Салат из водяного шпината и джута, салат из говядины хикама, салат из папайи с вяленой говядиной, прохладный и освежающий, чтобы приветствовать лето.

Салат «Ипомея» — типичное летнее блюдо ханойцев . Фото: ВИНЬ КУЕН

Журналист Винь Куен — один из администраторов группы Ha Thanh huong xua vi cu — рассказал Tuoi Tre Online о традиционных салатах, которые связаны с воспоминаниями многих ханойцев.

Видя, как мама суетливо собирает травы, измельчает жареный арахис, чеснок и т. д., дети сразу же спрашивают: «Мама, мы сегодня будем есть салат?» Эти ингредиенты становятся для них своего рода обозначением знакомого блюда, которое они называют каждое лето.

В наши дни список ханойских салатов значительно расширился благодаря творчеству и мастерству хозяек, а также « кулинарному обмену» между тремя регионами: Северным, Центральным и Южным. Даже если перечислить все вьетнамские салаты, всё равно не получится.

Традиционные салаты ханойцев

По словам г-жи Куен, раньше в Ханое не было такого количества салатов, как сейчас, всего около 10. В основном это были несколько блюд, например, салат из курицы и цветков банана, салат из кольраби, салат из папайи и вяленой говядины...

В зависимости от сезона есть также салат из медуз, салат из ипомеи и т. д.

Салат из ипомеи и мимозы прост в приготовлении, но если добавить пресноводные креветки, карамболу и т. д., он вполне может стать блюдом для угощения гостей.

«Ханойцы, которые долгое время отсутствовали, просто мечтают о тарелке ипомеи и салате из шпината.

«Другие салаты можно найти где угодно, но этот, чтобы насладиться, обычно нужно находиться в Ханое», — сказала г-жа Куен.

По ее словам, раньше салатные блюда не пользовались большой популярностью в Ханое, можно было упомянуть несколько видов, например, салат из карпа/белого амура...

Позднее, с открытием и обменом региональными кухнями, в Ханое появилось много различных видов салатов.

В жаркие летние дни салаты становятся удивительно уместными, поскольку они прохладные, освежающие, вкусные, привлекающие внимание и питательные.

Журналист Винь Куен

Прохладные салаты, подходящие для лета. Фото: ВИНЬ КУЕН

Без ума от салатов из трех регионов

По сути, салаты и смешанные салаты похожи: в обоих случаях преобладают кислые, острые и сладкие вкусы, и в них используется мало масла. Они просты в приготовлении, удобны, не слишком сложны, но при этом вкусны.

Разница в том, что для приготовления салатов овощи и фрукты практически не требуют обработки и смешиваются очень быстро. Не во всех салатах есть чеснок и зелень.

Салат из говядины и огурцов - Фото: ВИНЬ КУЕН

Между тем, большинство салатов требуют предварительной обработки/подготовки. Например, для приготовления салата с рубленой курицей курицу сначала нужно отварить; для салата из цветков банана или салата из кольраби цветки банана и кольраби нужно отжать, чтобы удалить воду...

В салатах часто присутствуют чеснок и травы, такие как кориандр, базилик, вьетнамский бальзам, а в зависимости от блюда — вьетнамский кориандр… В частности, кунжут и арахис являются обязательными ингредиентами, чтобы салат считался салатом.

Основные овощные и фруктовые ингредиенты для приготовления салата обычно слегка кислые, вяжущие или хрустящие, например, зеленое манго, инжир или фига...

Салат из корня лотоса на подносе с рисом и лотосом. Фото: ВИНЬ ЦЮЕН

Журналист Винь Куен, побывавший во многих странах, отметил, что салаты являются одной из кулинарных особенностей нашей страны.

В других странах предпочитают салаты. Овощи, клубни и фрукты не смешивают со специями и не обрабатывают, как у нас, а смешивают с соусом. Даже в Лаосе и Таиланде — двух странах региона — есть салаты с кунжутом и арахисом, кисло-острые, как во Вьетнаме, но при этом совсем другие. Например, там не используют зелень...

Сверху вниз, слева направо: салат из папоротника, салат из инжира и креветок, салат из говядины и баклажанов, салат из птицы. Фото: ВИНЬ КУЕН

По её словам, вьетнамцы очень умело управляют погодой с помощью еды. Салаты – это тоже сезонные блюда. Как и салат из шпината и мимозы, представленный выше, он доступен только с мая по август.

Есть блюда, которые очень искусно приправлены, и даже становятся трендами. «В прошлом году трендом был салат с курицей и мангостином, в этом году посмотрим, что будет в моде у других хозяек», — от души рассмеялась она.

Журналист Винь Куен рекомендует три вкуснейших салата для лета.

1. Салат из шпината и джута

— Лучше всего найти первый пучок водяного шпината этим летом. При варке добавьте несколько крупинок соли, перемешайте овощи, чтобы они не почернели, и выньте их, когда они сварятся. Раньше матери складывали их в бамбуковые корзины для вентиляции. Теперь можно положить их в миску с фильтрованной водой со льдом примерно на 5 минут, чтобы они остались зелеными и хрустящими, а затем вынуть, чтобы стек лишний жир.

— Затем добавьте водяной шпинат и доведите до кипения. Варите быстро, потому что водяной шпинат готовится быстрее водяного.

- Нарежьте зелёную карамболу ломтиками, отожмите, чтобы уменьшить кислый вкус. Обжарьте пресноводные креветки с небольшим количеством жира и щепоткой соли. Измельчите кунжут и арахис, нарежьте зелень кусочками.

- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельченного чеснока... Затем перемешайте салат, приправьте по вкусу, затем добавьте кунжут и арахис.

2. Салат из говядины и хикамы

- Нарезанная соломкой хикама (не такая мелкая, как кольраби). Тонко нарежьте говядину, обжарьте чеснок, помешивая, до готовности.

- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельчённого чеснока и т. д. Поскольку хикама сама по себе сладкая, уменьшите количество сахара. Затем смешайте с хикамой, добавьте говядину и говяжий соус.

- Говядину можно заменить курицей (но добавьте больше вьетнамского кориандра) или свиными ушками, свиной кожей и т. д.

3. Салат из дыни

- Подготовьте солёные огурцы: вымойте, нарежьте ломтиками и отожмите, чтобы убрать излишки соли. Обжарьте чеснок, обжарьте до готовности тонко нарезанную говяжью/свиную вырезку или отварите свиную грудинку.
Маринованная дыня солёная, поэтому соль в это блюдо добавлять не нужно. Добавьте сахар, чеснок, чили, лимон, затем смешайте с мясом и травами — и готово.

Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm