В моём родном городе на Западе наступил очередной сезон икры бычков. В 9-м и 10-м лунных месяцах аллювиальные воды затапливают поля. В это время бычки мечут икру.
Выйдя из дома и оглядевшись вокруг на сильный ветер, можно было повсюду увидеть красный, резкий цвет аллювиальной воды. Жители деревни называли это время года алой воды.
По объяснению моего дедушки, причиной названия «красная вода» является то, что она красного цвета, как листья пуансеттии, которые светятся красным во второй половине дня.
Похоже, что икринки-бычки совместимы с красноперыми рыбами. Они сбиваются в стаи и живут в зарослях корней водяного гиацинта, в листьях сахарного тростника, склонившихся над канавами, или в гнилых кустах.
Рыбы даже заползают в кокосы, выдолбленные крысами, и плавают по каналам и канавам.
Рыбы-бычки прячутся и откладывают икру, рождая мальков, которые извиваются и шевелятся, словно муравьиные яйца.
Помню, когда я был ребенком, каждый раз, когда наступал водный сезон, на моем обеденном столе обязательно стояло блюдо с бычками и икрой.
Вот что принес моей маме тяжёлый трудовой день. Рано утром, дожидаясь, пока вода поднимется ей до шеи, мама и тёти по соседству отправились на рыбалку.
Сушёные и засахаренные яйца бычков – фирменное блюдо Запада в сезон красной воды – паводка – сезона повышения уровня воды. В 9-й и 10-й лунные месяцы красные аллювиальные воды (так называемая красная вода) затапливают поля. Когда появляется красная вода, наступает также время нереста яиц бычков.
Женщины в моем родном городе в этом деле очень хороши: им нужно просто спуститься в канаву, набрать несколько корзин, и они получат всевозможные бычки-песчанки, бычки-звездочки, бычки-коконопряды, бычки-осочник и т. д., особенно яйцевые бычки.
Трудолюбивые руки крестьянок были необычайно ловки: стоило им поставить корзину в кусты, быстро помахать ею взад-вперед, и через мгновение перед ними оказывалась миска с икрой бычков.
Все рыбачили до отлива, а потом сошли на берег и пошли домой. Большой котел всегда был полон рыбы.
Мама отнесла кастрюлю к дальнему краю водоёма, тщательно отбирая каждый вид рыбы. Кокосового бычка, песчаного бычка, звёздчатого бычка, креветок, серебристую креветку – мама приносила их на рынок, чтобы продать, потому что эти водные виды были довольно дорогими. Мама оставила себе икряного бычка, чтобы готовить еду для всей семьи.
Поскольку в то время яйца бычков стоили очень дёшево, их можно было увидеть повсюду. Даже детям достаточно было поставить корзину, чтобы поймать корни водяного гиацинта, и яйца бычков начинали прыгать. Поэтому их ценность была невысокой, и их в основном использовали для еды дома.
Хотя нам приходилось долго, иногда целый месяц (после сезона красной воды), питаться бычьей икрой, мы всё равно не уставали. Ведь благодаря умелым рукам нашей мамы, из бычьей икры можно было приготовить множество самых разных блюд.
Когда мама варила суп из цветной капусты (суп из смешанных овощей), она добавляла в него перец, чтобы придать ему острый вкус. Когда отец набирал в саду корзину сырых овощей, мама жарила в муке икру бычков и ела её с рыбным соусом.
Иногда моя мама жарила бычков с листьями галангала или тушила их в густом кокосовом молоке, обмакивая в цветы лотоса или сесбана.
Больше всего мне нравится ощущение ароматной жёлтой икры бычка. Хрустящая, жирная, сладкая, хрустящая – какая прелесть! Этот вкус ни с чем не спутаешь. Хотя в рыбе не так много мяса и костей, благодаря своей мягкости её можно разжевать целиком.
Если вы хотите сочную рыбу и хрустящую икру, то тушеные яйца бычков с перцем — лучшее блюдо. Это блюдо подаётся с отварным шпинатом, листьями батата и цветами мимозы. Всё это выращивается на заднем дворе, поэтому стоит недорого.
Итак, имея в распоряжении лишь простую бамбуковую корзину для ловли рыбы, моя мать вырастила нас взрослыми. Я уехал из родного города, чтобы жить в другом месте, учиться и работать.
Сезон бычков постепенно стерся из моей памяти. Однажды я случайно прогуливался по рынку и увидел крестьянку, сидящую в сандалиях и продающую икру бычков. Нахлынули детские воспоминания. И вдруг я вспомнил: неужели снова сезон красной рыбы?
Я взяла телефон и позвонила маме: «Мама, а у нас в городе в этом сезоне есть икра бычков?» Мама вздохнула, и в её голосе слышалось беспокойство: «Почему ты спрашиваешь об этом сейчас? Рыба в этом сезоне мечет икру, но её мало! Я собиралась купить её, чтобы приготовить с перцем и съесть, но уже несколько дней не видела».
Потом мама сказала, что из-за тотального истребления, запрета на размножение и загрязнения водоёма рыба постепенно стала редкостью. Сезон икры бычков остался лишь в памяти. Снова наступил сезон красной воды, но грустно видеть, как икра бычков куда-то исчезает.
Source: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm
Комментарий (0)