Я так скучаю по тушеной рыбе с соевым соусом, которую готовила моя мама!

«Ступай в деревню и приготовь рыбу в соевом соусе, дитя мое! После вчерашнего дождя в полях полно рыбы, свежей и вкусной» — звонок рано утром, обычно я бы нахмурилась и поворчала на маму, но когда я услышала о тушеной рыбе в соевом соусе, мой желудок странно скрутило.

Когда я был еще в деревне, когда шел сильный дождь, мы с младшим братом следовали за отцом на рыбалку и закидывали сети в Бау Триа, на краю деревни. Каждый раз, когда мы видели, как удочка «изгибается» глубоко в траве, мы точно знали, что это большая змееголовая рыба или сом «пойман в сети» (согласно опыту, переданному моим дедом и отцом), мы вдвоем соревновались друг с другом, кто бы ни оказался первым, тот и поймает рыбу и положит ее в наш котел. Ощущение того, как крепко держишь голову рыбы обеими руками, просишь отца снять крючок, а затем отпускаешь рыбу в котел, было чрезвычайно приятным. Более того, когда я пришел домой, я тушил ее с мамой, которая приготовила горшок рыбы с соусом из побегов бамбука, чтобы съесть его с горячим рисом, ощущение было таким восхитительным, что я боялся, что у меня закончится рис на полпути!

Соус из побегов бамбука — фирменное блюдо моего родного города (коммуна Фонгми, район Фонгдьен). Ингредиенты очень простые, в том числе: побеги бамбука, спелый перец чили и крупная соль. Побеги бамбука очищаются, моются и нарезаются небольшими ломтиками. Перец чили толкутся в ступке до тех пор, пока они не станут равномерно «хлопьевидными». Крупную соль промывают, чтобы удалить примеси. Затем хорошо перемешивают, кладут в банку и плотно закрывают. Оставляют примерно на 25-30 дней перед едой. Если это блюдо тушить со змееголовом или сомом, оно будет «зубной болью».

Раньше только люди из Phong My ели соевый соус из побегов бамбука, и иногда, когда приезжали родственники, они дарили мне несколько банок в качестве подарков. Но каким-то образом, когда я пошел в среднюю школу округа и узнал, что я из Phong My, мой одноклассник спонтанно дал мне поговорку: «Во-первых, это вино Phong Chuong, во-вторых, соевый соус Phong My». В то время я просто думал, что этот парень просто несет чушь, вино и соевый соус не являются лучшими или вторыми. Но позже, куда бы я ни пошел, когда бы я ни встречал кого-то в первый раз, знал ли я поговорку: «Во-первых, это вино Phong Chuong, во-вторых, соевый соус Phong My»? Я не знаю, с каких пор это стало крылатой фразой каждый раз, когда я представлялся своим друзьям о земле рядом с тихой рекой О Лау.

Теперь соус из побегов бамбука Phong My имеет этикетку, бренд и продается на всех рынках и в супермаркетах. Вы можете есть его в любое время, когда захотите. Но по какой-то причине, когда я слышу, как моя мать кричит: «Иди в деревню и принеси рыбы, чтобы приготовить ее в соевом соусе, дитя мое!», мой желудок странно скручивается.

Вспоминая годы жизни в Сайгоне, я не испытывал недостатка ни в чем. Однако каждые несколько дней, каждые полмесяца я ужасно хотел тушеной рыбы с соевым соусом моей матери. Я не только жаждал вкуса, но и жаждал воспоминаний о былых временах!

Источник