Подарки из зеленого риса имеют типичный вкус ханойской осени.

Зеленые рисовые хлопья — деревенский подарок, несущий в себе квинтэссенцию земли и культуры народа Трангана, это не только закуска, но и основной ингредиент для приготовления множества уникальных и привлекательных блюд.

VietnamPlus•28/09/2025

Когда прохладный ветерок начинает проникать по каждой улице, в Ханое наступает осень — сезон ароматного зеленого риса.

Кукуруза — деревенский дар, несущий в себе квинтэссенцию земли и культуры народа Чанган. Кукуруза — это не просто закуска, а основной ингредиент для создания множества традиционных и привлекательных блюд, демонстрирующих мастерство и изысканность ханойской кухни .

1. Из чего делают ханойский зеленый рис?

Кукуруза — ханойский деликатес, приготовленный из ароматного молодого клейкого риса. Клейкий рис с жёлтыми цветами — это сорт, который придаёт кукурузе самый изысканный вкус. Кроме того, можно выбрать множество других видов клейкого риса, например, ароматный клейкий рис, клейкий рис Луонг-Фыонг, клейкий рис с цветами...

Каждое зернышко клейкого риса обладает освежающим, ароматным вкусом молозива и проходит множество кропотливых этапов обработки, чтобы получить партию стандартного риса. После обжарки клейкий рис толкут, просеивают для удаления шелухи, а затем склеивают (с помощью рисовой воды).

Свежий зеленый рис Ханой имеет характерный зеленый цвет, смешанный с желтым — цветом молодых рисовых листьев, которые окрашивают рисовые зерна.

Зеленый рис завернут снаружи в листья лотоса, что создает легкий аромат, смешивающий душистый аромат рисовых зерен с легким запахом листьев лотоса.

2. Сколько существует видов ханойского зеленого риса?

Существует множество видов зеленого риса, каждый вид имеет свой подходящий способ употребления и приготовления.

По форме зёрен риса в одной партии рис делится на три вида: рис с листьями тамаринда, рис с отливкой и молодой рис. Для гурманов рис с листьями тамаринда — лучший сорт риса. Этот вид риса плоский и тонкий, как листья тамаринда, часто отделяется от листовой шелухи. Этот вид риса встречается очень редко, но он очень мягкий, вкусный и жевательный.

Второй по популярности и вкусу вид — комданг (рисовая лепёшка) — молодые клейкие рисовые зёрна, слипающиеся после растирания. Рис, оставшийся в ступке, называется комнон (молодая рисовая лепёшка) — именно такой рис обычно продают на рынках.

По времени зеленый рис делится на 3 вида:

- Ранний зелёный рис: Мягкие, жевательные и тонкие зёрна, подходят для вегетарианцев или с бананами. Этот вид зелёного риса производится из молодого клейкого риса раннего сезона.

- Зеленый рис среднего срока созревания: часто используется для приготовления колбасы из зеленого риса.

- Зелёный рис позднего сезона: Зёрна довольно плотные и крупные, их трудно есть. Этот вид зелёного риса подходит для приготовления клейкого риса или сладкого супа.

Лучшее время для употребления молодого риса — осень, которая длится около трёх месяцев, начиная с 1-го числа 7-го лунного месяца и заканчивая 10-м лунным месяцем. Сладость, мягкость и естественный зелёный цвет молодого риса зависят от начала, середины и конца сезона.

Многие предпочитают зелёный рис первого сезона из-за его ярко выраженного молочного вкуса и мягкости молодого зелёного риса. Многие же предпочитают зелёный рис последнего сезона, поскольку его зёрна более плотные, пышные и ароматные, поскольку рис уже достаточно созрел.

Ком пахнет клейким рисом, листьями пандана, старыми листьями лотоса и ароматом сельской местности, пропитанным каждой рисинкой. Дарить ком из Ханоя — всё равно что делиться нежной красотой ханойской осени.

