«Королева рыб-змееголовов» в Хошимине и секрет о времени, когда король кухни Ян Кан Кук приезжал сюда пообедать

Что же такого особенного в лапшичной, которую решил посетить известный шеф-повар Мартин Ян, ведущий кулинарного шоу «Yan Can Cook», во время своего визита во Вьетнам?

Специальный гость

Я узнал об этом ресторане случайно от коллеги, который познакомил меня с бесконечными комплиментами о качестве еды и особенной истории, рассказанной владельцем: «Я пришёл в этот ресторан «королевы змееголовов», чтобы попробовать это блюдо. Суп с лапшой из змееголовов здесь восхитительный, насыщенный, рыба не имеет рыбного привкуса, и сам король кухни «Янь Кан Кук» приходил сюда, чтобы отведать его».

Однажды в лапшичную госпожи Туй и ее мужа заглянул господин Мартин Ян — известный шеф-повар из кулинарного шоу «Yan Can Cook».

Любопытно, что одним прохладным днем в городе Хошимин я остановился на небольшом переулке 62/1 Нго Тат То (район Бинь Тхань), чтобы встретиться с госпожой Хонг Туи и ее мужем, задаваясь вопросом, почему многие называют хозяйку особым прозвищем «королева змееголовов».

После работы посетители регулярно приходят поесть. В ресторане нет персонала, только владелец с женой заняты приготовлением блюд, чтобы никому не приходилось долго ждать. Перед входом в ресторан висит фотография владельца и шеф-повара «Yan Can Cook» многолетней давности с привлекательным приглашением: «Yan Can Cook пользуется популярностью и пользуется огромной популярностью, так что не стесняйтесь...».

Увидев меня, госпожа Туй и её муж лучезарно улыбнулись и тепло поприветствовали меня. «Правда ли, что господин Мартин Ян когда-то обедал в этом ресторане?» Услышав мой вопрос, хозяйка порылась в книгах и показала мне фотографии, которые они с мужем сделали со знаменитым шеф-поваром много лет назад.

«Это случилось давно, когда ресторан ещё находился по адресу улица Труонг Са, 720 (район 3). В один прекрасный день в ресторан зашёл человек, представившийся помощником господина «Ян Кан Кука», и сказал, что придёт завтра поужинать и поснимать. Сначала я удивился и не поверил, но всё равно приготовил всё, как было сказано», — вспоминает владелец.

После множества «провальных» предприятий ей, наконец, удалось добиться успеха, создав суп с лапшой из змееголовой рыбы.

На следующий день господин Мартин Ян и его команда прибыли раньше назначенного времени. Супруги с энтузиазмом встретили почётного гостя и приготовили для знаменитого шеф-повара фирменное блюдо ресторана – суп с лапшой из змееголового рыбы. В тот раз шеф-повар Мартин Ян похвалил суп с лапшой из змееголового рыбы, приготовленный в этом ресторане, чем вызвал у владельца не только радость, но и гордость.

«До этого в ресторане было многолюдно. После его прихода дела в ресторане пошли лучше, и посетителей стало больше, чем раньше. Он также пообещал мне вернуться, когда у меня будет такая возможность», — с улыбкой сказала г-жа Туй.

Вернувшись во Вьетнам в начале 2024 года в возрасте 76 лет, г-н Мартин Ян заявил: «Вьетнамскую кухню любят не только вьетнамцы, но и во многих местах по всему миру . Куда бы вы ни пошли, везде найдутся вьетнамские рестораны, например, в Гонконге, Таиланде, Сингапуре, на Тайване, в Америке... И я знаю многих вьетнамских владельцев ресторанов, мы всегда ходим туда поесть».

Знаменитый шеф-повар рассказал, что любит вьетнамскую кухню за её богатый вкус, восхитительный вкус и пользу для здоровья. «Вот почему, оглянувшись вокруг, вы увидите, что вьетнамцы очень здоровы и редко страдают ожирением. Именно поэтому я люблю вьетнамскую кухню, от изысканных блюд до уличной еды и традиционных блюд, таких как фо. Потому что, куда бы я ни пошёл, я вижу вьетнамскую еду, поэтому я думаю, что вьетнамская кухня популярна не только среди вьетнамцев, но и во всём мире», — поделился звёздный кулинар Ян Кан Кук.

