6 месяцев приема, 6 месяцев перерыва
Г-жа Нго Тхи Донг (33 года, проживает в деревне Ан Тай) сказала, что профессия ее семьи по изготовлению вермишели со змееголовой рыбой передавалась из поколения в поколение. Начиная с ее предка Хо Ван Муой, она передала ее своей дочери Хо Тхи Винь; затем Винь передала ее своей невестке Ли Тхи Хуонг (покойной). Фабрика по изготовлению вермишели Ли Тхи Хуонг очень известна, и ее продукция продается по всей стране. Дети г-жи Хуонг продолжили семейное ремесло по изготовлению вермишели со змееголовой рыбой, и трое из них основали свою собственную фабрику. Среди них бабушка и дедушка г-жи Донг назвали фабрику Хунг Дат - Ли Тхи Хуонг. В настоящее время эта фабрика производит 2 вида продукции: крахмал из зеленой фасоли (для приготовления вермишели со змееголовой рыбой) и вермишель со змееголовой рыбой.
Вермишель Сонг Тхан и другие виды вермишели и лепешек из деревни Ан Тхай сушатся на аллювиальной почве реки Кон.
Bun song than особенный, потому что все ингредиенты — это зеленая фасоль. Процесс приготовления вермишели вручную, состоящий из многих этапов, от выбора ингредиентов до обработки, очень строг. Зеленая фасоль должна быть отобрана для твердых зерен, высушена и замочена в холодной воде на ночь, а оболочки должны быть удалены перед измельчением. Молотый порошок зеленой фасоли фильтруется много раз, разделяется на мелкий порошок (первый сорт) и грубый порошок (второй сорт). Только мелкий порошок используется для приготовления Bun song than.
Крахмал зеленой фасоли высушивают, затем замешивают до тех пор, пока он не станет не слишком сухим и не слишком кашеобразным. Если тесто слишком сухое, лапша будет легко ломаться, а если слишком кашеобразное, лапша будет липкой и ее будет трудно формировать. Затем рабочий использует воронку (форму), чтобы раскатать тесто и сформировать лапшу, затем кладет ее в кипящую воду примерно на 2-3 минуты. После этого лапшу вынимают, ополаскивают холодной водой и сушат на солнце. После сушки лапшу разделяют на пучки или пакеты, заворачивают в банановые листья или пластик.
«Сырьем для изготовления вермишели является зеленая фасоль, поэтому для ее сушки необходимо солнце. Затем крахмал, используемый для изготовления вермишели, также высушивается на солнце, а вермишелевая лапша также нуждается в солнце для сушки. Поэтому профессия по изготовлению вермишели работает только в течение 6 солнечных месяцев в году и не может быть реализована в течение 6 дождливых месяцев. В течение сезона изготовители вермишели работают с полуночи до полудня следующего дня», - сказала г-жа Дун.
Придирчив к тому, кто выполняет работу, придирчив к тому, кто ее ест
По словам г-на Во Тхань Сона (из деревни Ан Тай, сына владельца Hung Dat - Ли Тхи Хуонг), в среднем требуется 5 кг зеленой фасоли, чтобы сделать 1 кг вермишели с сонг тхан, поэтому цена этого типа вермишели выше, чем у других видов вермишели. Поскольку она сделана из зеленой фасоли, вермишель с сонг тхан очень питательна. Эту вермишель можно использовать в говяжьей вермишели, куриной вермишели, креветочной вермишели, вермишелевом супе или вермишели, обжаренной с креветками, постным мясом, куриными потрохами, утиными потрохами и т. д. В фольклоре Бинь Динь есть поговорка: «Конская шляпа Го Ганг/Ан Тайская вермишель с сонг тхан/Шелк Нхон Нгай и соевый творог/Спелый манго Хунг Лонг», чтобы упомянуть знаменитые продукты древней земли Бинь Динь.
Легенда гласит, что король династии Нгуен, так как он любил есть вермишель со змееголовой рыбой, вызвал производителей вермишели из деревни Ан Тхай в столицу Хюэ , чтобы сделать вермишель со змееголовой рыбой, но безуспешно. Поэтому люди Ан Тхай верят, что настоящая вермишель со змееголовой рыбой должна быть вымочена на солнце, ветру и в воде из реки Кон, чтобы получить блестящий белый цвет и добиться жевательного, тягучего и восхитительного вкуса.
По словам г-на Дуонг Тхань Куонга, председателя Народного комитета коммуны Ньон Фук, в настоящее время в тайской деревне традиционного вермишели и пирожных насчитывается около 100 домохозяйств, производящих различные виды сушеной вермишели, такие как: рисовая вермишель, вермишель из зеленой фасоли, вермишель номер 8, вермишель донг (вермишель из бананового корня), поддельная рисовая вермишель, вьетнамская мучная вермишель, лапша фо, рисовая бумага..., что создает стабильные рабочие места для примерно 600-800 работников. Доход тайской деревни традиционного вермишели и пирожных составляет около 200 миллиардов донгов в год. Одна только вермишель Сонг Тхан является семейной реликвией, в настоящее время только у троих детей г-на Хуонга есть предприятие по производству этого вида вермишели.
Близнецы-ящерицы, близнецы-боги или близнецы-люди?
Вермишель из зеленой фасоли в деревне Ан-Тай имеет 3 названия: вермишель с сонг тхан, вермишель с сонг тхан, вермишель с сонг тхан. Некоторые объясняют название сонг тхан тем, что при приготовлении вермишели ее сворачивают парами, другие неправильно произносят его как вермишель с сонг тхан.
По словам доктора Во Минь Хай (факультет социальных и гуманитарных наук , Университет Куинён), в двух архивных версиях книги Dai Nam Nhat Thong Chi (Национальный исторический институт династии Нгуен), включая версию, составленную в эпоху Ту Дука (1848-1883), и версию, составленную в эпоху Дуй Тана (1907-1916), упоминается местный продукт в Бинь Дине под названием дау туен (стручок бобов), широко известный как бун сонг тханг. Таким образом, название дау туен является официальным названием вермишели из зеленой фасоли из деревни Ан Тхай, которое было определено до и во время правления короля Ту Дука.
Свежеиспеченную вермишель раскладывают на коврике, застеленном тканью, для просушки.
По словам доктора Во Минь Хай, название song thang могло быть популярным в стране с момента правления Ту Дука до правления Дуй Тана. Название song thang тесно связано с оригинальным названием "dao tuyen". Потому что слово "Tuyen" и слово "Thang" (китайские иероглифы) оба означают нить, которые являются словами, имеющими общее значение в случаях, когда требуется взаимная аннотация. Поэтому название song thang является как способом дополнить значение слова "dao tuyen", так и показывает форму готовой вермишели в процессе производства. Что касается названия song thang, неясно, когда оно было передано людям, но теперь оно стало популярным. Однако, по словам старейшин в Бинь Дине, до 1975 года название этого типа вермишели было song thang.
Источник: https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm
Комментарий (0)