3. Несколько вкусных блюд из ханойского зеленого риса

Ниже представлен краткий обзор выдающихся блюд из зеленого риса, которые нельзя пропустить, упоминая ханойскую кухню осенью:

Кукурузная колбаса

Ком Ча — это фирменное блюдо, оставившее глубокий след в сердцах многих гурманов. Это блюдо готовится из изысканного сочетания кукурузы, постного мяса, фрикаделек (сырой свинины) и специй, создавая незабываемое сочетание вкусов. Однако, несмотря на одинаковые основные ингредиенты, качество и вкус Ком Ча различаются по всему миру. Знатоки могут оценить вкус блюда, просто взглянув на цвет Ча.

При обжаривании до золотисто-коричневого цвета колбаски кумы источают приятный аромат, а хрустящая, но не слишком жирная корочка не даст едоку наскучить даже после многократного употребления. Это блюдо лучше всего подавать горячим, когда хрустящая корочка покрывает мягкую, тягучую начинку внутри. В сочетании с соевым или чили соусом колбаски кумы становятся идеальной и аппетитной закуской.

Помимо того, что колбаски из кумы употребляются в качестве легкой закуски, их также можно употреблять в виде традиционных вермишелевых подносов с пастой из ферментированных креветок, добавлять в хлеб или подавать как часть ежедневного приема пищи.

Зеленый рисовый пирог

Кукурузный пирог — традиционный подарок с ярко выраженной культурной самобытностью, который часто используется во вьетнамских церемониях помолвки. Особенно в период Праздника середины осени кукурузный пирог становится символом драгоценности и дарится жителям столицы, чтобы выразить свои искренние чувства семье, друзьям и туристам со всего мира.

Маленькие симпатичные пирожные выделяются своей мягкой, гибкой корочкой и нежной начинкой — сочетанием ароматной зеленой фасоли и тягучей кокосовой стружки, что создает вкус, который не может не понравиться едокам.

В атмосфере семейного воссоединения, за чашкой горячего чая с зеленым рисовым пирогом, беседа в прохладную осеннюю погоду Ханоя становится более содержательной и насыщенной.

Банан с зелеными рисовыми хлопьями

Хотя невозможно точно определить, когда ханойцы начали наслаждаться бананами, обмакиваемыми в зелёные рисовые хлопья, никто не может отрицать интересного сочетания этих двух блюд. Это сочетание не только вкусовое, но и несёт в себе культуру и традиции столицы.

Для зелёного риса часто выбирают бананы с жёлтой кожурой и сладкой, плотной мякотью. Это идеальный выбор, поскольку банан хорошо прилипает к зелёному рису, позволяя легко макать его в зелёный рис, не беспокоясь о том, что зёрна осыплются.

Попробовав банан, обмакнутый в зеленый рис, вы отчетливо почувствуете гармонию между сладким, нежным вкусом банановой мякоти и характерным тягучим ароматом зеленого риса, создавая таким образом симфонию вкусов, которые одновременно насыщенны и привлекательны, и устоять перед которыми будет сложно.

Банан с зелеными рисовыми хлопьями — это не просто закуска; это часть культурной памяти, напоминающая нам о простой и утонченной красоте повседневной жизни ханойцев прошлого и настоящего.

Жареный зеленый рис

Жареный зелёный рис с кокосом — незаменимое блюдо, дополняющее красочную картину осени. Нежное сочетание ароматного зелёного риса и насыщенного вкуса тёртого кокоса подарит незабываемые впечатления каждому, кто его попробует.

Мягкие, насыщенные зеленые зерна риса в сочетании со сладким кокосовым рисом создают изысканный вкус, который одновременно легкий и достаточно насыщенный, чтобы вызвать незабываемые эмоции.

Клейкий рис с зеленым рисом

Клейкий рис с зеленым рисом и семенами лотоса — уникальное блюдо, сочетающее в себе свежий зеленый рис с такими ингредиентами, как семена лотоса, кокос и зеленая фасоль, что создает сладкий, прохладный, мягкий вкус, который нравится многим.

Гармония между естественным зеленым цветом зеленого риса и мерцающим желтым цветом зеленой фасоли и семян лотоса не только повышает эстетику, но и создает чрезвычайно привлекательный внешний вид блюда.

Это блюдо из клейкого риса не только привлекательно внешне, но и покоряет вкусовые рецепторы своим тонким, нежным вкусом, напоминающим о нежности осени. Все эти качества заключены в небольшой, тёплой и элегантной порции клейкого риса.

