Множество решений для профилактики и борьбы с отравлением ботулотоксином

В последнее время во многих населенных пунктах страны зафиксированы случаи отравления ботулизмом после употребления в пищу маринованного карпа или свиного рулета неизвестного происхождения. Департамент безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ) предупреждает, что отравление ботулотоксином является тяжелым отравлением с высоким риском летального исхода и долгосрочными последствиями для здоровья.

Отравление ботулотоксином у детей.

По данным Министерства здравоохранения , отравление обычно начинается через 12–36 часов после еды, чаще всего в течение первых суток после употребления зараженной пищи. В это время в организме появятся симптомы тошноты, рвоты, боли в животе, затем функциональный паралич кишечника, запор, двусторонний симметричный паралич, начинающийся с головы, лица, шеи и распространяющийся вниз на ноги... В легких случаях могут наблюдаться только усталость, мышечная слабость, похожая на астению, симметричная с обеих сторон, и нормальная чувствительность. Тяжелый паралич может вызвать дыхательную недостаточность и стать причиной смерти.

Пищевое отравление, вызванное ботулотоксином, также рассматривается медицинскими экспертами как классический тип отравления в медицинской литературе. Причиной данного вида отравления является производство пищевых продуктов в герметичной упаковке (в том числе: бутылки, банки, канистры, коробки, пакеты), не обеспечивающей их безопасность, что приводит к появлению в них некоторых бактерий, вырабатывающих болезнетворные токсины, и чаще всего это бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулотоксин.

Во временных рекомендациях по диагностике и лечению отравления ботулизмом Министерство здравоохранения также упомянуло, что продуктами, вызывающими классическое отравление ботулизмом, являются мясные консервы, поэтому бактерии, вызывающие это заболевание, называются бактериями ботулизма. Однако случаи отравления по всему миру показывают, что все виды продуктов питания, включая овощи, фрукты, мясо, морепродукты... производятся без соблюдения мер безопасности и герметично упаковываются, например, в консервы, банки, бутылки, стеклянные банки, пакеты, а условия хранения внутри не гарантируются, что приводит к развитию спор в бактерии и выработке экзотоксинов, вызывающих отравление.

Департамент безопасности пищевых продуктов также заявил, что пищевые продукты, которые чаще всего вызывают отравление ботулизмом, — это обработанные пищевые продукты, продукты ручной упаковки, продукты мелкого домашнего производства или продукты, не соответствующие условиям производства. Отравление может произойти как при употреблении в пищу продуктов промышленного производства, так и при употреблении в ресторанах.

Для профилактики отравлений ботулизмом, согласно рекомендациям Департамента безопасности пищевых продуктов, при производстве и переработке необходимо использовать ингредиенты, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, а также соблюдать санитарно-гигиенические нормы в процессе производства. В частности, в процессе производства консервов необходимо соблюдать строгий режим стерилизации. Что касается потребителей, используйте только пищевые продукты и пищевые ингредиенты с ясным происхождением; Ни в коем случае не используйте консервированные продукты, срок годности которых истек, которые вздулись, сплющились, деформировались, покрылись ржавчиной, потеряли целостность или имеют необычный запах или цвет...

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, при обработке и кипячении пищевых продуктов при температуре 100 градусов по Цельсию в течение 5–10 минут бактерии, вызывающие ботулотоксин, уничтожаются. Поэтому потребителям необходимо придерживаться принципа употребления в пищу приготовленной пищи и пить кипяченую воду. С другой стороны, потребителям также необходимо улучшить свои знания и понимание того, как использовать и хранить продукты питания, а не сразу же класть остатки еды в холодильник. Свежие продукты, такие как мясо, рыба и т. д., следует мыть перед хранением в морозильной камере. Не запечатывайте продукты самостоятельно и не оставляйте их на длительное время без заморозки. При использовании ферментированных продуктов, упакованных или покрытых традиционным способом (например, соленья, побеги бамбука, маринованные баклажаны...), необходимо следить за тем, чтобы они были кисло-солеными. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует есть. При появлении симптомов отравления ботулизмом следует немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.

По данным hanoimoi.com.vn

Ссылка на источник