Мы с четырьмя братьями и сестрами выросли благодаря трудолюбию, настойчивости и бережливости наших родителей, поэтому на нашей кухне всегда кипела жизнь во время обеда и ужина. Среди множества простых традиционных блюд, которые глубоко запечатлелись в нашей памяти, есть маринованные баклажаны, которые моя мама готовила для всей семьи, когда баклажаны и другие мелкие баклажаны были в сезон.

Фото иллюстрации: phunonline

В начале 1980-х годов банка в углу моей кухни использовалась почти круглый год. Моя мама никогда не оставляла банку на хранение, в зависимости от сезона. Примерно с марта по август она обычно использовала её для приготовления маринованных баклажанов и мелких баклажанов. Зимой она мариновала капусту, а перед Тет (вьетнамским Новым годом) — маринованный лук и маринованный шалот… Все маринованные продукты, которые готовила мама, были восхитительны, но больше всего нам с братьями и сёстрами нравились маринованные баклажаны. Маринованные баклажаны, которые она готовила, были одновременно мягкими и хрустящими, не слишком кислыми и не слишком солёными, и идеально сочетались с крабовым супом или отварным овощным бульоном. Каждый сезон мама готовила десятки банок маринованных баклажанов и мелких баклажанов для всей семьи. Поскольку мяса и рыбы в то время было мало, маринованные баклажаны были почти основным блюдом в нашей семье.

Моя мама поделилась своим секретом приготовления вкусных, хрустящих маринованных баклажанов, часто рассказывая моим сёстрам: выбирайте баклажаны нужного размера, не слишком молодые, не слишком старые и ещё свежие. Затем сушите их на солнце около 2-3 часов; тщательно вымойте банку, переверните её вверх дном, чтобы она полностью высохла; положите баклажаны в банку и залейте их разбавленной солёной водой до полного погружения, добавьте немного имбиря и чеснока и положите камень, подходящий по размеру к горлышку банки, на бамбуковый коврик, чтобы прижать их. Примерно через 3 дня кусочки баклажанов становятся светло-жёлтыми, приобретают нужную кислинку и хрусткость и готовы к употреблению. Поэтому каждый год мой отец сажает несколько рядов баклажанов, как для приготовления пищи, так и для маринования баклажанов, чтобы постепенно их употреблять в пищу.

Прошли десятилетия, но та банка маринованных овощей, которую мы хранили все эти годы, навсегда запечатлелась в памяти меня и моих братьев и сестер. Сегодня маринованных баклажанов и других овощей предостаточно, и их можно купить круглый год. Но в трудные и скудные годы именно банка маринованных овощей нашей матери питала нас, оставив неизгладимое впечатление.

В наши дни существует множество способов приготовления маринованных баклажанов, но я считаю, что традиционный способ, которым готовила моя мама, по-прежнему лучший. Вкус маминых маринованных баклажанов навсегда остался в нашей памяти за более чем тридцать лет службы в армии.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103