Господин Мартин Ян рассказал, что благодаря своей любви к вьетнамской кухне он приезжал сюда много раз за последние 20 лет, иногда по 2-3 раза в год. Он побывал во многих местах, таких как Лаокай, Халонг (S-образная часть Вьетнама), в дельте Меконга, чтобы познакомиться с людьми, кухней, культурой и туризмом Вьетнама. Поскольку он так хорошо знаком с этой страной, каждый раз, возвращаясь сюда, он чувствует себя счастливым, близким и полным волнения.

Почему ее называют «королевой змееголовых рыб»?

Отвечая на этот вопрос, господин Луан Киен Хау (55 лет), муж госпожи Туй, рассказал, что изначально ресторан назывался «Дун Цюань». Однако позже к нему пришёл другой почётный гость и дал хозяйке прозвище «Королева змееголовов». Видеозапись с госпожой, опубликованная в ресторане, была известна многим, и посетители ресторана также называли госпожу Туй этим особым именем, поэтому пара решила использовать его в качестве названия ресторана.

Многие посетители называют ее «королевой змееголовов» в Хошимине.

Имея 13-летний опыт продажи супа с лапшой из змееголова, владелец имеет большой опыт в приготовлении и обработке этой рыбы. «Когда я ловлю змееголова, я могу определить, какой из них хороший, а какой нет, какой здоровый, а какой задохнулся или заболел...» — признался владелец.

Всё началось в 2008 году, когда дела господина Хау шли неважно. До этого госпожа Туй была просто домохозяйкой, но, чтобы поправить финансовое положение семьи, она решила заняться бизнесом вместе с мужем, открыв множество ресторанов и супермаркетов в Хошимине.

«После многих лет борьбы мы с мужем так и не смогли добиться успеха. Мы открыли ресторан на улице Труонг Са, чтобы попытать счастья. Однако ресторан продавался плохо, но я проявила упорство и продолжала продавать, ведь пока есть жизнь, есть и надежда», — сказала владелица.

Затем, следуя совету матери, она попробовала продавать суп с лапшой из змееголовой рыбы днём, рядом с рисовой лавкой, утром. Сначала пара пыталась продавать всего по 12 000 донгов за порцию, но внезапно покупатели стали активно её поддерживать. С этого момента г-жа Туй начала изучать мнение покупателей о вкусе блюда, внося изменения, чтобы постепенно усовершенствовать рецепт.

Ресторан сменил адрес 2 года назад.

Начав с нуля, без рецепта и правильного способа приготовления, менее чем через месяц владелица ресторана, разработав свой собственный рецепт, создала уникальный вкус баньканя и официально закрыла его, продолжая продавать банькань из змееголовой рыбы «постоянно». Благодаря этому блюду ресторан стал невероятно популярен.

Доволен нынешней жизнью

После более чем десяти лет работы, владелец перенёс магазин на это место два года назад, поскольку старое помещение было возвращено ему. Тем не менее, многие постоянные клиенты по-прежнему приходят поддержать магазин, что радует госпожу Туй и её мужа.

Стоимость обеда в ресторане составляет от 35 000 до 80 000 донгов, в зависимости от блюда и пожеланий клиента. Ресторан специализируется на супе с лапшой из змееголова, тушёном с китайскими травами змееголове и «ночном супе с лапшой» — лапше, подаваемой с рыбным мясом и бульоном из китайских трав.

Стоимость обеда в ресторане — 80 000 донгов.

Мясо рыбы свежее, нерыбное и плотное.

Как и рекомендовал мой коллега и владелец, суп с лапшой здесь отличается насыщенным, восхитительным вкусом. Свежее, плотное, нерыбье мясо и фирменный соус ресторана создают в целом суп с лапшой «превосходного» качества.

С нами согласились г-н Арвин, канадец филиппинского происхождения, в настоящее время живущий и работающий в Хошимине, и его подруга г-жа Луа, американка вьетнамского происхождения, которые сказали, что суп с лапшой в этом ресторане очень вкусный и ароматный.

«Я живу неподалёку. Однажды, гуляя, я случайно увидел этот ресторан. Мне стало любопытно, и я зашёл туда, чтобы попробовать. Вкус был просто потрясающим: рыба была восхитительной, бульон — наваристым. Поэтому я и позвал сюда своего друга», — поделился он, глядя на госпожу Луа.

Арвин и Луа посещают ресторан.

Владелец ресторана отметил, что не только вьетнамские посетители, но и многие иностранные гости, такие как корейцы, японцы и даже вьетнамцы, живущие за рубежом, приходят поддержать ресторан. Пара довольна своей нынешней жизнью, ведь каждый день они могут угощать посетителей, которые приходят поддержать их, сытными обедами.

Источник: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm