Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Салат из водяного шпината и джута, салат из говядины хикама, салат из папайи с вяленой говядиной, прохладный и освежающий, чтобы приветствовать лето.

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ23/05/2024


Nộm rau muống - rau rút - món đặc trưng vào mùa hè của ngườI Hà Nội - Ảnh: VĨNH QUYÊN

Салат «Ипомея» — типичное летнее блюдо ханойцев . Фото: ВИНЬ КУЕН

Журналист Винь Куен — один из администраторов группы Ha Thanh huong xua vi cu — рассказал Tuoi Tre Online о традиционных салатах, которые связаны с воспоминаниями многих ханойцев.

Видя, как мама суетливо собирает травы, измельчает жареный арахис, чеснок и т. д., дети сразу же спрашивают: «Мама, мы сегодня будем есть салат?» Эти ингредиенты становятся для них своего рода обозначением знакомого блюда, которое они называют каждое лето.

В наши дни список ханойских салатов значительно расширился благодаря творчеству и мастерству хозяек, а также « кулинарному обмену» между тремя регионами: Северным, Центральным и Южным. Даже если перечислить все вьетнамские салаты, всё равно не получится.

Традиционные салаты ханойцев

По словам г-жи Куен, раньше в Ханое не было такого количества салатов, как сейчас, всего около 10. В основном это были несколько блюд, например, салат из курицы и цветков банана, салат из кольраби, салат из папайи и вяленой говядины...

В зависимости от сезона есть также салат из медуз, салат из ипомеи и т. д.

Салат из ипомеи и мимозы прост в приготовлении, но если добавить пресноводные креветки, карамболу и т. д., он вполне может стать блюдом для угощения гостей.

«Ханойцы, которые долгое время отсутствовали, просто мечтают о тарелке ипомеи и салате из шпината.

«Другие салаты можно найти где угодно, но этот, чтобы насладиться, обычно нужно находиться в Ханое», — сказала г-жа Куен.

По ее словам, раньше салатные блюда не пользовались большой популярностью в Ханое, можно было упомянуть несколько видов, например, салат из карпа/белого амура...

Позднее, с открытием и обменом региональными кухнями, в Ханое появилось много различных видов салатов.

В жаркие летние дни салаты становятся удивительно уместными, поскольку они прохладные, освежающие, вкусные, привлекающие внимание и питательные.

Журналист Винь Куен

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 4.
Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 5.
Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 6.

Прохладные салаты, подходящие для лета. Фото: ВИНЬ КУЕН

Без ума от салатов из трех регионов

По сути, салаты и смешанные салаты похожи: в обоих случаях преобладают кислые, острые и сладкие вкусы, и в них используется мало масла. Они просты в приготовлении, удобны, не слишком сложны, но при этом вкусны.

Разница в том, что для приготовления салатов овощи и фрукты практически не требуют обработки и смешиваются очень быстро. Не во всех салатах есть чеснок и зелень.

Gỏi dưa gang thịt bò - Ảnh: VĨNH QUYÊN

Салат из говядины и огурцов - Фото: ВИНЬ КУЕН

Между тем, большинство салатов требуют предварительной обработки/подготовки. Например, для приготовления салата с рубленой курицей курицу сначала нужно отварить; для салата из цветков банана или салата из кольраби цветки банана и кольраби нужно отжать, чтобы удалить воду...

В салатах часто присутствуют чеснок и травы, такие как кориандр, базилик, вьетнамский бальзам, а в зависимости от блюда — вьетнамский кориандр… В частности, кунжут и арахис являются обязательными ингредиентами, чтобы салат считался салатом.

Основные овощные и фруктовые ингредиенты для приготовления салата обычно слегка кислые, вяжущие или хрустящие, например, зеленое манго, инжир или фига...

Gỏi củ sen trên mâm cơm toàn sen - Ảnh: VĨNH QUYÊN

Салат из корня лотоса на подносе с рисом и лотосом. Фото: ВИНЬ ЦЮЕН

Журналист Винь Куен, побывавший во многих странах, отметил, что салаты являются одной из кулинарных особенностей нашей страны.

В других странах предпочитают салаты. Овощи, клубни и фрукты не смешивают со специями и не обрабатывают, как у нас, а смешивают с соусом. Даже в Лаосе и Таиланде — двух странах региона — есть салаты с кунжутом и арахисом, кисло-острые, как во Вьетнаме, но при этом совсем другие. Например, там не используют зелень...

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 9.
Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 10.
Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 11.
Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 12.

Сверху вниз, слева направо: салат из папоротника, салат из инжира и креветок, салат из говядины и баклажанов, салат из птицы. Фото: ВИНЬ КУЕН

По её словам, вьетнамцы очень умело управляют погодой с помощью еды. Салаты – это тоже сезонные блюда. Как и салат из шпината и мимозы, представленный выше, он доступен только с мая по август.

Есть блюда, которые очень искусно приправлены, и даже становятся трендами. «В прошлом году трендом был салат с курицей и мангостином, в этом году посмотрим, что будет в моде у других хозяек», — от души рассмеялась она.

Журналист Винь Куен рекомендует три вкуснейших салата для лета.

1. Салат из шпината и джута

— Лучше всего найти первый пучок водяного шпината этим летом. При варке добавьте несколько крупинок соли, перемешайте, чтобы шпинат не почернел, и выньте его, когда он сварится. Раньше матери складывали его в бамбуковые корзины для вентиляции. Теперь можно положить его в миску с фильтрованной водой со льдом примерно на 5 минут, чтобы шпинат стал зелёным и хрустящим, а затем вынуть, чтобы стек лишний жир.

— Затем добавьте водяной шпинат и доведите до кипения. Варите быстро, потому что водяной шпинат готовится быстрее водяного.

- Нарежьте зелёную карамболу ломтиками, отожмите, чтобы уменьшить кислый вкус. Обжарьте пресноводные креветки с небольшим количеством жира и щепоткой соли. Измельчите кунжут и арахис, нарежьте зелень кусочками.

- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельченного чеснока... Затем перемешайте салат, приправьте по вкусу, затем добавьте кунжут и арахис.

2. Салат из говядины и хикамы

- Нарезанная соломкой хикама (не такая мелкая, как кольраби). Тонко нарежьте говядину, обжарьте чеснок, помешивая, до готовности.

- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельчённого чеснока и т. д. Поскольку хикама сама по себе сладкая, уменьшите количество сахара. Затем смешайте с хикамой, добавьте говядину и говяжий соус.

- Говядину можно заменить курицей (но добавьте больше вьетнамского кориандра) или свиными ушками, свиной кожей и т. д.

3. Салат из дыни

- Подготовьте солёные огурцы: вымойте, нарежьте ломтиками и отожмите, чтобы убрать излишки соли. Обжарьте чеснок, обжарьте до готовности тонко нарезанную говяжью/свиную вырезку или отварите свиную грудинку.
Маринованная дыня солёная, поэтому соль в это блюдо добавлять не нужно. Добавьте сахар, чеснок, чили, лимон, затем смешайте с мясом и травами — и готово.



Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm

Тема: салат

Комментарий (0)

No data
No data

Та же тема

Та же категория

Вьетнамские фильмы и путь к «Оскару»
Молодые люди отправляются на Северо-Запад, чтобы провести там самое прекрасное время года – сезон сбора риса.
В сезон «охоты» на тростник в Биньлиеу
В центре мангрового леса Кан-Джио

Тот же автор

Наследство

Фигура

Бизнес

Видео выступления Йен Нхи в национальном костюме набрало наибольшее количество просмотров на конкурсе Miss Grand International

Текущие события

Политическая система

Местный

Продукт