Владелец корейского ресторана благодарен вьетнамцам за их доброту и считает сотрудников своей семьей

На улице моросил дождь. В корейском ресторане Chungdam в здании Landmark 6 (район Биньтхань, Хошимин) около 20 посетителей наслаждались вкусной едой в уютной атмосфере.

Каждый кусочек жареного мяса маринуется до нужной степени прожарки по собственному рецепту владельца и сочетается с типичными для корейской кухни гарнирами, радуя глаз, нос и вкусовые рецепторы.

Владелец корейского ресторана в Хошимине сам готовит мясо на гриле для клиентов. Автор: Ву Фыонг

«Я сам поджарю мясо»

Сменив карьеру в телекоммуникационной сфере, Чон Чжэ Чан (51 год, родом из Сеула, Южная Корея) проработал 4 года в элитных ресторанах Кореи. Обретя страсть к еде, он решил переехать во Вьетнам и открыл ресторан Chungdam в мае 2018 года.

Говоря о причинах решения открыть корейский ресторан в Хошимине, г-н Чон сказал: «Во Вьетнаме уже есть несколько известных сетей японских и корейских ресторанов; корейские СМИ регулярно сообщают о возможностях развития Вьетнама, поэтому я приехал сюда. Во время пандемии COVID-19 я столкнулся со многими трудностями, и я благодарен арендодателю, что снизил арендную плату, чтобы я смог пережить этот период. До сих пор я всё ещё должен много денег, но я думаю о сотрудниках, которые работали со мной, поэтому я полон решимости сохранить ресторан».

Уютное пространство ресторана Chungdam подходит для семей и небольших групп друзей.

Именно поэтому персонал здесь практически такой же высокого уровня, как и сам ресторан. Уютное пространство и манера общения владельца и персонала создают в Chungdam атмосферу семейного ресторана.

Господин Юнг поделился: «В ресторане нет ничего особенного, я просто хочу, чтобы клиенты возвращались сюда из-за качества мяса. По моему опыту, я сам готовлю мясо на гриле. Посетители ресторана увидят, что вкус блюд не изменился за последние 5 лет, цены и меню тоже остались прежними».

Владелец ресторана готовит мясо для клиентов на гриле уже 5 лет.

Как мы уже заметили, у владельца корейского ресторана на кухне есть отдельный стол для приготовления мяса на гриле. Каждый кусок мяса нарезается толщиной около 1 см и готовится в три этапа. Сначала господин Чон обжаривает мясо на сковороде до почти полной готовности. Затем он кладёт его на гриль с небольшим огнём – это самый важный этап, чтобы мясо получилось ароматным, не дымным, не пережаренным и не недожаренным. И наконец, он нарезает мясо ломтиками и выкладывает его на тарелку.

Я спросил господина Чона: «Почему бы вам не поручить персоналу готовить мясо на гриле, вместо того чтобы делать это самому?» Владелец корейского ресторана улыбнулся и ответил: «У меня было время узнать и испытать многое, когда я был в Корее. Проблема не в том, как готовить мясо на гриле, чтобы оно было вкусным, а в том, как готовить его каждый день, чтобы оно имело одинаковый вкус. Клиенты всегда возвращаются с одним и тем же вкусом. И, по сути, многие из моих клиентов возвращаются только потому, что хотят попробовать этот вкус жареного мяса».

Блюда в ресторане приготовлены в соответствии со вкусами корейцев Сеула.

Не пытаясь примирить вкусовые различия между вьетнамцами и корейцами, владелец ресторана применяет рецепт, соответствующий сеульскому питанию. Он также готовит кимчи с: белым кимчи, красным кимчи, маринованными грибами, маринованным чили, хрустящим кимчи с маринованными листьями кен хип, сырыми овощами, зелёной горчицей (зерновой горчицей) и соевым соусом, чтобы «утолить» ностальгию по корейской кухне и удовлетворить потребность вьетнамцев в корейской еде.

Для вьетнамских клиентов, которые не «любят» горчицу, горячее мясо можно завернуть в салат, кимчи и маринованные или свежие листья кен нипа.

Говядина в ресторане в основном импортируется из США; каждому посетителю предоставляется свой собственный набор соуса и кимчи.

Хотите создать бренд, который понравится вьетнамцам?

Когда гости вошли, владелец и персонал кланялись и говорили: «Ан ныонг ха се о», а когда гости уходили, весь ресторан дружелюбно улыбался и произнёс: «Кам са хам ни та». В меню ресторана не так много блюд, в основном это жареная свинина, говядина, суп с говяжьими рёбрышками и суп кимчи.

Среди них самые популярные блюда: говяжья вырезка, говяжья вырезка, свиная грудинка-гриль и суп из говяжьих рёбрышек. Каждое блюдо отличается красивой подачей, ароматным вкусом и нежным мясом.

В ресторане нет какой-то особой изюминки, я просто хочу, чтобы гости возвращались сюда ради качества мяса. По моему опыту, я сам готовлю мясо на гриле. Посетители ресторана увидят, что вкус блюд не изменился за последние 5 лет, цены и меню тоже остались прежними.

Г-н Чон Джэ-Чан

Большинство посетителей — корейцы и вьетнамцы, а остальные — сингапурцы и японцы. Владелец ресторана подтвердил, что не экономит на ингредиентах, поэтому готов импортировать говядину из США и Австралии по высоким ценам, чтобы гарантировать качество блюд. Ресторан закупает свинину, овощи и корнеплоды у вьетнамских поставщиков.

Кимм Нам-О (41 год, кореец, живущий в Хошимине) — постоянный посетитель ресторана. Он рассказал, что часто заходит в Chungdam, когда ему хочется жареного мяса. «Я знаю много корейских ресторанов в Хошимине, но это единственный, где владелец стоит и жарит мясо на гриле для посетителей — как в семейных ресторанах в Корее. В корейском стиле для гриля выбираются куски мяса с переплетёнными жировыми волокнами, что делает мясо мягче и ароматнее при жарке», — прокомментировал он.

Господин Гимм Нам-О является постоянным клиентом ресторана и приходит сюда каждый раз, когда скучает по еде родного города.

Госпожа Ми Линь (29 лет), которая также часто посещает этот ресторан с родственниками, отметила, что её впечатлило жареное мясо, которое здесь подают с белым кимчи. «Если мне захочется корейского жареного мяса, я пойду в Чхондам», — подтвердила она.

Г-жа Труонг Тхи Нху И (27 лет), проработавшая в ресторане господина Чунга 4 года, рассказала, что посетители ресторана — это в основном семьи или небольшие компании друзей. Среди них есть те, кто посещает ресторан с момента его открытия и до сих пор. Нху И сказала: «Здесь всё, что ест владелец, едят и сотрудники. Когда доход хороший, владелец поддерживает больше сотрудников. В течение года сотрудники сами договариваются об отдыхе друг с другом, но владелец не берёт ни одного выходного».

Когда владельца ресторана, родившегося в Сеуле, спросили о персонале, он поднял руки над головой, образовав крышу, и указал на свое сердце, давая понять, что считает свой персонал семьей.

Г-н Чон был тронут добротой вьетнамцев, поскольку они были освобождены от уплаты арендной платы и получили сниженную плату за жилье во время пандемии COVID-19.

Владелец Чон Чжэ Чан также удивил посетителей, представившись своим 51-летним мужчиной. За пять лет, что он провёл во Вьетнаме, он каждый день первым приходил в ресторан, последним уходил и возвращался в Корею только во время Тэта, когда ресторан закрыт.

«Мои двое детей учатся в Корее, поэтому жена остаётся там, чтобы заботиться о них. Я считаю, что мужчина должен быть опорой семьи, поэтому работа вдали от дома — это естественно. Поэтому мой ежедневный путь ограничен поездками из съёмного дома в магазин в 7:30 утра и обратно домой в 10 вечера», — признался господин Чон.

Согласно плану, господин Чон в ближайшем будущем расширит ресторан, основываясь на собственном опыте. «Я хочу создать бренд, который понравится вьетнамским клиентам. Я знаю, что будет сложно, но я не сдамся и продолжу бросать себе вызов», — рассказал он.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm