Множество решений для профилактики и борьбы с отравлением ботулотоксином

В последнее время во многих населённых пунктах страны зафиксированы случаи отравления ботулизмом после употребления маринованного карпа или свиного рулета неизвестного происхождения. Департамент безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения предупреждает, что отравление ботулизмом — серьёзное отравление с высоким риском летального исхода и долгосрочными последствиями для здоровья.

Отравление ботулотоксином у детей.

По данным Министерства здравоохранения , отравление обычно наступает через 12–36 часов после еды, чаще всего в течение первых суток после употребления заражённой пищи. В это время появляются симптомы: тошнота, рвота, боли в животе, затем функциональный кишечный паралич, запор, двусторонний симметричный паралич, начинающийся с головы, лица, шеи и распространяющийся на ноги. В лёгких случаях могут наблюдаться лишь утомляемость, мышечная слабость, похожая на астению, симметричная с обеих сторон, и нормальная чувствительность. Тяжёлый паралич может привести к дыхательной недостаточности и смерти.

Пищевые отравления, вызванные ботулотоксином, также рассматриваются медицинскими специалистами как классический вид отравлений, описанный в медицинской литературе. Причиной этого типа отравлений является производство пищевых продуктов в герметичной упаковке (в том числе: бутылках, банках, консервных банках, коробках, пакетах), не обеспечивающей безопасности, что приводит к появлению бактерий, продуцирующих болезнетворные токсины, в частности, Clostridium botulinum, вызывающего ботулотоксин.

Во временных рекомендациях по диагностике и лечению отравлений ботулотоксином Министерство здравоохранения также отметило, что продуктами, вызывающими классическое отравление ботулотоксином, являются мясные консервы, поэтому бактерии, вызывающие заболевание, называются бактериями ботулизма. Однако случаи отравлений по всему миру показывают, что все виды пищевых продуктов – овощи, клубнеплоды, фрукты, мясо, морепродукты… – производятся без соблюдения мер безопасности и герметично упаковываются, например, в консервы, банки, бутылки, стеклянные банки, пакеты, пакеты, а условия хранения внутри не гарантируются, что приводит к развитию спор в бактерии и образованию экзотоксинов, вызывающих отравление.

Департамент безопасности пищевых продуктов также заявил, что продукты, которые часто вызывают отравление ботулотоксином, обрабатываются, упаковываются вручную, производятся в небольших масштабах, в домашних условиях или в небезопасных производственных условиях. Случаи отравления могут возникать как при использовании продуктов промышленного производства, так и при употреблении в ресторанах.

Для профилактики и борьбы с отравлениями ботулизмом, согласно рекомендациям Департамента безопасности пищевых продуктов, при производстве и переработке необходимо использовать ингредиенты, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, соблюдать требования санитарно-гигиенических норм. В частности, при производстве консервов необходимо строго соблюдать режим стерилизации. Потребителям следует использовать только пищевые продукты и пищевые ингредиенты, происхождение и состав которых точно известны; категорически не допускается использование консервов с истекшим сроком годности, вздутых, сплющенных, деформированных, ржавых, утративших целостность, имеющих необычный запах или цвет...

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, при обработке и кипячении пищи при температуре 100 градусов Цельсия через 5–10 минут бактерии, вызывающие ботулотоксин, погибают. Поэтому потребителям необходимо соблюдать правило употребления в пищу приготовленной пищи и употребления кипяченой воды. С другой стороны, потребителям также необходимо улучшить свои знания и понимание того, как использовать и хранить продукты, и не класть остатки еды сразу в холодильник. Свежие продукты, такие как мясо, рыба и т. д., следует мыть перед хранением в морозильной камере. Не упаковывайте продукты самостоятельно и не оставляйте их надолго в незамороженных условиях. При употреблении ферментированных продуктов, упакованных или накрытых традиционным способом (таких как соленья, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т. д.), необходимо убедиться, что они не кислые и не соленые. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует употреблять в пищу. При появлении симптомов отравления ботулотоксином обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.

По данным hanoimoi.com.vn

Ссылка на источник