Салат из водяного шпината и джута, салат из говядины хикама, салат из папайи с вяленой говядиной, прохладный и освежающий, чтобы приветствовать лето.

Салат из водяного шпината — фирменное летнее блюдо жителей Ханоя — Фото: Винь Куен

Журналист Винь Куен, один из администраторов группы «Старые вкусы и ароматы Ханоя», рассказал изданию Tuoi Tre Online , что традиционные салаты и закуски связаны с воспоминаниями многих жителей Ханоя.

Видя, как их мама усердно собирает зелень, перемалывает жареный арахис, чеснок и так далее, дети сразу же спрашивали: «Мама, сегодня мы будем есть салат?» Эти ингредиенты стали своего рода отличительным знаком знакомого блюда, которое появляется каждое лето.

Теперь список ханойских салатов и ассорти значительно расширился благодаря творческому подходу и изобретательным вариациям домохозяек, а также процессу « кулинарного обмена» между северным, центральным и южным регионами; перечислить все виды вьетнамских салатов и ассорти было бы невозможно.

Традиционные салаты и овощные блюда Ханоя

По словам г-жи Куен, раньше в Ханое было не так много видов салатов, как сейчас, всего около 10. Основными были такие блюда, как салат из курицы с банановыми цветами, салат из кольраби и салат из папайи с вяленой говядиной…

В зависимости от сезона, в меню могут быть дополнительные блюда, такие как салат из медузы, салат из водяного шпината и т. д.

Простой салат из водяного шпината и водяного шпината, несмотря на свою скромность, может превратиться в блюдо, идеально подходящее для приема гостей, если его украсить пресноводными креветками, карамболой и другими ингредиентами.

«Когда жители Ханоя возвращаются домой после долгого отсутствия, всё, чего им хочется, — это тарелка салата из водяного шпината и водяной славы».

«Другие салаты можно найти где угодно, но этот обычно продается только в Ханое», — сказала г-жа Куен.

По ее словам, раньше салаты в Ханое не пользовались большой популярностью, существовало лишь несколько видов, например, салат из карпа/сома…

Позже, по мере того как Ханой открывался для внешнего мира и начинался региональный кулинарный обмен, в меню появилось множество различных видов салатов и блюд из смешанных овощей.

В знойные летние дни салаты и блюда из смешанных овощей неожиданно становятся подходящим выбором, потому что они освежающие, охлаждающие, вкусные, аппетитные и питательные.

Журналист Винь Куен

Салаты и легкие, освежающие блюда идеально подходят для лета. Фото: Винь Куен

Я без ума от салатов и закусок из всех трех регионов Вьетнама.

В принципе, салаты и блюда из смешанных овощей похожи: в обоих случаях преобладает кисло-острый и сладкий вкус, а также используется мало масла или жира. Их легко готовить, они удобны, не слишком сложны в приготовлении, и при этом очень вкусны.

Разница в том, что для салатов овощи и фрукты практически не требуют подготовки; их очень быстро смешивают. Не все салаты содержат чеснок и зелень.

Салат из говядины и дыни - Фото: ВИНЬ КУЕН

Между тем, большинство салатов требуют предварительной подготовки/обработки. Например, чтобы приготовить салат из измельченной курицы, курицу сначала нужно отварить; чтобы приготовить салат из цветков банана или салат из кольраби, цветки банана и кольраби нужно отжать, чтобы удалить лишнюю воду…

В состав салатов обычно входят чеснок и, что немаловажно, ароматные травы, такие как кинза, мята и перилла, иногда даже вьетнамская кинза... Важно отметить, что для того, чтобы блюдо называлось салатом, в его состав обязательно входят семена кунжута и арахис.

В салатах обычно используются фрукты и овощи со слегка кислым, вяжущим или хрустящим вкусом, например, зелёные манго, инжир или шелковица…

Салат из корня лотоса на столе, полном блюд с лотосом - Фото: ВИНЬ КУЕН

Журналист Винь Куен, побывавший во многих странах, отмечает, что салаты и блюда из смешанных овощей являются одной из отличительных черт вьетнамской кухни.

В других странах предпочитают салаты. Овощи и фрукты не смешивают со специями и не готовят так же, как мы; вместо этого их заправляют соусами. Даже в Лаосе и Таиланде – двух странах региона – есть салаты и закуски с кунжутом и арахисом, с кисло-острым вкусом, похожим на вьетнамский, но они очень отличаются. Например, они не используют зелень…

Сверху вниз, слева направо: салат из папоротника, салат из инжира с креветками и свининой, салат из говядины с маринованными баклажанами, салат из птицы. Фото: Винь Куен.

По ее словам, вьетнамцы очень хорошо умеют использовать еду для регулирования погоды. Помимо салатов и закусок, у нас также есть сезонные блюда. Например, упомянутый выше салат из водяного шпината и водяного славы доступен только с мая по август.

Есть блюда, которые искусно адаптированы к временам года и даже становятся трендами. «В прошлом году был тренд на салат из курицы с мангостином, в этом году давайте подождем и посмотрим, какой тренд придумают домохозяйки», — сказала она, от души посмеявшись.

Журналистка Винь Куен предлагает три восхитительных салата и закуски для лета.

1. Салат из водяного шпината и водяного славы

— Лучший водяной шпинат — это шпинат первого урожая лета. При варке добавьте несколько крупинок соли, перемешайте шпинат, чтобы он не потемнел, и выньте его, как только он будет готов. Раньше мамы клали его в бамбуковые корзины для вентиляции. Сейчас же можно положить его в миску с ледяной водой примерно на 5 минут, чтобы шпинат оставался зеленым и хрустящим, затем вынуть и дать стечь воде.

Далее добавьте водяной шпинат в кипящую воду. Варите быстро, потому что водяной шпинат готовится быстрее, чем ипомея.

— Нарежьте зелёный карамболу и выжмите из него лишнюю кислоту. Быстро обжарьте мелкие креветки на небольшом количестве масла и соли. Измельчите семена кунжута и арахис, а зелень нарежьте мелкими кусочками.

- Приготовьте заправку для салата, смешав лимонный сок (лучше уксус), сахар, рыбный соус, измельченный чеснок и т. д. Затем перемешайте салат, приправьте по вкусу и добавьте семена кунжута и арахис.

2. Салат из хикамы и говядины

— Нарежьте хикаму тонкими полосками (не такими тонкими, как кольраби). Тонко нарежьте говядину, обжарьте ее с чесноком до готовности.

- Приготовьте заправку для салата из лимонного сока (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельченного чеснока и т. д. Поскольку хикама и так сладкая, уменьшите количество сахара. Затем смешайте ее с хикамой и добавьте говядину вместе с заправкой из говядины.

— Говядину можно заменить курицей (но тогда нужно будет добавить немного вьетнамской кинзы) или свиными ушами, свиной шкуркой и т. д.

3. Салат из дыни

- Подготовьте маринованную дыню: вымойте ее, нарежьте тонкими ломтиками и отожмите лишнюю соль. Обжарьте чеснок до появления аромата, затем обжарьте тонко нарезанную говяжью/свиную вырезку до готовности или отварите свиную грудинку.
Поскольку маринованные дыни и так уже соленые, добавлять соль в это блюдо не нужно. Просто добавьте сахар, чеснок, перец чили и лимон, затем смешайте с мясом и зеленью, и готово.

Источник: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm