Январь прошел, оставив после себя сырость. К февралю погода значительно потеплела, что позволило растениям расцвести и покрыться пышной зеленью. Рис, арахис и бобы прорастали и быстро росли. Но до сбора урожая оставалось еще несколько месяцев.

В моём родном городе фермеры сажают два урожая в год. После сбора урожая поля вспахивают и оставляют отдыхать. Обычно после Лунного Нового года они ждут, когда придёт вода, чтобы посадить новый урожай. В некоторые годы вода приходит раньше, и пока они ещё готовятся к Тету, им приходится вспахивать и сеять, и к 3-му или 4-му дню нового года они уже выходят в поля сажать. Поскольку они дают полям отдохнуть и одновременно сосредотачиваются на подготовке к Тету, дни марта и августа кажутся длиннее. К счастью, фермеры живут за счёт урожая и всегда думают наперёд. Например, в этом сезоне, помимо овощей, поля полны листьев батата, амаранта, портулака… им достаточно просто спуститься на любое поле и собрать горсть смешанных овощей, чтобы приготовить очень вкусный суп. Но особое лакомство этого сезона, которое я люблю больше всего, — это корзинки с варёным бататом, в которых мой дедушка ждал меня каждый день после школы.

В конце года, в сухие, холодные дни, после того как кусты батата засохли, а побеги срезали для корма для свиней, наступало время сбора клубней. Моя мама умело вспахивала землю по обеим сторонам рядов, пока не обнажались клубни, затем она аккуратно рыхлила землю вокруг корней, чтобы выкопать всё растение целиком, усыпанное клубнями. Мне нравилось ходить за ней и собирать картошку. Мы приносили её домой и ставили в угол двора. Мой дедушка аккуратно сортировал её, связывая клубни с неповрежденными корнями в пучки и развешивая их на шестах под карнизом кухни.

Здоровые клубни откладывали в угол кухни. Те, что были выкопаны, потрескавшиеся и мелкие, использовались для приготовления корма для свиней. Мы с братьями обычно выбирали сладкие, прохладные сорта батата, очищали его и ели сырым, как хикаму. Свежесобранный батат был мягким и нежным после варки. Но в холодную погоду он вялил всего через несколько дней, превращаясь в медовый батат в январе, который после варки становился ароматным, мягким и восхитительно сладким. Самым сладким был сорт Хоанг Лонг, с удлиненными клубнями, напоминающими рукоятки серпа или ножа, и желтой мякотью. После варки кожура становилась коричневой с липким медоподобным налетом, а внутри приобретала насыщенный золотисто-желтый цвет.

Варёный сладкий картофель с жидким желтком — знакомое многим лакомство из детства. Фото: THU HOA

Помню, как каждый день после школы, спеша домой на велосипеде, я находил дедушку, сидящего у кухонной двери с корзиной вареной картошки, которая была едва горячей, чуть теплой. Проголодавшись, я тут же набрасывался на нее и с удовольствием ел. Иногда, в спешке, я съедал кусочек гнилой и горькой картошки.

В те времена, по сравнению с ограниченным ассортиментом сладостей и конфет в магазинах, сладкий картофель не представлял собой ничего особенного. Бывали времена, когда сладкий картофель надоедал мне и моим братьям и сестрам. Но много лет спустя, чем дальше я отъезжал от дома и чем старше становился, тем больше я вспоминал о нем и находил его самым вкусным. Настолько, что всякий раз, когда я проходил мимо пивоварни в пригороде, запах дрожжей напоминал мне о сладком картофеле, приготовленном в котлах для свиного корма в прошлом. Женщины в моем родном городе однажды сказали мне, что в Ханое вареный сладкий картофель стоит тридцать тысяч донгов за килограмм, а жареный — сорок или пятьдесят тысяч донгов за килограмм, и даже это был не тот сорт, который вянет зимой, как у нас дома, — и они сказали, что я преувеличиваю. Они сказали, что сладкий картофель, который даже в моем родном городе больше не выращивают, стал деликатесом в городе.

Действительно, найти сладкий картофель в сельской местности сейчас даже сложнее, чем в Ханое. Жизнь фермеров улучшилась; урбанизация и промышленные зоны посягнули на сельскохозяйственные угодья, и у людей появилось много других профессий, приносящих больший доход, чем работа на небольших участках земли. Больше нет необходимости запасаться сладким картофелем на период нехватки продовольствия. Иногда в социальных сетях можно увидеть объявления о продаже сладкого картофеля, часто с акцентом на старые сорта, такие как лим, тхань ань или хоанг лонг...

Возможно, у продавца, как и у меня, тоже есть воспоминания о сельской местности, и он ищет старинные блюда, чтобы продать их тем, кто жаждет немного ностальгии по детству. Там можно найти беззаботные дни трудностей, знакомый дворик и сад, лица любимых людей, теперь лишь в воспоминаниях, и все ароматы дома — ароматы, которые, сколько бы времени ни прошло и сколько бы жизненных невзгод ни добавилось, никогда не исчезнут...

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409