Помните блюдо из тушеной рыбы линь с сахарным тростником?

Рыба линь — речная рыба, которую часто можно встретить в районах, подверженных наводнениям. Те, кто вырос в верховьях рек Тянь и Хау, находясь вдали от дома, всегда скучают по блюдам из рыбы линь .

Рыба линь — это деликатес, доступный только в сезон паводков.

Сегодня, 22 июня (5 мая по лунному календарю), жители верхнего течения провинции Анзянг выходят на берега реки, чтобы искупаться в песчаных отмелях, отпраздновать праздник Доан Нго и встретить паводок. Реки Тянь и Хау обычно прозрачны, но после 5 мая вода постепенно мутнеет.

Когда вода меняет цвет, наступает сезон паводков, который также называется сезоном паводков и приносит в дельту обильные водные ресурсы, среди которых особой популярностью пользуется рыба линь, на долю которой приходится более 70% водных видов в сезон рыбалки.

Молодь линь, выплывающая из верховий реки, следует за водой в поля, чтобы спрятаться. К ноябрю они достигают размера большого пальца и уплывают в реку. Пик активности приходится на 10-й день 10-го лунного месяца, когда линь выходит на берег. Народ анзянг называет это время «бегущей рыбой», потому что линь плавает так быстро, что их тени покрывают поверхность воды.

Чтобы тушеная с сахарным тростником рыба приобрела настоящий древний вкус, ее нужно приготовить очень искусно.

До 2000 года во время рыболовного сезона вдоль рек Тянь и Хау, каналов и ручьёв рыбаки радостно собирались вместе, словно на празднике. Около восьми утра, когда вода была тёплой, линь уплывал с полей в реку. К полудню рыбы становилось совсем мало. В дождливые дни рыба оставалась на полях, и в это время никто не ходил на рыбалку.

Рыбы так много, что её невозможно поймать всю. В это время фермеры, выращивающие соль в Бенче и Бакльеу, заняты управлением больших судов, перевозящих соль к верховьям рек Тьен и Хау, поскольку всем нужно покупать соль для ферментации рыбы линь и приготовления рыбного соуса.

Однако из-за воздействия на окружающую среду популяция линя постепенно сократилась. С 2002 года сезон ловли линя уже не был таким активным, как в 60–90-е годы. Линь появился только в Анзянге и Донгтхапе, остальные виды были редко распространены в провинции Виньлонг и городе Кантхо .

Хотя сотни лет назад рыба линь была описана в книге «Gia Dinh Thanh Thong Chi» как «линь нгу», люди по-прежнему безразлично считали ее пищей для бедных. Рыба линь была очень дешевой, поэтому в то время у людей ходила поговорка: «дешевый, как рыба линь».

Раньше люди ловили рыбу не для еды, а для приготовления рыбного соуса. Сейчас же её вполне можно назвать рыбой для бедных, ведь ловля линя в начале паводка приносит беднякам немалый доход: цена рыбы на рынке достигает нескольких сотен тысяч донгов за килограмм.

Это изменение произошло потому, что с 2002 года деревенская рыба «вплыла» в рестораны, чтобы стать такими изысканными блюдами, как тушеная рыба линь в глиняном горшочке, жареная до хрустящей корочки, жареная в муке...

Раньше рыба линь была уделом бедных, но теперь она стала блюдом для богатых, особым угощением для гостей издалека. Чистый рыбный соус линь — это дружеский подарок для тех, кто вдали от дома.

А одно из блюд, которое оставит незабываемые воспоминания у людей в районах, пострадавших от наводнения, — тушеная рыба линь с сахарным тростником.

В Танчау, Анзянг, верховьях реки Тянь, при тушении рыбы линь с сахарным тростником рыбу чистят и удаляют внутренности. Некоторые оставляют голову и чешую, другие отрезают голову.

Лучший способ тушить линь с сахарным тростником — использовать рыбу размером с указательный палец, с жирным, мягким мясом и небольшим количеством твёрдых костей. Чтобы получить вкусное рыбное блюдо, её нужно тушить в глиняном горшочке.

Люди разрезают сахарный тростник на множество мелких кусочков, которые затем делятся на 4 сегмента, и в зависимости от того, сколько рыбы они хотят приготовить, они кладут сегменты сахарного тростника на дно кастрюли, маринуют рыбу линь со специями и кладут ее в кастрюлю с сахарным тростником, а затем заливают кокосовой водой.

Затем используйте глиняную печь для приготовления, насыпьте в неё уголь, поставьте на огонь горшок с рыбой линь и готовьте, пока угли не начнут медленно разгораться. Девушки внимательно следят за огнём, не допуская, чтобы дым поднимался, а угли горели слишком сильно, так как это может привести к прилипанию рыбы к дыму и потере её вкуса, а также из-за слишком сильного огня рыба быстро приготовится, а мясо будет рыхлым и невкусным.

Приготовление такого блюда занимает больше четырёх часов, и следить за огнём очень сложно, поэтому иногда жители деревни готовят сами или угощают гостей во время сезона рыбы линь. Когда кокосовая вода в рыбном котле испарится, рыба сварится, а кости станут мягкими, блюдо из рыбы линь, тушёной с сахарным тростником, уже невозможно забыть.

Рыба линь вкусна в любом блюде.

У рыбы линь много мелких костей, но если тушить при правильной температуре, они станут мягкими и разваренными, так что вам не придётся беспокоиться о том, что рыбные кости застрянут во рту. Люди едят линь, тушеный с сахарным тростником, с хлебом или с рисом, смешанным с сырыми овощами, зелёными бананами, цветами мимозы, сырыми овощами и т. д.

В наши дни, будь то в сельской местности или в городе, мало кто садится за приготовление традиционного блюда – рыбы линь, тушёной с сахарным тростником, как раньше, потому что жизненная суета многое унесла. Рыба линь, тушённая с сахарным тростником, теперь готовится быстро, а глиняный горшок уже не так хорош, как раньше, поэтому и вкус у него не тот.

Попробовав однажды старинное блюдо – тушеную рыбу линь с сахарным тростником, – вы уже не сможете забыть его благодаря уникальному вкусу, который невозможно спутать с другими видами рыбы. Для тех, кто вырос выше по течению и живёт далеко от дома, тушеная рыба линь с сахарным тростником пробуждает воспоминания о детстве. Как можно забыть, как холодным вечером, под дуновением северного ветра, семья собралась вместе и съела миску риса с хлебом, обмакнув тушеную рыбу линь с сахарным тростником? Несмотря на простоту, этот восхитительный вкус останется с вами на всю жизнь.

Как забыть образы моей матери, тёти и сестры, сидящих у огня и готовящих рыбу линь? А потом, каждый раз во время паводка, я тоскую по рыбе линь, тушённой на сахарном тростнике, и по моим усопшим близким, и моё сердце болит.

По данным nhandan.vn

Ссылка на источник