Зеленый рисовый пудинг

«Че комде» — особая и гордая закуска столицы, выделяющаяся своим элегантным и очаровательным вкусом. Особенностью этого десерта является сладкий аромат кукурузы и её превосходные охлаждающие свойства, дарящие человеку ощущение комфорта и свежести. Именно поэтому «Че комде» часто подают как лёгкий и нежный десерт после каждой трапезы.

Процесс приготовления зеленого рисового пудинга не слишком сложен, но требует умения хорошо смешивать воду из листьев пандана с зеленым рисом.

Чтобы получить порцию стандартного зелёного рисового пудинга, повару необходимо постоянно помешивать и тщательно проверять упругость зелёного риса на протяжении всего процесса приготовления. Если зелёный рис слишком твёрдый или раздавленный, пудинг потеряет свою привлекательность и испортит уникальный вкус, который является «душой» этого изысканного блюда.

Яичница с зеленым рисом

Яичница с зелёными рисовыми хлопьями — простое, лёгкое в приготовлении и невероятно полезное блюдо, особенно подходящее для осенних трапез. Сочетание характерного аромата зелёных рисовых хлопьев и жареных яиц создаёт неотразимый притягательный эффект, делая блюдо ещё более вкусным.

Эффектный внешний вид с золотисто-желтым цветом яиц в сочетании со свежим зеленым цветом зеленого риса делает блюдо привлекательным с первого взгляда.

Насыщенный вкус жареных яиц в сочетании с ореховым привкусом зеленого риса не только впечатляет, но и может заставить вас «влюбиться» в это блюдо с первого раза.

Мороженое из зеленого риса

Мороженое из кукурузы — традиционное блюдо, сочетающее в себе характерный вкус кукурузы. Благодаря своей естественной сладости и аромату молодого риса, мороженое из кукурузы дарит одновременно изысканный и знакомый кулинарный опыт.

В состав блюда обычно входят зеленый рис, свежее молоко, сливки, а иногда немного тертого кокоса или зеленой фасоли, что придает блюду насыщенный вкус и цвет.

Лунные пряники с начинкой из зеленого риса

Лунные пряники из клейкого риса с начинкой из зелёного риса – это тонкое сочетание традиций и уникальных вкусов. Гладкая, мягкая белая корочка, пронизанная нежным ароматом цветков грейпфрута, будоражит вкусовые ощущения. Сочетание тягучей текстуры клейкого риса и свежей начинки из зелёного риса, а также лёгкой сладости тёртого кокоса создаёт настоящее кулинарное наслаждение. Каждый кусочек пряника тает на кончике языка, даря ощущение насыщенности и лёгкости.

Чтобы придать этому пирогу ещё больше вкуса, идеально дополнит его чашка горячего чая с чистым ароматом, открывая пространство для нежного и интимного наслаждения. Моменты встречи с семьёй, чаепития и приятного общения сделают Праздник середины осени ещё более особенным.

Простой, но креативный рецепт торта, который мы предлагаем, станет идеальным дополнением, наполнив семью смыслом и радостью в этот традиционный праздничный сезон.

Зеленый рисовый пирог

Баньсюксеком, интересная вариация традиционной вьетнамской лепёшки, является неотъемлемым символом народной кулинарной культуры, особенно свадебных церемоний, как в прошлом, так и в настоящем. Это не только лепёшка, символизирующая гармонию и удачу, но и квинтэссенция традиционного искусства выпечки.

Уникальность этого пирога заключается в использовании зелёного риса, что придаёт ему новый, привлекательный вкус. Корочка пирога искусно обработана, создавая хрустящую, прохладную корочку, которая обволакивает начинку, сочетающую ароматный зелёный рис и жирный кокос. Это сочетание делает пирог особенным и неизменно оставляет неизгладимое впечатление в сердцах его ценителей.

Баньсюйсюйсе — это не просто еда, а кулинарное событие. Чтобы в полной мере оценить вкус этого деревенского блюда, люди часто наслаждаются им не спеша, запивая чашечкой ароматного чая. Именно сочетание сладости лепёшки и чистого аромата чая превращает поедание баньсюйсе в расслабляющее путешествие, полное погружения в вьетнамскую культуру.