушах, нарушение зрения, боли в животе, диарея, затрудненное дыхание, учащенное сердцебиение, цианоз губ и ногтей.
У мужчины из Чжэнчжоу (Китай) появились синие губы, ногти и кожа после употребления маринованной редьки. (Фото: Sohu)
Кроме того, нитриты считаются потенциальным канцерогеном. Под воздействием желудочной кислоты нитриты могут реагировать с белком, образуя нитрозамины – канцерогенное соединение. Поэтому регулярное употребление солений и маринованных продуктов может увеличить риск развития рака желудка и пищевода.
В маринованных продуктах, приготовленных проверенными производителями, проблема избытка нитритов обычно не возникает. Однако в домашних маринованных продуктах уровень нитритов со временем меняется. Уровень нитритов обычно достигает пика примерно через 1-2 недели после начала маринования и снижается до относительно низкого уровня примерно через 20 дней.
Случай с мужчиной из Чжэнчжоу, который год назад отравился после употребления маринованной редьки, мог быть вызван тем, что редис испортился до маринования или из-за неправильного хранения, что привело к заражению.
Доцент Чу Ди рекомендует выбирать свежие и чистые ингредиенты при мариновании овощей в домашних условиях. Мытьё посуды и ингредиентов — важный шаг для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Лучшее время для употребления маринованной редьки — в течение первых двух дней или через 21 день после маринования, поскольку в это время содержание нитритов в ней относительно низкое. Добавление чеснока, свежего перца чили и лимонного сока в процессе маринования также помогает контролировать образование нитритов.
Источник: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html
Комментарий (0)